Préchauffez le four à 180 °C (si les pistaches ne sont pas torréfiées) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Répartissez les pistaches sur les plaques et faites-les torréfier pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et prennent une légère teinte dorée (sans brunir). Laissez-les tiédir.

Mixez les pistaches dans un blender ou un robot puissant jusqu’à obtention d’une pâte dense et homogène (cela peut prendre entre 5 et 15 minutes selon la puissance de l’appareil).

Ajoutez 200 g de lait concentré sucré et une pincée de sel. Mixez juste assez pour bien incorporer.

Réservez environ 120  g de cette pâte pour la garniture finale.

Montez la crème entière bien froide avec le lait concentré sucré restant (100 g) et la vanille en chantilly ferme à très ferme à l’aide d’un fouet ou d’un batteur.

Ajoutez la pâte de pistache restante (hors portion réservée) et fouettez brièvement pour l’alléger.

Incorporez délicatement à la spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans stries vertes visibles.

Versez un tiers de la préparation dans un moule type moule à pain ou à cake de (20.8×11.8x11cm)  ou récipient hermétique.

Déposez quelques cuillerées de caramel au beurre salé.

Répétez l’opération : alternez glace et caramel au beurre salé jusqu’à épuisement des préparations.

Terminez par mettre de la pâte de pistache réservée auparavant et réalisez des tourbillons avec la lame d’un couteau.

Parsemez quelques pistaches concassées, des stries de caramel au beurre salé.

Couvrez le moule et placez-le au congélateur pour au moins 6 heures (idéalement une nuit), jusqu’à ce que la glace soit bien ferme.

Laissez reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir si la glace est trop dure.