Cheesecake aux cerises (La Meilleure Recette)
Le délicieux cheesecake aux cerises (la meilleure recette) : une base de spéculoos surmontée d’une crème au cream cheese, d’une chantilly à la vanille, d’une compotée de cerises maison et de pistaches concassées. Un dessert frais, réconfortant et très simple à réaliser, pour le plus grand bonheur de toute la famille.
Servings 8 Personnes
Calories 415kcal
Ingrédients
La base :
- 200 g de biscuits Spéculoos
- 80 g de beurre fondu
La garniture :
- 600 g de fromage à la crème type Philadelphia
- 55 g de sucre
- 135 g de lait concentré sucré
- 15 g de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 30g
- 3 gros œufs
- 160 g de crème fleurette
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Le topping :
- 250 g de crème liquide entière
- 125 g de mascarpone
- 35 g de lait concentré sucré
- 15 g de sucre vanillé
- 1 c. à café de vanille liquide optionnel
- 2 c. à soupe de pistaches concassées
La compotée de cerises :
- 365 g de cerises entières
- 20 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à café de fécule de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
La base biscuitée :
- Émiettez les biscuits spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu. Versez ce mélange dans le fond d’un moule et tassez bien.
- Placez au réfrigérateur pour raffermir pendant la préparation du reste.
La compotée de cerises :
- Dans une casserole, faites cuire les cerises dénoyautées avec le sucre, l’extrait de vanille et le jus de citron.
- Diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau, puis incorporez-la aux cerises. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la compotée épaississe légèrement.
- Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la compotée épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
La crème cheesecake :
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème avec le sucre, le lait concentré sucré et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez ensuite les œufs, la crème, le jus de citron, une pincée de sel et la fécule de maïs (ou la farine). Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène et crémeuse.
L'assemblage :
- Versez la crème cheesecake sur la base de biscuits refroidie. Ajoutez délicatement la compotée de cerises sur le dessus. (Gardez une quantité de compotée pour la garniture).
La cuisson :
- Enfournez à 170°C pendant 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le cheesecake soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez toute une nuit avant de passer à la garniture.
La crème fouettée :
- Fouettez ensemble le mascarpone, la crème liquide, le lait concentré sucré et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
La garniture :
- Avant de servir, étalez une fine couche de compotée de cerises.
- Recouvrez le cheesecake de la crème fouettée à la vanille. Ajoutez un peu de compotée et quelques cerises sur le dessus.
- Pour une touche de croquant, parsemez quelques pistaches concassées si vous le souhaitez. Servez bien frais.