Krachel brioche à la crème d’amandes

Une recette marocaine, simple mais tellement gourmande de Krachel brioche à la crème d’amandes anis, sésame et fleur d’oranger, garnie aux amandes effilées saupoudrée de sucre glace pour plus de douceur. C’est le genre de brioche qu’on apporte à table et qui fait immédiatement son petit effet : le parfum qui sort du four suffit déjà à conquérir tout le monde.

Cette viennoiserie irrésistiblement savoureuse est idéale pendant le Ramadan, l’Aïd ou les grandes réunions familiales. Une excellente idée pour accompagner un goûter, un petit déjeuner ou un brunch convivial entre amis.

Krachel brioche à la crème d’amande et fleur d’oranger

Cette recette de brioche à la semoule sous forme de puits garnie généreusement de crème d’amandes est extrêmement savoureuse et très facile à préparer. J’aime beaucoup la servir quand je reçois la famille ou les amis lors d’un brunch le week-end. Elle a toujours eu un franc succès que ça soit aux fraises, amandes et confiture, myrtilles ou aux framboises et pistaches, ces recettes sont déjà disponibles sur mon blog.

Krachel brioche à l’anis crème d’amande et fleur d’oranger

Les étapes de la préparation restent accessibles avec un peu de patience pour le pétrissage et les temps de pousse. Le résultat est tellement élégant et parfumé qu’on a l’impression de sortir une pâtisserie de boulangerie… avec la fierté du fait maison en plus.

Parce qu’elle réunit tout ce qu’on aime dans une brioche maison : du moelleux, du parfum, du réconfort et cette petite touche orientale authentique qui donne envie d’y revenir encore et encore. Une recette généreuse, élégante et profondément chaleureuse.

Ce que j’adore dans ce Krachel brioche à la crème d’amande parfumée à la fleur d’oranger

• Texture : Une mie incroyablement moelleuse grâce à la semoule extra fine qui apporte une texture légèrement fondante et gourmande. La crème d’amande ajoute une touche généreuse et fondante qui transforme cette brioche en véritable douceur de fête.
• Saveurs : Le parfum délicat de la fleur d’oranger donne immédiatement cette sensation de pâtisserie orientale raffinée et chaleureuse. Le mélange anis, sésame et fenouil en grains apporte des notes toastées et profondément réconfortantes.
• Niveau de difficulté : Recette facile idéale pour celles et ceux qui aiment les brioches maison pleines de saveurs.
• Une brioche parfaite pour toutes les occasions : Sublime au petit-déjeuner avec un thé à la menthe ou un café. Parfaite pour un brunch oriental chic et gourmand.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Semoule : J’utilise de la semoule de blé extra fine.
• Farine : J’utilise de la farine de type T45 de gruau et la T55.
• Levure : Je prends de levure de boulanger fraîche, vous pouvez utiliser la levure sèche également.
• Sucre : Je prends du sucre blanc classique.
• Sel : Essentiel pour équilibrer les saveurs.
• Lait : Le lait entier est préférable pour une texture moelleuse.
• Oeufs : Prenez des oeufs à température ambiante. 
• Beurre : Le beurre doux, ajouté à température ambiante avec une texture fondante, apporte une richesse et un goût unique à la brioche.
• Maïzena : Pour épaissir la crème d’amandes, vous pouvez utiliser de la poudre à crème.
• Vanille : J’utilise du sucre vanillé pour parfumer la pâte à brioche, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille liquide ou en poudre.
• Sésame, anis et fenouil : Je les utilise en graines, ils apportent une touche épicée.
• Amandes : En poudre et effilées ou concassées.
• Fleur d’oranger : Je l’utilise sous forme de sucre parfumé et d’extrait liquide.

Comment faire des Krachel à la crème d’amandes ?

La pâte à brioche :

1. On mélange la semoule extra fine, la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé.
2. On ajoute les graines de sésame, d’anis et de fenouil, puis l’œuf, la fleur d’oranger, l’huile et le lait tiède.
3. On incorpore la levure boulangère fraîche émiettée et on laisse reposer 5 minutes.
4. On ajoute ensuite le sucre, la vanille, l’œuf et l’huile puis on mélange de nouveau.
5. On ajoute la farine tamisée et le sel.
6. On pétrit la pâte environ 5 minutes au robot (ou 10 minutes à la main).
7. On ajoute encore la levure fraîche puis on continue de pétrir 5 minutes.
8. On incorpore le beurre mou petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
9. On couvre la pâte et on la laisse lever environ 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.

La crème d’amandes :

1. On travaille le beurre pommade avec le sucre et le sucre à la fleur d’oranger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. On ajoute l’œuf puis on mélange.
3. On incorpore la poudre d’amandes et la fécule de maïs.
4. On mélange bien pour obtenir une préparation homogène.
5. On termine en ajoutant l’eau de fleur d’oranger.
6. On réserve la crème au frais.

Façonnage et cuisson des brioches :

1. On dégaze la pâte puis on la divise en 12 boules égales d’environ 90 g.
2. On couvre les boules et on les laisse reposer 5 minutes.
3. On étale chaque boule sur un plan de travail fariné puis on forme un creux au centre.
4. On dispose les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson et on laisse lever 30 à 45 minutes.
5. On reforme légèrement un creux au centre après la pousse puis on garnit de crème d’amandes.On prépare la dorure en mélangeant les œufs, le lait et le sucre.
6. On badigeonne les côtés des brioches avec la dorure puis on ajoute les amandes effilées.
7. On enfourne à 180 °C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
8. On laisse tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Astuces et conseils :

• Vous pouvez remplacer la crème d’amandes par de la crème pâtissière ou de la crème frangipane. 
• Vous pouvez garnir la brioche de graines de sésame, de pralin ou d’amandes concassées, c’est facultatif.
• Si vous utilisez de la levure sèche instantanée vendue dans des sachets individuels de 5 ou 7 gr nul besoin de la réhydrater, par contre si vous utilisez la levure sèche active qui a des grains plus gros, il faut la mettre dans un peu de lait tiède et la laisser reposer 5 à 10 minutes.

Conseils pour la conservation :

• Pour la conservation – Les KRACHEL brioches à l’anis et crème d’amandes sont meilleures le jour même toutes chaudes et moelleuses, mais on peut également les emballer et les conserver à température ambiante jusqu’à 2 jours. Le lendemain, réchauffez-les au four pendant environ 5 minutes, ou au micro-ondes pendant environ 20 secondes.
• À congeler – Une fois cuites et refroidies, vous pouvez les congeler dans un sac hermétique pendant 1 mois maximum.

D’autres recettes de brioches garnies à tester :

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