Krachel brioche à la crème d’amandes
Une recette marocaine, simple mais tellement gourmande de Krachel brioche à la crème d'amandes à base de semoule, anis, sésame et fleur d'oranger, garnie aux amandes effilées saupoudrée de sucre glace pour plus de douceur.
Servings 12 brioches
Calories 425kcal
Ingrédients
La pâte à brioche :
- 350 g de semoule extra fine
- 150 de farine mélange de T45 et de T55
- 7 g de sel fin
- 25 g de levure boulangère fraîche ou 10 g de levure instantanée
- 65 g de sucre
- 10 g de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe de graines d’anis
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 œuf +1 blanc d’oeuf
- 200 ml de lait tiède entier ou écrémé
- 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 75 g de beurre doux
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre 25g
La crème d’amandes :
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre blanc en poudre
- 8 g de sucre à la fleur d’oranger facultatif
- 1 gros oeuf
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs maïzena
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
La garniture :
- 1 oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure + 1/2 cuillère à café de sucre
- Du sucre glace pour saupoudrer
- Amandes effilées facultatif
Instructions
La pâte à brioche :
- Dans le bol du robot pétrin muni du crochet ou dans un grand saladier, mettre la semoule extra fine, la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé.
- Ajouter les graines de sésame, d’anis et de fenouil, l’oeuf à température ambiante, l’eau de fleur d’oranger, l’huile et le lait tiède.
- , la levure boulangère fraiche émiettée puis mélanger (Laisser reposer 5 minutes). Ajouter le sucre, les graines de gousse de vanille, l’oeuf à température ambiante et l’huile et mélanger quelques instants. Puis ajouter la farine tamisée et le sel.
- Pétrir la pâte à vitesse 2 pendant 5 minutes environ (vous pouvez pétrir la pâte à la main pendant environ 10 minutes).
- Ajouter la levure boulangère fraiche émiettée puis continuer de pétrir pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le beurre mou en morceaux tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois environ 5 bonnes minutes. La pâte obtenue doit être lisse, légèrement collante et souple.
- Couvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser doubler de volume pendant 1H30 à température ambiante à l’abri des courants d’air.
La crème d’amandes :
- Dans un saladier, ou dans la cuve du robot muni de la feuille, travailler le beurre pommade avec le sucre et le sucre à la fleur d’oranger pour qu’il devient crémeux.
- Ajouter l’oeuf et mélanger puis la poudre d’amandes et la fécule de maïs.
- Mélanger pour bien incorporer les ingrédients.
- Finir par verser l’eau de fleur d’oranger. Réserver au frais.
Façonnage et cuisson des brioches :
- Une fois que la pâte a doublé de volume, la diviser en 12 boules de taille égale (90 g chacune). Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Sur le plan de travail fariné, étaler la boule de pâte à l’aide de la paume de la main puis avec un verre d’eau faire un creux pour y déposer la garniture.
- Disposer sur des plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson ou de tapis de silicone et laisser lever pendant 30 à 45 minutes.
- Une fois les boules de pâte ont poussé, refaire légèrement un creux à l’aide d’un ramequin ou d’un verre puis garnir le centre à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère de crème d’amandes.
- Mélanger les ingrédients de la dorure (oeufs, lait, sucre).
- Badigeonner les côtés de chaque brioches de dorure puis saupoudrer d’amandes effilées.
- Cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les petites brioches soient bien dorées.
- Laisser légèrement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.