Sellou marocain au Amlou (Sfouf)

Sellou marocain au Amlou (sfouf) Healthy une version prestigieuse de ce délicieux met aux amandes et sésames moulus, parfumée subtilement à l’anis et à la cannelle puis sucré au miel. Il est traditionnellement servi pendant le mois de Ramadan, les célébrations pour marquer la naissance d’un bébé, les mariages et d’autres occasions spéciales.

Sellou marocain au Amlou (Sfouf)

Le sellou marocain, également appelé sfouf ou moins correctement zamita. La zammtia beldia (ou zomita ou zmita) est similaire au sellou mais contient un mélange différent d’ingrédients tels que de la farine d’orge, blé dur, avoine et pois chiches torréfiés, des céréales comme le millet, des graines de lin, graines d’anis et des herbes (menthe, thym).Un véritable booster grâce à sa composition, elle est plus saine, en particulier si elle est sucrée au miel et liée à de l’huile d’olive. C’est de cette véritable recette que je me suis inspirée pour vous proposer cette nouvelle version healthy et gourmande.

On peut présenter Sellou sous différentes formes, sous la forme d’un cône poudré de sucre glace et décoré d’amandes, d’un dôme arrondi et moulé ou de boules ou de carrés compacts de la taille d’une bouchée. Moi je le présente dans cette forme ronde avec au centre du Amlou cette délicieuse pâte à tartiner berbère à l’huile d’argan aux amandes et au miel.

Sellou marocain au Amlou (Sfouf)

Pour la recette la plus répandue, on utilise le beurre fondu pour lier les ingrédients secs, qui peut être ajusté en quantité pour varier la texture, de sèche et sablonneuse à humide et malléable. Je préfère que le sellou soit suffisamment moins sec mais pas trop compacte non plus entre les deux.

Je prépare généralement une version plus saine du sellou en utilisant de la farine de blé complet ou de la farine d’avoine à la place de la farine blanche, du miel à la place du sucre glace et de l’huile d’argan ou l’huile d’olive à la place du beurre. Attention, la texture finale peut varier en fonction de la farine utilisée.

Vous pouvez facilement modifier la recette ci-dessous pour obtenir un sellou sans gluten et/ou sans produits laitiers. Pour préparer un sellou sans gluten, remplacer tout simplement la farine par de la farine sans gluten.

Recette Sellou sans beurre et sans sucre glace

Bien que le sellou puisse être servi à n’importe quelle occasion festive, il est fortement associé au mois sacré du mois de Ramadan, car la tradition marocaine veut que l’on déguste cette friandise énergisante à base de fruits secs au moment de la rupture du jeûne.Il est également de coutume au Maroc de servir du sellou lors de la célébration de la naissance d’un bébé, peut-être parce que les valeurs nutritionnelles et caloriques élevées du sellou en font un tonique satisfaisant pour une nouvelle mère qui allaite.

Recette Sellou marocain facile

Pour cette recette nul besoin d’ajouter du beurre fondu ou beaucoup d’huile car les amandes et les graines de sésame contiennent du gras en les mixant grillés et chauds ils deviennent une pâte crémeuse qui va servir à lier les autres ingrédients ! Si on préfère Sellou bien compacte, on peut parfaitement ajouter plus d’huile d’olive fruitéenou huile d’Argan.

Comment préparer le Sellou marocain au Amlou ?

1. On fait dorer la farine, les flocons d’avoine, les noisettes, les graines de sésame, les graines de fenouil, d’anis, et les amandes.
2. On moud les flocons d’avoine, le sésame, l’anis et les amandes.
3. On mélange dans un bol, la farine, les flocons d’avoine, le sel, la gomme arabique, la cannelle, la poudre de caroube, et la noix de muscade.
4. On ajoute ensuite, la pâte de sésame, les d’amandes en purée, et l’huile. Et on incorpore le miel, la mélasse de caroube, les amandes et les graines de sésame.
5. On met le Sellou dans un moule puis on le démoule.
6. On décore le Sellou avec des amandes et des roses séchées.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver le Sellou marocain au Amlou ?

Le Sellou marocain enrichi à l’Amlou est une préparation dense et nutritive, composée notamment de farine torréfiée, d’amandes, de sésame de miel et d’huile d’argan. Sa bonne conservation repose sur quelques principes simples liés à la maîtrise de l’humidité, de la température et de l’exposition à l’air.

Conservation à température ambiante :

• Le Sellou peut être conservé à température ambiante pendant 3 à 4 semaines, à condition d’être placé dans un récipient hermétique.
• Il convient de le garder dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de toute source de chaleur. L’absence d’humidité est essentielle pour éviter toute altération de texture ou développement microbien.

Conservation au réfrigérateur :

• Si la préparation contient une quantité importante d’Amlou (mélange d’amandes, miel et huile d’argan), il est préférable de la conserver au réfrigérateur.
• Dans ce cas, la durée de conservation peut atteindre 6 à 8 semaines. Il est recommandé de sortir le Sellou quelques minutes avant dégustation afin qu’il retrouve une texture plus souple.

Congélation :

• Le Sellou supporte également la congélation. Placé dans un contenant hermétique ou bien emballé, il peut être conservé jusqu’à 3 mois.
• La décongélation doit se faire lentement à température ambiante pour préserver sa texture et ses arômes.

Conseils pratiques :

• Utiliser toujours une cuillère propre et sèche pour le service.
• Refermer soigneusement le contenant après chaque utilisation.
• Vérifier l’absence d’odeur inhabituelle ou de changement de goût avant consommation.

Une conservation rigoureuse permet de préserver la richesse aromatique et la valeur nutritive de cette spécialité traditionnelle.

Autres de recettes de pâtisseries pour Ramadan à essayer

• Chebakia Marocaine Mkherka
• Basboussa aux amandes
• Sellou traditionnel sans beurre ni sucre
• Briouates Aux Amandes « Spécialité Ramadan »
• Konafa, Ktayef Kadaïf à la crème
• Cigares aux cacahuètes facile
• Basboussa aux amandes
• SELLOU SFOUF MAROCAIN

Vous avez aimé cette recette ? N’hésitez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Et pour ne manquer aucune recette suivez @auxdélicesdupalais sur Instagram , Pinterest, Facebook, Twitter et taguez-moi pour partager vos réalisations !

Sellou marocain au Amlou (Sfouf)

Sellou marocain au Amlou (sfouf) Healthy une version prestigieuse de ce délicieux met aux amandes et sésames moulus, parfumée subtilement à l’anis et à la cannelle puis sucré au miel.

Imprimer Epingler sur Pinterest

Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 2 heures h

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Marocaine

Portion 10 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

Le Sellou

• 800 g de farine complète ou semi complète bio
• 250 g de flocons d’avoine
• 1 kg d’amandes
• 1 kg de graines de sésame
• 150 g de noisettes concassées optionnel
• 375 g de miel de fleurs
• 2 cuillères à soupe de mélasse de caroube ou du miel
• 70 ml d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de graines anis
• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de caroube en poudre optionnel
• 1/4 cuillère de noix de muscade moulue optionnel
• 8 graines de gomme arabique moulue optionnel
• 1/2 à 1 cuillère à café de sel de Guérande

La décoration

• 150 g d’amandes entières mondées et grillées
• Amlou recette détaillée ici
• Roses séchées

Instructions

 

• Préchauffer la four à 170 ° C (chaleur statique).
• Mettre la farine complète sur une plaque allant au four.
• Faire dorer au four en remuant de temps à autre afin qu’elle ne brûle pas (environ 45 minutes à 1 heure) plus ou moins selon le four .
• Laisser refroidir la farine et la tamiser.
• Faire dorer les flocons d’avoine ainsi que les noisettes concassées au four pendant environ 10 à 15 minutes à 170 ° C (chaleur statique). Une fois les flocons d’avoine bien dorés, les moudre finement dans un robot hachoir.
• Mettre les graines de sésame sur une plaque et les faire dorer au four à 170° C pendant 10 à 15 minutes. 5 minutes avant la fin prélever 2 petits bols de graines de sésame, ajouter les graines de fenouil et d’anis pour les réchauffer avec le sésame encore dans le four. Moudre le premier bol finement et garder l’autre bol de graines de sésame entière. Moudre le sésame restant avec les graines d’anis et de fenouil pour obtenir une pâte compacte et grasse comme du praliné.
• Griller les amandes au four à 170° C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles dorent bien à coeur. Puis prélevez 2 petits bols puis moudre le reste pour avoir une crème d’amandes. Concasser le petit bol d’amandes prélevées et garder l’autre petit bol d’amandes entières.
• Dans le bol du robot muni de la feuille ou dans un grand saladier, mettre la farine tamisée, les flocons d’avoine moulu, ajouter le sel, la gomme arabique moulue, la cannelle, la poudre de caroube, la noix de muscade.
• Ajouter la pâte de sésame et les d’amandes mixées en purée, l’huile et mélanger jusqu’à ce que le mélange devient compact.
• Incorporer le miel et la mélasse de caroube tout en pétrissant le mélange pendant 5 minutes.
• Enfin incorporer les amandes grillées et concassés, les graines de sésame grillées concassées et entière dans le mélange de Sellou pour le côté croquant.
• Mettre Sellou dans un moule en silicone avec cavité (j’ai utilisé un moule à 8 savarins), un autre moule rond ou carré ou à kouglofs fera l’affaire. Puis écrasez bien pour avoir la forme.
• Démouler les sellou et garnir le centre de Amlou puis garnir d’une amande mondée grillée. et d’un rose séchée.
• On peut servir Sellou dans une assiette et le tasser en forme de cône puis le décorer d’amandes mondées grillées et des roses séchées (optionnel).