Recette glace à la pistache et caramel au beurre salé (sans sorbetière et sans œufs) avec 2 ingrédients principaux. Ultra crémeuse et savoureuse à souhait, cette glace est parfaite en dessert rafraîchissant pour la saison estivale. Tellement facile et rapide à réaliser, et en plus, sans machine à glace ! L’association pistache et caramel au beurre salé est tout simplement incroyable !
Glace à la pistache et caramel beurre salé (sans sorbetière)
Je vous partage aujourd’hui ma façon de réaliser une glace maison gourmande et onctueuse.
Pas besoin de sorbetière : avec seulement deux ingrédients principaux, on obtient une base de crème glacée ultra onctueuse. Une recette sans sucre ajouté, au lait concentré sucré.
Il suffit ensuite d’ajouter le topping de votre choix pour personnaliser votre glace selon vos envies.
Pour ma part, je l’ai agrémentée de pâte de pistaches maison, de caramel au beurre salé et de pistaches concassées.
Glace à la pistache et caramel beurre salé (sans sorbetière)
À la maison, j’aime bien préparer moi-même les desserts et crèmes glacés pour l’été.
Je peux y mettre ce que je veux, contrôler la quantité de sucre, et surtout, c’est sans additifs.
J’achète rarement des glaces industrielles : je préfère opter pour une glace italienne de bonne qualité.
Ce que vous aimerez dans cette glace pistache caramel sans sorbetière
- Texture : Grâce à une base simple mais efficace, cette glace offre une texture crémeuse et fondante, sans cristaux, même sans machine.
- Saveurs : L’association de la douceur de la pistache, du croquant des éclats, et du caramel au beurre salé apporte un équilibre parfait entre gourmandise et finesse.
- Niveau de difficulté : Pas besoin de sorbetière ni d’œufs : la recette est accessible à tous, même aux débutants, avec un résultat digne d’une glace artisanale.
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Crème liquide entière : il faut choisir une crème d’un minimum de 30% de matière grasse. Elle va être montée en chantilly pour apporter de l’onctuosité et de la légèreté à la glace sans sorbetière.
- Lait concentré sucré : c’est l’ingrédient qui va apporter du sucre et du crémeux à la glace, il faut bien prendre le sucré.
- Vanille : pour parfumer la glace, vous pouvez prendre de la gousse de vanille ou de l’extrait liquide ou en poudre.
- sel : c’est exasteur de gout, une pincée suffit.
- Pistache : pour plus de gourmandise, la glace à la pistache est juste délicieuse. Je prends des pistaches torréfiées sans sel. Mais vous pouvez prendre des pistaches natures et les torréfier au four, en les mixant on obtient une purée de pistaches. Vous l’acheter toute prête du commerce.
- Caramel au beurre salé : je le prends en tube du commerce pour cette recette. Vous pouvez choisir de le faire maison, la recette c’est par ici.
Liste de matériels :
Comment faire la glace pistache caramel sans sorbetière ?
- Préparez la pâte de pistache : Torréfiez les pistaches (si elles ne le sont pas déjà) 7 à 9 minutes à 180 °C, puis mixez-les jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Incorporez 200 g de lait concentré sucré et une pincée de sel. Réservez 120 g de la pâte pour la garniture.
- Préparez la crème glacée à la pistache : Montez la crème bien froide en chantilly avec 100 g de lait concentré et la vanille. Ajoutez la pâte de pistache (sauf la portion réservée), fouettez brièvement, puis incorporez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Montez la glace : Alternez des couches de crème glacée et de caramel au beurre salé dans un moule. Terminez avec la pâte de pistache réservée, en formant des tourbillons, puis parsemez de pistaches concassées et d’un filet de caramel.
- Congélation : Couvrez et congelez au moins 6 heures (idéalement toute une nuit). Laissez reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir si la glace est trop ferme.
- On déguste la glace bien fraiche.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation!
Conservation & service
- La crème glacée se conserve jusqu’à 4 semaines au congélateur.
- Servez la garnie de pistaches concassées, d’un filet de caramel au beurre salé ou de pâte pistache.
Astuces & variantes
- Pour une couleur plus verte, vous pouvez ajouter un peu de poudre de Matcha.
- À personnaliser selon vos envies :
- Quelques goutes d’extrait d’amande avec le lait concentré sucré
- Des pépites de chocolat noir ou blanc
- Des éclats de caramel
- Des morceaux de pâte à cookies
- Un cœur coulant de confiture de framboise ou de fruits rouges
- Des brisures de nougat ou de praline
Mes conseils pour réussir la glace sans sorbetière
- Utilisez des ingrédients bien froids (surtout la crème) pour une chantilly qui monte facilement et donne une texture légère.
- Torréfiez légèrement les pistaches pour en intensifier la saveur, mais sans les brunir, ce qui altérerait le goût.
- Soyez patient lors du mixage des pistaches : la pâte peut prendre du temps à se former, surtout si vous n’avez pas un robot très puissant.
- Ne fouettez pas trop la préparation finale après ajout de la pâte de pistache pour éviter de faire retomber la crème.
- Incorporez les ingrédients délicatement à la spatule pour garder une texture aérienne.
- Ne lésinez pas sur les marbrures : le caramel et la pâte de pistache ajoutent à la fois du goût et un bel effet visuel.
- Laissez reposer la glace quelques minutes avant de servir pour qu’elle retrouve une texture plus souple et savoureuse.
- Utilisez un moule adapté (métal ou plastique hermétique) pour une congélation uniforme.
- Si vous souhaitez avoir une crème glacée assez sucrée, vous pouvez mettre plus de de lait concentré sucré à savoir 400 ml. Ou au contraire si vous aimez moins sucré, mettez moins.
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Glace à la pistache et caramel beurre salé (sans sorbetière)
Recette glace à la pistache et caramel au beurre salé (sans sorbetière et sans œufs) avec 2 ingrédients principaux. Ultra crémeuse et savoureuse à souhait, cette glace est parfaite en dessert rafraîchissant pour la saison estivale.
Ingrédients
La glace pistache vanille :
- 650 g de crème liquide entière
- 1 tube de lait concentré sucré 300 g
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 200 g de pistaches torréfiées non salées
- 1 pincée de sel facultatif
Pour garnir :
- 160 g de caramel au beurre salé
- Pistaches concassées
Instructions
La pâte de pistache sucrée :
- Préchauffez le four à 180 °C (si les pistaches ne sont pas torréfiées) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Répartissez les pistaches sur les plaques et faites-les torréfier pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et prennent une légère teinte dorée (sans brunir). Laissez-les tiédir.
- Mixez les pistaches dans un blender ou un robot puissant jusqu’à obtention d’une pâte dense et homogène (cela peut prendre entre 5 et 15 minutes selon la puissance de l’appareil).
- Ajoutez 200 g de lait concentré sucré et une pincée de sel. Mixez juste assez pour bien incorporer.
- Réservez environ 120 g de cette pâte pour la garniture finale.
La crème pistache vanille :
- Montez la crème entière bien froide avec le lait concentré sucré restant (100 g) et la vanille en chantilly ferme à très ferme à l’aide d’un fouet ou d’un batteur.
- Ajoutez la pâte de pistache restante (hors portion réservée) et fouettez brièvement pour l’alléger.
- Incorporez délicatement à la spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans stries vertes visibles.
Montage de la glace :
- Versez un tiers de la préparation dans un moule type moule à pain ou à cake de (20.8×11.8x11cm) ou récipient hermétique.
- Déposez quelques cuillerées de caramel au beurre salé.
- Répétez l’opération : alternez glace et caramel au beurre salé jusqu’à épuisement des préparations.
- Terminez par mettre de la pâte de pistache réservée auparavant et réalisez des tourbillons avec la lame d’un couteau.
- Parsemez quelques pistaches concassées, des stries de caramel au beurre salé.
Congélation :
- Couvrez le moule et placez-le au congélateur pour au moins 6 heures (idéalement une nuit), jusqu’à ce que la glace soit bien ferme.
- Laissez reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir si la glace est trop dure.
Notes
La glace maison sans sorbetière à la pistache et caramel au beurre salé se conserve au congélateur pendant 1 mois.