Pain de mie brioché ultra moelleux

Recettepain de mie brioché ultra moelleux façonnage à la japonaise Shokupan (Hokkaido Milk Bread), sa mie est filante et extrêmement fondante. Il est vraiment parfait neutre ou toasté à l’heure du petit déjeuner ou du gouté façon brioche perdue.

Pain de mie brioché ultra moelleux

Préparé maison, ce pain brioché offre bien plus qu’un résultat savoureux : il crée un temps de pause convivial. Une activité à réaliser ensemble avec les enfants, et la satisfaction de proposer à sa famille un produit bon, sans compromis sur la qualité des ingrédients. Tranché encore tiède, tartiné de confiture et de beurre ou garni en version salée ou simplement dégusté nature, il s’adapte aux envies de chacun.

Recette pain de mie brioché ultra moelleux

Dans cet article, découvrez comment obtenir un pain de mie brioché parfaitement équilibré : une croûte fine, une mie ultra moelleuse et une conservation optimale pour régaler toute la famille plusieurs jours.

Ce que vous aimerez dans ce pain de mie brioché  

• Texture extra moelleuse : La mie légère et aérée fond en bouche.
• Saveur : Le goût du beurre ajoute une touche plus gourmande au pain.
• Polyvalence : Parfait pour le petit déjeuner, le brunch ou pour le goûter avec un peu de beurre et de la confiture.
• Facilité et rapidité de préparation : Cette recette simple vous garantit un pain de mie réussi.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Farine : J’utilise de la farine T45 ou la T00 ou de la farine de pain T55 pour une meilleure structure de la mie.
• Lait : Le lait tiède aide à activer la levure et rend la pâte plus moelleuse. Évitez d’utiliser du lait chaud, pour éviter de tuer la levure.
• Levure boulangère fraîche (ou levure déshydratée) : La levure boulangère et non la levure chimique pour gâteaux. Si vous utilisez de la levure déshydratée, mélangez-la avec le lait tiède pour l’activer.
• Beurre : Il donne du goût et une texture moelleuse.
• Oeufs : Pour améliorer la couleur et la texture du pain, j’utilise des oeufs à température ambiante.
• Sel et sucre : Se sont des exhausteurs de goût.

Comment faire le pain de mie brioché ?

Préparation de la pâte :

1. Mettre la farine dans un saladier ou dans le bol du robot pâtissier. Ajouter l’œuf, le sel, le sucre et le lait tiède.
2. Mélanger, puis ajouter la levure émiettée.
3. Pétrir en incorporant le beurre mou, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
4. Former une boule et remettre dans le saladier.

Première levée :

1. Couvrir la pâte avec un torchon propre ou du film alimentaire. Laisser lever 1h30 à 2h à l’abri des courants d’air. Ou dans une chambre de pousse.

Façonnage et deuxième levée :

1. Dégazer légèrement la pâte et façonner 3 boules.
2. Façonner des rouleaux, déposer dans un moule à cake ou à pain de mie, beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
3. Couvrir et laisser lever encore 45 minutes.

Cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dorer le pain avec l’œuf battu avec du lait.
3. Cuire 25 à 30 minutes en surveillant régulièrement.

Refroidissement :

1. À la sortie du four démouler et couvrir avec un torchon propre pour garder tout le moelleux.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

 

Comment conserver le pain de mie brioché ?

• À température ambiante : Laissez le pain de mie refroidir complètement en le couvrant d’un torchon propre. Placez-le dans un sac en plastique hermétique ou une boîte hermétique pour éviter qu’ils ne sèchent. Ils se conservent pendant 1 à 2 jours à température ambiante.
• Au réfrigérateur : Laissez le pain de mie refroidir complètement. Placez-le dans un sac en plastique hermétique ou une boîte hermétique au réfrigérateur, il se conserve pendant 1 semaine. Réchauffez le pain au four ou au grill-pain. 
• Congélation : Placez le pain dans un sac de congélation hermétique puis au congélateur. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Pour le décongeler, laissez-le à température ambiante pendant quelques heures ou réchauffez-le au four à basse température (150°C) pendant 10 à 15 minutes.
• Réchauffage : Pour retrouver le moelleux, il suffit de mettre à chauffer le pain de mie dans le four à température basse 160°C ou 150°C.

Autres recettes de pain à essayer 

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• Muffins anglais (petits pains ultra moelleux)
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Pourquoi choisir le robot Ankarsrum ?

J’ai réalisé ce pain de mie au lait brioché avec mon robot Ankarsrum. Vous avez été nombreux à me demander mon avis sur ce robot suédois, alors je vous dis tout !

1. Puissance de 1500 W: Il pétrit sans effort même les pâtes les plus lourdes (pain, brioche…).
2. Bol inox 7 L : Grande capacité jusqu’à 5 kg de pâte en une seule fois.
3. Rotation du bol : Un pétrissage doux et homogène, respectueux des textures.
4. Polyvalent : De nombreux accessoires disponibles pour râper, mixer, hacher, laminer et réaliser des glaces à l’aide de la sorbetière …
5. Qualité suédoise : Solide, durable, conçu pour durer des années.
6. Design élégant : Un look vintage et plusieurs coloris pour s’adapter à toutes les cuisines.
7. Garantie 7 ans : Preuve de fiabilité et de qualité haut de gamme.
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Quelle chambre de pousse choisir ?

• Pour cette préparation, la fermentation a été réalisée dans une chambre de pousse pliable Brod & Taylor avec étagère, permettant de maintenir une température constante et légèrement développée. Particulièrement adaptée à la pousse des pâtes et à la cuisson longues et douces. Ce dispositif assure une diffusion homogène de la chaleur, favorisant une fermentation régulière de la pâte à brioche.
• La chambre de pousse pliable Brod & Taylor avec étagère est un appareil polyvalent conçu pour garantir une température stable et contrôlée. Elle permet aussi bien de faire lever les pâtes et le levain que de réaliser des yaourts, des fermentations maison ou des cuissons douces à basse température. Sa structure pliable facilite le rangement, tandis que son étagère intégrée optimise l’espace intérieur. Fiable, précise et économe en énergie, elle constitue un outil particulièrement adapté aux préparations nécessitant régularité et maîtrise thermique.
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