Le délicieux cheesecake aux cerises (la meilleure recette) : une base de spéculoos surmontée d’une crème au cream cheese, d’une chantilly à la vanille, d’une compotée de cerises maison et de pistaches concassées. Un dessert frais, réconfortant et très simple à réaliser, pour le plus grand bonheur de toute la famille.
Cheesecake aux cerises (La Meilleure Recette)
Comment vous dire… Ce cheesecake aux cerises est devenu l’un de mes desserts préférés en cette période estivale ! Je l’ai déjà préparé deux fois en deux semaines, c’est grave docteur ? J’avoue qu’on devient très vite accro : il est doux en bouche, savoureux, peu sucré et, surtout, très rapide à réaliser avec très peu de matériel. Alors on n’hésite pas à le préparer pour régaler sa famille ou ses amis !
Le gourmand Cheesecake aux cerises (La Meilleure Recette)
Si vous êtes un grand amateur de cheesecake new-yorkais traditionnel, bien crémeux et décadent, et que vous aimez les cerises ou les fruits rouges, ce dessert est fait pour vous ! Croyez-moi, ce cheesecake aux cerises, spéculos et pistaches surpasse largement les cheesecakes de votre salon de thé, cafétéria ou restaurant préféré. Une seule bouchée suffit pour vous émerveiller et vous transporter!
Ce que vous allez aimer dans ce cheesecake à la cerise et spéculoos
- Textures et saveurs : La texture crémeuse du cheesecake, contraste merveilleusement avec le croustillant des biscuits spéculos. Les cerises ajoutent une touche acidulée et sucrée qui contraste avec la douceur de la crème vanillée au fromage à la crème onctueux.
- Facilité de préparation : La recette du cheesecake est simple, rapide, et adaptée aux débutants.
- Pour toutes les occasions : Ce beau et gourmand cheesecake aux cerises est idéal pour les fêtes ou repas familiaux. On peut parfaitement le décliner avec des fruits de saison (mangues, pommes caramélisées, fraises, framboises, myrtilles, citrons, fruits de la passion).
NOTES SUR LES INGRÉDIENTS
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Biscuits : J’utilise des spéculos, vous pouvez mettre des Graham Crackers à la place des spéculos, des galettes bretonnes ou sablés breton, Petits Beurres.
- Fromage à la crème : Il est important d’utiliser du fromage à la crème de qualité (type Philadelphia ou St-Moret) à température ambiante. Sortez le fromage à la crème du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la préparation pour éviter les grumeaux.
- Crème entière : Prenez de la crème fleurette liquide ou une crème à 30% de matière grasse au minimum. Elle ajoute de la richesse et de la douceur à la préparation. Utilisez la à température ambiante .
- Œufs : Sortez les œufs du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la préparation.
- Lait concentré sucré : Pour sucrer la crème, vous pouvez le remplacer par du sucre blanc (la moitié de la quantité).
- Mascrapone : Pour la réaliser de la crème fouettée afin de décorer le cheesecake.
- Jus de citron : Pour équilibrer les saveurs.
- Cerises : Pour cette recette, vous pouvez utiliser des cerises fraiches ou surgelées pour préparer la comptée. Si vous utilisez des cerises surgelées ajoutez une bonne cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine dans la préparation de la compotée.
Comment faire le cheesecake aux cerises ?
- La base biscuitée : Mélangez biscuits spéculos émiettés et le beurre fondu, tassez dans un moule, réfrigérez.
2. La compotée de cerises : Faites cuire les cerises dénoyautées avec le sucre, la vanille et le jus de citron. Ajoutez la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau puis laissez réduire. Laissez refroidir.
3. Crème cheesecake : Mélangez le fromage à la crème , le sucre, le lait concentré sucré, la vanille, ajoutez les œufs, la crème, le jus de citron, le sel et la fécule de maïs ou la farine. Mélangez bien.
4. Assemblage : Versez la crème sur la base de biscuits, ajoutez la compotée. Mélanger délicatement.
5. La cuisson : Faites cuire 50 min à 1h à 170°C. Réfrigérez une nuit, avant de garnir.
6. La crème fouettée : Fouettez le mascarpone, la crème liquide, le lait concentré sucré et la vanille.
7. La garniture : Garnissez le cheesecake de fine couche de compotée de cerises, de crème fouettée à la vanille et de cerises. Parsemez quelques pistaches concassées (optionnel). Servez froid.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Comment conserver le cheesecake aux cerises ?
Pour conserver votre cheesecake aux cerises et garder sa fraîcheur et sa saveur aussi longtemps que possible, voici mes quelques conseils :
- Au réfrigérateur : Placez le cheesecake dans un récipient hermétique ou couvrez-le bien avec du film alimentaire pour éviter qu’il ne s’assèche ou n’absorbe les odeurs du réfrigérateur. Il se conserve 3 à 4 jours. Je vous conseille alors de ne pas mettre la garniture (fruits frais), je vous recommande de les ajouter juste avant de servir.
- Au congélateur : Si vous souhaitiez déguster le cheesecake dans les jours suivant sa préparation, vous pouvez le congeler. Emballez-le soigneusement dans du film plastique alimentaire ou dans mettez le dans une boite hermétique et placez-le dans le congélateur. Il se conservera ainsi jusqu’à 1 ou 2 mois au congélateur. Avant de le servir, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
Questions fréquentes pour réussir un cheesecake (classique ou aux cerises)
- Quel type de fromage utiliser ?
→ Philadelphia est la référence, mais on peut utiliser du fromage frais type St Môret, ou un fromage à tartiner de la marque distributeur de votre supermarché. - Faut-il battre beaucoup la préparation ?
→ Non, il faut mélanger doucement pour éviter d’incorporer trop d’air, sinon le cheesecake gonfle puis retombe en se fissurant. - Quel biscuit choisir pour la base ?
→ Traditionnellement des biscuits type spéculoos, Digestive, ou Petit-Beurre, mixés avec du beurre fondu. - Faut-il précuire la base biscuitée ?
→ Oui, 10 minutes au four (ou la laisser raffermir au frigo) pour qu’elle soit bien croustillante et solide.
Avec quoi déguster un cheesecake aux cerises ?
- Boissons chaudes : café, thé noir (Earl Grey, Darjeeling), thé vert fruité.
- Boissons fraîches : lait, thé glacé aux fruits rouges, limonade artisanale.
Plus de recettes de chessecake inratable à essayer
Si vous aimez ces gâteaux gourmands au fromage à la crème si onctueux avec cette base biscuité croustillante, je vous conseille ces recettes sur mon blog :
- Cheesecake au Nougat et Spéculos
- Cheesecake crumble aux fruits rouges façon IKea
- Cheesecake aux pistaches facile
- Cheesecake New-yorkais aux fraises
- Cheesecake Spéculoos sans cuisson
- Recette Mini Cheesecake Au Oreo
- Cheesecake à la crème de marrons
- Cheesecake au citron sans cuisson
- Cheesecake aux myrtilles (sans cuisson)
- Brioche aux fraises façon cheesecake
Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles ! Pour ne manquer aucune recette vous pouvez également ME SUIVRE sur INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER ET PINTEREST et taguez-moi @auxdelicesdupalais pour partager vos réalisations !
Cheesecake aux cerises (La Meilleure Recette)
Ingrédients
La base :
- 200 g de biscuits Spéculoos
- 80 g de beurre fondu
La garniture :
- 600 g de fromage à la crème type Philadelphia
- 55 g de sucre
- 135 g de lait concentré sucré
- 15 g de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 30g
- 3 gros œufs
- 160 g de crème fleurette
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Le topping :
- 250 g de crème liquide entière
- 125 g de mascarpone
- 35 g de lait concentré sucré
- 15 g de sucre vanillé
- 1 c. à café de vanille liquide optionnel
- 2 c. à soupe de pistaches concassées
La compotée de cerises :
- 365 g de cerises entières
- 20 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à café de fécule de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
La base biscuitée :
- Émiettez les biscuits spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu. Versez ce mélange dans le fond d’un moule et tassez bien.
- Placez au réfrigérateur pour raffermir pendant la préparation du reste.
La compotée de cerises :
- Dans une casserole, faites cuire les cerises dénoyautées avec le sucre, l’extrait de vanille et le jus de citron.
- Diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau, puis incorporez-la aux cerises. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la compotée épaississe légèrement.
- Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la compotée épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
La crème cheesecake :
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème avec le sucre, le lait concentré sucré et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez ensuite les œufs, la crème, le jus de citron, une pincée de sel et la fécule de maïs (ou la farine). Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène et crémeuse.
L’assemblage :
- Versez la crème cheesecake sur la base de biscuits refroidie. Ajoutez délicatement la compotée de cerises sur le dessus. (Gardez une quantité de compotée pour la garniture).
La cuisson :
- Enfournez à 170°C pendant 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le cheesecake soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez toute une nuit avant de passer à la garniture.
La crème fouettée :
- Fouettez ensemble le mascarpone, la crème liquide, le lait concentré sucré et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
La garniture :
- Avant de servir, étalez une fine couche de compotée de cerises.
- Recouvrez le cheesecake de la crème fouettée à la vanille. Ajoutez un peu de compotée et quelques cerises sur le dessus.
- Pour une touche de croquant, parsemez quelques pistaches concassées si vous le souhaitez. Servez bien frais.