Tarte aux fruits sur sablé breton

Voici une tarte aux fruits sur sablé breton très colorée, fraîche et super gourmande, une délicieuse pâtisserie qui plaira à coup sûr. Un sablé breton selon Christophe Felder croustillant et fondant à la fois avec une pointe de sel pour équilibrer et réhausser les saveurs, des fruits frais sucrés et acidulés myrtilles, mangue, kiwi et framboises de la douceur et un peu d’exotisme et enfin une crème onctueuse au mascarpone parfumée à la vanille le tout saura égayer les papilles ainsi que les pupilles ! Un dessert très facile à réaliser et qui peut être adapté à l’envie du moment on peut mettre les fruits de saison qu’on a à disposition, décliner la crème en crème pâtissière, mousseline ou diplomate, ajouter une touche de brillance avec du nappage, mettre un fond de coulis de fruits rouge ou de la confiture pour donner du peps à cette tarte aux fruits sur sablé breton ! J’adore ce genre de tarte et j’en prépare à la maison quand l’occasion se présente et je vous assure qu’elle a toujours du succès auprès de mes convives ! Une tarte joliment garnis, succulente parfaite pour terminer le repas sur une note fruitée ! Testez vous me donnerez des nouvelles !

 

Tarte aux fruits sur sablé breton
Tarte aux fruits sur sablé breton

 

Ingrédients :
Pour une tarte de 25 cm de diamètre
200 g de farine
150 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
150 g de beurre (demi sel de préférence)
1 sachet de levure chimique (11 g)
1/2 cuillère à café de sel

Pour la crème au mascarpone :
250 gr de mascarpone
60 à 80 gr de sucre glace (selon le goût)
1 gousse de vanille ou-et 1 cuillère à café d’extrait de vanille
10 cl de crème liquide entière très froide

Pour les fruits de garniture :
1 petite barquette de myrtille
1 petite barquette de framboise
3 kiwi
1 mangue

 

Tarte aux fruits & mascarpone sur sablé breton
Tarte aux fruits & mascarpone sur sablé breton

 

Préparation :
Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchi et soit bien mousseux (vous pouvez faire cette opération dans le bol de votre robot pâtissier avec e fouet).
Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer à fouetter de nouveau avec la feuille cette fois ci ou à l’aide d’une maryse (spatule).
Ajouter enfin la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte soit bien homogène.
Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1h 30 à 2 h de temps.
Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 170°C puis sortir la pâte du réfrigérateur.

 

Tarte aux fruits sur sablé breton
Tarte aux fruits sur sablé breton

 

Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail .
Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper un cercle de 25 cm de diamètre à l’aide d’un cerle à pâtisserie ou d’un moule à manquer, laisser-la dans le cercle et disposer sur la plaque du four.
Enfourner pour 15 à 20 minutes environ. Le sablé doit être doré.
Laisser bien refroidir avant de démouler .

 

Tarte aux fruits sur sablé breton
Tarte aux fruits sur sablé breton

 

Passant à la préparation de la crème de garniture : (vous pouvez la préparer pendant la cuisson du sablé breton)
Dans un saladier, mettre le mascarpone et le fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène et aérée.
Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille et fouetter à nouveau pour homogénéiser.
Ajouter la crème liquide bien froide en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque nouvelle addition, jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse. Réserver la dans une poche à douille au frais pour 15 à 30 minutes .
Garniture de la tarte aux fruits sur sablé breton :
Dans le plat de service, déposer le sablé breton puis le garnir de crème généreusement soit à l’aide d’une spatule ou avec une poche à douille à embout rond ou cannelé c’est plus pratique .

 

Tarte aux fruits sur sablé breton
Tarte aux fruits sur sablé breton

 

Décorer la tarte avec les fruits comme sur la photo puis garder au frais jusqu’au moment de servir.
Bonne réalisation et bonne dégustation !

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Fiche recette
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Nom
Tarte aux fruits sur sablé breton
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Temps de préparation
Temps de cuisson
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Notes
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