Pain de mie brioché ultra moelleux
Recette pain de mie brioché ultra moelleux façonnage à la japonaise Shokupan (Hokkaido Milk Bread), sa mie est filante et extrêmement fondante. Il est vraiment parfait neutre ou toasté à l'heure du petit déjeuner ou du gouté façon brioche perdue.
Servings 6 personnes
Calories 395kcal
Ingrédients
- 500 g de farine T45 ou T00
- 35 g de sucre
- 8 g de sel
- 1 oeuf
- 245 ml de lait tiède
- 25 g de levure fraîche
- 90 g de beurre doux mou
- 1 œuf + un peu de lait pour la dorure
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre, l’œuf et le sel. Mélanger rapidement.
- Ajouter ensuite le lait tiède, puis la levure fraîche émiettée. Commencer à mélanger jusqu’à formation d’une pâte.
- Incorporer le beurre mou en plusieurs fois et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique10 à 15 minutes à la main ou 10 minutes au robot.
Première levée
- Former une boule, couvrir et laisser lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage et deuxième levée
- Former une boule, couvrir et laisser lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte, puis diviser la en 3 pâtons.
- Façonner chaque pâton en rouleau et disposer les dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson .
- Couvrir et laisser lever encore 45 minutes dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air ou idéalement dans une chambre de pousse.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Badigeonner le dessus du pain de mie avec l’œuf mélangé à un peu de lait.
- Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Refroidissement :
- À la sortie du four, démouler et couvrir avec un torchon propre pour garder tout le moelleux. Résultat : un pain de mie brioché bien filant, tendre et régulier, parfait nature ou toasté.