Si vous aimez les desserts fondants, crémeux et généreusement nappés de caramel, ce flan vénézuélien au lait concentré devrait vous plaire ! Crème caramel aux trois laits, inspirée du traditionnel flan latino-américain, ce dessert se caractérise par une texture particulièrement onctueuse et fondante, avec un délicieux goût de vanille et de caramel. Le lait concentré sucré apporte toute la gourmandise nécessaire, tandis que le lait en poudre permet d’obtenir une texture riche et veloutée.

Flan vénézuélien au lait concentré (quesillo)

Ce flan est très simple à réaliser et ne demande que quelques ingrédients. La seule étape qui demande un peu de patience est la cuisson au bain-marie, puis surtout le temps de repos au réfrigérateur. Je vous conseille d’ailleurs de le préparer la veille : il sera encore meilleur bien froid et parfaitement pris.

Crème caramel vénézuélienne ultra onctueuse

J’aime particulièrement ce type de dessert lorsque je recherche une recette à la fois facile, familiale et gourmande. Il peut être préparé à l’avance et se conserve très bien au réfrigérateur.

Au moment du démoulage, le caramel se transforme en un joli sirop qui vient napper généreusement le flan. C’est ce qui fait tout le charme de ce dessert !

Ce que vous aimerez avec ce flan vénézuélien :

Texture : un flan très crémeux et fondant, avec une texture lisse et délicate.
Saveur : le goût du lait concentré et de la vanille se marie parfaitement avec le caramel.
Simplicité : quelques ingrédients et une préparation très facile.
À préparer à l’avance : il est même préférable de le laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Gourmandise : au démoulage, le caramel coule généreusement sur le flan.

Notes sur les ingrédients

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Lait concentré sucré : c’est l’un des ingrédients essentiels de cette recette. Il apporte douceur, onctuosité et une texture particulièrement fondante. J’utilise celui à la vanille mais vous pouvez mettre le nature.
Lait concentré non sucré : il apporte du crémeux sans ajouter de sucre supplémentaire.
Lait entier : il permet d’obtenir un appareil plus fluide et équilibré.
Lait en poudre : il renforce le goût lacté et contribue à donner au flan sa texture riche.
Œufs : ils permettent à l’appareil de prendre à la cuisson tout en conservant une texture fondante.
Vanille : vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille, de la vanille en poudre ou les graines d’une gousse.
Sucre : il est utilisé uniquement pour réaliser le caramel.

Comment faire le flan vénézuélien au lait concentré ?

Le caramel

On verse le sucre dans une casserole et on le fait chauffer à feu moyen, sans ajouter d’eau.
On laisse fondre progressivement jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, puis on retire immédiatement du feu pour éviter qu’il ne brûle.
On verse rapidement le caramel dans le fond d’un moule de 18 cm et on l’incline délicatement pour bien répartir le caramel sur toute la surface.
On réserve.

comment faire caramel pour flan et crème caramel

L’appareil à flan

On casse les œufs dans un grand saladier. On ajoute le lait concentré sucré, la vanille et une pincée de sel, puis on mélange doucement au fouet, sans trop incorporer d’air.
On ajoute le lait en poudre, puis le lait concentré non sucré et le lait entier.
On mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène. Pour un flan bien lisse, on peut passer l’appareil au tamis.

Quesillo vénézuélien : le flan caramel fondant

Cuisson du flan

On préchauffe le four à 150°C.
On verse délicatement l’appareil sur le caramel, puis on place le moule dans un grand plat. On ajoute de l’eau chaude autour du moule pour une cuisson au bain-marie.
On enfourne environ 1 heure à 150°C. Le flan doit être pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre. Si besoin, on prolonge la cuisson de 5 à 10 minutes.

Flan caramel vénézuélien (Quesillo) ultra crémeux

Le temps de repos

À la sortie du four, on laisse complètement refroidir à température ambiante, puis on place le flan au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Flan vénézuélien au lait concentré, vanille et caramel

Démouler le flan

Une fois bien froid, on passe délicatement un couteau autour des bords. On place le plat de service sur le moule, puis on retourne rapidement l’ensemble.
On soulève délicatement le moule et on laisse le caramel napper le flan.
Et voilà, notre flan vénézuélien au lait concentré et caramel est prêt à être dégusté !

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Mes conseils pour réussir ce flan

Ne brûlez pas le caramel : dès qu’il atteint une belle couleur ambrée, retirez-le du feu.
Ne fouettez pas trop l’appareil : cela permet d’éviter la formation de petites bulles à la surface du flan.
Utilisez de l’eau chaude pour le bain-marie : la cuisson sera ainsi plus régulière.
Ne cherchez pas à obtenir un flan complètement ferme à la sortie du four : le centre doit encore légèrement trembler.
Respectez le temps de repos : un passage suffisamment long au réfrigérateur facilite considérablement le démoulage.
Préparez-le la veille : c’est idéal pour obtenir une texture bien ferme, crémeuse et fondante.

Comment conserver le flan vénézuélien ?

Conservez le flan au réfrigérateur, couvert, pendant environ 3 jours.
Il est préférable de le conserver entier et de le démouler au moment du service afin de préserver au maximum sa texture et son caramel.
Vous pouvez donc tout à fait préparer ce dessert la veille pour le lendemain. C’est même la façon que je recommande pour obtenir un résultat optimal.

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