Mkhanfar pancakes marocains ultra moelleux

Envie d’un petit-déjeuner gourmand qui change des pancakes classiques ? Je vous propose la recette des Mkhanfar, de délicieux pancakes marocains ultra moelleux, épais et incroyablement légers. Préparés avec un mélange de farine et de semoule extra fine, ils offrent une texture aérienne et fondante qui fait le bonheur des petits comme des grands.

Mkhanfar : la recette des pancakes marocains ultra moelleux

Traditionnellement servis avec du beurre et du miel de fleurs, ou les Mkhanfar sont parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter, accompagnés d’un bon thé à la menthe.

Qu’est-ce que le Mkhanfar ?

Le Mkhanfar  (مخنفر),  L’Mkhanfar (لمخنفر) ou Khobz almawi (خبز الماوي) est une spécialité marocaine à mi-chemin entre le baghrir et le sfenj. S’il ressemble beaucoup au baghrir par sa pâte, le Mkhanfar s’en distingue par sa cuisson : il est cuit des deux côtés dans une poêle légèrement huilée, ce qui lui donne une belle croûte dorée et un goût rappelant celui du sfenj. Il est toutefois beaucoup plus léger, puisqu’il n’est pas frit dans un bain d’huile.Moelleux à cœur, légèrement croustillant à l’extérieur et délicieusement parfumé !

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Mkhanfar ?

• Texture et saveurs : Ces pancakes berbères sont ultra moelleux, avec une mie légère et un délicieux goût légèrement brioché.
• Niveau de difficulté : Une recette facile à réaliser, accessible même aux débutants grâce à des étapes simples.
• Parfaits pour toutes les occasions, du petit-déjeuner au brunch, en passant par le goûter ou un brunch gourmand en famille.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

La pâte à Mkhanfar :

• Semoule de blé extra fine : Utilisez impérativement de la semoule extra fine, à ne pas confondre avec la semoule fine ou la semoule de couscous, dont les grains sont plus gros. C’est elle qui donne aux Mkhanfar leur texture tendre et légèrement élastique. Vous la trouverez facilement au rayon des produits orientaux ou maghrébins des supermarchés.
• Farine : j’utilise généralement de la farine T45 ou de la farine de gruau pour obtenir une mie encore plus légère. Une farine T55 ou une farine de blé tout usage convient également très bien.
• Levure chimique : elle apporte un supplément de légèreté et aide les pancakes à bien gonfler pendant la cuisson.
• Levure boulangère : Vous pouvez utiliser de la levure fraîche, qui offre un excellent développement de la pâte et une saveur plus authentique, ou de la levure sèche instantanée, très pratique au quotidien.
• Œuf : Il apporte de la structure à la pâte, tout en contribuant au moelleux des Mkhanfar.
• Sucre vanillé : Il parfume délicatement la pâte avec une légère note de vanille, sans masquer les saveurs traditionnelles. Vous pouvez mettre du sucre ou du sucre à la fleur d’oranger.
• Sel : Il équilibre les saveurs et renforce le goût de la pâte.
• Eau tiède : Elle permet d’activer correctement la levure boulangère. Veillez à ce qu’elle soit tiède (environ 35 à 38 °C) et non chaude, afin de ne pas altérer son efficacité.
• Huile de tournesol : Utilisée uniquement pour la cuisson, elle évite que les Mkhanfar n’attachent à la poêle tout en assurant une belle coloration.

La garniture :

• Beurre : Servi sur les Mkhanfar encore chauds, il fond délicatement et les rend encore plus gourmands.
• Miel de fleurs : C’est l’accompagnement traditionnel. Sa douceur et ses arômes floraux se marient parfaitement avec la texture moelleuse des Mkhanfar.
• Amlou : cette spécialité marocaine à base d’amandes grillées, d’huile d’argan et de miel est une délicieuse alternative au miel seul. Sa texture onctueuse et son goût délicatement torréfié subliment les Mkhanfar et apportent une touche encore plus gourmande.

Comment faire les Mkhanfar pancakes marocains ?

1. On prépare la pâte en mixant la levure boulangère, le sucre vanillé, l’eau, l’œuf, la semoule extra fine, la farine et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. On ajoute ensuite la levure chimique et on mixe de nouveau quelques instants.
2. On laisse reposer la pâte pendant 45 minutes à 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle devienne légère et légèrement mousseuse.
3. On fait cuire les Mkhanfar dans une poêle légèrement huilée en versant une à deux louches de pâte. On laisse dorer un premier côté jusqu’à l’apparition de bulles, puis on retourne le Mkhanfar pour cuire l’autre face avant de servir bien chaud avec du beurre et du miel.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment servir les Mkhanfar ?

• Les Mkhanfar sont encore meilleurs dégustés bien chauds.
• Déposez une noix de beurre sur chaque pancake encore tiède afin qu’il fonde doucement, puis nappez généreusement de miel de fleurs.
• Cette association simple met parfaitement en valeur leur texture moelleuse et leur saveur légèrement briochée.
• Ils s’accompagnent idéalement de Amlou et d’un thé à la menthe, d’un café au lait.

Mes conseils pour réussir des Mkhanfar ultra moelleux

• Utilisez de l’eau tiède et non chaude afin de préserver l’efficacité de la levure.
• Respectez le temps de repos : c’est lui qui permet aux pancakes de développer toute leur légèreté.
• Faites cuire à feu moyen pour obtenir une cuisson homogène sans brûler l’extérieur.
• Huilez légèrement la poêle entre deux fournées.

Comment conserver les mkhanfar ?

• Les Mkhanfar se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
• Ils peuvent également être congelés. Pour leur redonner tout leur moelleux, réchauffez-les quelques minutes à la poêle ou au grille-pain.

Foire aux questions :

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. Pensez simplement à la sortir environ 30 minutes avant la cuisson.

Peut-on remplacer la semoule extra fine ?

La semoule extra fine est fortement recommandée, car elle apporte la texture traditionnelle des Mkhanfar. Un remplacement modifiera le résultat final.

Pourquoi mes Mkhanfar ne gonflent-ils pas ?

Les causes les plus fréquentes sont une levure inactive, un temps de levée insuffisant ou une cuisson à feu trop vif.

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