Layer cake aux framboises (gâteau à étages)

Recette du Layer cake aux framboises (gâteau à étages), un succulent gâteau à étages que je vous propose aujourd’hui après celui au chocolat Smarties & Kit kat, le layer cake aux fraises, le Layer cake au Raffaello®, voici une autre version plus raffinée. Il trouvera bien sa place sur vos tables d’anniversaire, de fêtes ou même juste pour vous faire plaisir qu’on est gourmand on compte pas n’est ce pas !

Layer cake aux framboises (gâteau à étages)
Layer cake aux framboises (gâteau à étages)

Layer cake aux framboises (gâteau à étages)

Ce délicieux layer cake se compose de 3 génoises superposées ultra moelleuses. Vous avez le choix entre une génoise française classique ou un Sponge cake à vous de voir! J’ai fourré ces disque de génoise de crème vanillée au mascarpone & philadelphia sans beurre que je vous ai proposée dans l’article précédent. Puis j’ai garnis le tout de framboises.

recette layer cake aux framboises chantilly mascarpone vanille

Recette gâteau à étages framboises & nappage sans beurre

Pour ce layer cake, j’ai choisis de ne pas imbiber les génoises de sirop car elles sont très moelleuses comme une plume. J’ai utilisé des framboises surgelées qui vont dégorger et ainsi imbiber légèrement le biscuit. Par contre je vous conseille de mettre des framboises fraîches pour décorer le dessus du gâteau ou sinon mettre des surgelées au moment de servir !
Ce gâteau est super bon frais et pas du tout lourd, à la fin d’un repas il saura ravir vos papilles mais pas que ….. Testez vous m’en direz des nouvelles.

Layer cake aux framboises (gâteau à étages)
Layer cake aux framboises (gâteau à étages)

Notes sur les ingrédients : 

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

  • Œufs : J’utilise des oeufs de moyen calibre à température ambiante.
  • Sucre : j’utilise du sucre glace et du sucre normal.
  • Sucre vanillé ou vanille : Vous parfumer la génoise et la crème au mascarpone et cream cheese, vous pouvez mettre de l’extrait de vanille ou de la gousse de vanille.
  • Farine T55 : J’utilise de la farine T55 pour pâtisserie. Vous pouvez utiliser la T65 ou la T45 non fluide.
  • Levure chimique : Je prends de la levure à gâteau ou de la poudre à lever.
  • Sel : rehausse les saveurs et équilibre la douceur du sucre.
  • Fromage nature à tartiner : Je la prends le philadelphia.
  • Mascarpone : Utilisez un bon mascarpone de qualité.
  • Framboises : Ils apportent une douceur, de la couleur et de la gourmandise. Vous pouvez mettre le fruit de votre choix (myrtilles, fraises, mures).

recette layer cake aux framboises chantilly mascarpone vanille

Comment faire le layer cake aux framboises chantilly vanille ?

La génoise :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Beurrez les trois moules.
  3. À l’aide du batteur électrique  ( fouets ) travailler les oeufs, le sucre et la vanille pendant environ 10 minutes.
  4. La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban, tamiser la farine, la levure chimique et le sel.
  5. Incorporer délicatement le mélange farine levure sel en mélangeant avec une cuillère en bois  afin d’obtenir une pâte homogène.
  6. Répartissez la pâte dans les trois moules et faites cuire pour environ 12 mn ( 15 minutes pour moi ).
  7. Sortez les génoises et Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille à gâteaux.

comment faire une génoise pour layer cake

Le nappage sans beurre :

  1. Préparez le nappage sans beurre selon la recette détaillée ici.
  2. Réservez le au frais le temps que les génoises refroidissent.

recette glaçage chantilly mascarpone vanille

Le montage du layer cake :

  1. Posez une génoise, nappez la de crème généreusement.
  2. Posez la deuxième génoise par dessus et ainsi de suite.
  3. Parsemez quelques framboises par dessous.
  4. Ensuite étalez à la spatule du nappage tout autour de votre gâteau en deux fois (en le mettant au frais entre les deux fois)
  5. Une fois glacé, remplissez une poche à douille étoilé de nappage et formez des petites décorations comme sur la photo.
  6. Disposez les framboises par dessus du layer cake.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

recette layer cake framboise chantilly mascarpone vanille

Mes astuces et conseils pour réussir ce layer cake aux framboises et crème vanille :

La génoise :

  • Utilisez des œufs à température ambiante : ils montent mieux pour une texture plus légère.
  • Ne surchargez pas la pâte de levure chimique : si vous fouettez bien les œufs, vous n’en aurez presque, moi je mets un demi sachet (4 g).
  • Cuisson uniforme : pour des couches régulières, pèsez la pâte et répartisssez-la équitablement dans les moules. Si vous n’avez qu’un moule, faites cuire en trois fois.
  • Laisse bien refroidir avant de couper : sinon vous risquez de casser ou émietter les couches.

recette layer cake framboise vanille mascarpone cream cheese

La crème vanille sans beurre :

  • Utilisez un bon extrait de vanille ou la vraie gousse de vanille : pour un parfum plus naturel et intense.
  • Stabilisez la crème chantilly  :  une crème montée tient mieux  avec du mascarpone et du fromage à tartiner (cream cheese).
  • Travaillez à froid : bol et fouet bien froids pour une crème ferme.
recette layer cake framboise vanille mascarpone cream cheese
Les framboises :
  • Choisissez-les bien fraîches ou surgelées de bonne qualité.
  • Égouttez bien si elles sont surgelées pour éviter de détremper la crème ou les génoises.
  • Vous pouvez les enrober légèrement de sucre glace pour leur faire rendre un peu moins de jus.

Layer cake aux framboises (gâteau à étages)

Comment conserver le layer cake aux framboises crème vanille ? 

Pour bien conserver un layer cake aux framboises, crème vanille et mascarpone, voici les règles à suivre pour préserver sa fraîcheur, sa texture et son goût :

  • Durée : 2 à 3 jours maximum.
  • Réfrigérateur : Placez le gâteau dans une boîte hermétique ou couvrez-le d’un film alimentaire pour éviter qu’il absorbe les odeurs du frigo ou que la crème ne sèche.
  • Si vous n’avez pas de boîte assez grande, une cloche à gâteau ou même un grand saladier retourné peut faire l’affaire.

D’autres recettes de layer cake à essayer 

Si vous aimez les gâteaux gourmands à l’américaine, je vous recommande ces délicieuses recettes sur mon blog :

Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles ! Pour ne manquer aucune recette vous pouvez également ME SUIVRE sur INSTAGRAMFACEBOOKTWITTER ET PINTEREST et taguez-moi @auxdelicesdupalais pour partager vos réalisations !

Layer cake aux framboises (gâteau à étages)

Layer cake aux framboises (gâteau à étages)

Un magnifique layer cake aux framboises, nappé d’un glaçage vanille-mascarpone onctueux. Le gâteau parfait pour la saison, et pour toutes les occasions.
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Desserts, Goûter
Cuisine Américaine, Française
Portion 10 Parts
Calories 450 kcal

Ingrédients
  

La génoise :

  • 8 gros oeufs
  • 220 gr de sucre
  • 240 gr de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique

Le nappage sans beurre : Proportions pour : 850 g

  • 250 g de fromage à tartiner type Philadelphia
  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 22,5 cl de crème liquide entière

La décoration :

  • Quelques framboises fraîches

Instructions
 

La génoise :

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Beurrez les trois moules.
  • A l’aide du batteur électrique ( fouets ) travailler les oeufs, le sucre et la vanille pendant environ 10 minutes.
  • La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban, tamiser la farine, la levure chimique et le sel .
  • Incorporer délicatement le mélange farine levure sel en mélangeant avec une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte homogène.
  • Répartissez la pâte dans les trois moules et faites cuire pour environ 12 mn ( 15 minutes pour moi ).
  • Sortez les génoises et Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille à gâteaux.

Le nappage au mascarade vanille :

  • Mélangez dans un saladier le fromage à tartiner et le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une consistance homogène et aérée.
  • Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille et fouettez à nouveau pour homogénéiser.
  • Ajoutez la crème liquide en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque nouvelle addition, jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse.
  • Utilisez immédiatement pour en recouvrir un gâteau, ou conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de napper.

Le montage du layer cake :

  • Posez une génoise, nappez la de crème généreusement.
  • Parsemez quelques framboises par dessous.
  • Posez la 2 eme génoise par dessus et ainsi de suite.
  • Ensuite étalez à la spatule du nappage tout autour de votre gâteau en deux fois (en le mettant au frais entre les deux fois).
  • Une fois glacé, remplissez une poche à douille étoilé de nappage et formez des petites décorations comme sur la photo.
  • Disposez les framboises par dessus du layer cake.

110 réflexions au sujet de “Layer cake aux framboises (gâteau à étages)”

  1. Une recette qui répond à toutes mes attentes, j’espère juste ne pas me casser la tête avec la crème, et aussi que je pense à acheter de la farine avec levure : Chose que je n’achète jamais ! En tous cas, ton layer cake est superbe et très gourmande !

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    • Bonjour Loulou ,
      Non au fait les framboises vont dégager tout leur jus et imbiber naturellement la génoise , mais si vous le désirez vous pouvez l’imbiber !
      Bonne journée .

      Répondre
  2. Salam aleyki j’aimerais savoir avec le fromage philadelphia (je n’ai jamais gouté) ça ne laisse pas un goût de fromage frais ou fromage blanc? Merciii

    Répondre
    • Salam Aziza,
      Non avec le mascarpone le sucre et la vanille le goût ne sera pas le même c’est assez frais et subtile en bouche ! Tu me donnera des nouvelles si tu testes Incha Allah !

      Répondre
  3. bonjour,
    pour les 1 ans de mon fils dimanche je vais essayer de réaliser votre jolie gâteau 🙂
    selon vous peu on le faire la veille?
    c’est une recette pour combien de personne?
    merci beaucoup
    Pauline

    Répondre
    • Bonjour Pauline ,
      Heureux anniversaire à votre petit bout de chou , il serait parfait et je compte sur vous pour une petite photo hen !! Oui effectivement il serait meilleur si vous le préparez la veille , la génoise aura le temps pour se parfumer de la garniture ! C’est un gâteau pour 8 à 10 personnes gourmands à mon avis !
      Tenez moi au courant et bonne gourmandise !

      Répondre
  4. Bonjour Saleha,
    Cela fait plusieurs fois que je réalise ce gateau et , vraiment, il a toujours eu un succès fou !!
    Je te remercie pour cette recette très gourmande.

    Kahyna

    Répondre
  5. Bonjour, votre gâteau à l’air vrt très bon. Et j’ai bien.envie de me lancer, j’ai juste une petite question, est il possible de faire un seul gros gâteau que l’on couperait pour le garnir au lieu de faire les trois petits?
    Merci bien je vais continuer mon petit tour sur votre blog!! 🙂

    Répondre
  6. Bonjour,
    Sur les photos il semble que vous ayez recoupé les génoises mais ce n’est pas mentionné dans la marche à suivre. Est-ce le cas ? D’avance merci.

    Répondre
  7. Salam aalikoum, ton layer cake a l’air trop bon et beau, je vais l’essayer cet aprem, merci pour ta recette!
    Juste une question tu dis de déposer la crème sur les génoises, c’est ce que tu appelles le nappage on est d’accord?
    Mercii pour ta réponse.
    Salam

    Répondre
    • Wa allaicom Salam Assia ,
      Merci beaucoup pour ton message et ravie que ça te plaise, oui tout à fait le nappage c’est cette crème sans beurre pour fourrer le layer cake ! bonne préparation et si possible une photo me fera plus plaisir 😉

      Répondre
      • Merci pour l’info. Le layer cake donne trop envie. La crème est vraiment trop bonne! Je veux bien t’envoyer la photo mais j’ai fait une crème au beurre pr la déco qd mm.

        Répondre
        • Je t’en prie Assia avec plaisir , oui je veux bien une photo, et ta crème au beurre tu l’as faite comment ? Hâte de recevoir ta photo sois par email ou sur Facebook instagram etc 😉

          Répondre
  8. slm il est merveilleux!!! j’ai une question toute bete les framboises sont mises congelés déjà ou non. Et pour le décor je les décongèle ou nn?

    merci pour ton aide.

    Répondre
  9. Bonjour, cette recette a l’air fabuleuse, je compte bien en faire mon gâteau d’anniversaire dimanche…
    Petite question : est-il possible de cuire toute la pâte d’un coup, et ensuite couper le gâteau en 3 épaisseurs?
    Si oui, combien de temps faut-il le cuire?
    Merci d’avance

    Répondre
    • Bonjour Morgane ,
      Oui bien sûr c’est possible moi je te conseille de la faire cuire 20 à 30 minutes en surveillant bien la cuisson tout dépendra de ton four et du moule utilisé, tu a pique à partir de 20 minutes de cuisson avec un pic en bois ou un couteau si il sort sec c’est que c’est bon sinon prolonges la cuisson à four préchauffé à 180 ° !
      Tu me donneras des nouvelles et heureux anniversaire 🙂
      Bonne journée .
      Saléha .

      Répondre
      • Merci beaucoup! C’est pour une question pratique que tu fais plusieurs génoises? Ou pour une autre raison?
        J’essaierai de poster une photo, si il est présentable…

        Répondre
        • Bonjour Morgane ,
          Je t’en prie oui c’est ça et au nièveau de la régularité des génoises aussi c’est de découper la même génoise mais ce n’est pas grave car la crème masque tout 😉
          Ok parfait bonne pâtisse alors 🙂

          Répondre
          • Une vraie réussite ce gâteau, merci pour la recette!!! J’ai encore des progrès à faire au niveau de la déco, mais pour une première, je suis ravie!
            Je voulais mettre une photo mais apparemment on ne peut pas

    • Salam Sihem ,

      Tout à fait ça gâche la beauté du gâteau, moi je les mets avant de le présenter ou peu de temps avant, car malheureusement j’en avais pas des framboises fraiches, idéalement si tu en trouve ça serait parfait 🙂

      Tu me donneras des nouvelles 🙂

      Répondre
  10. bonjour,
    jai realiser se gateau pour un annivesaire et franchement il était juste parfait et delicieux. mais sinon je voulais savoir si il était possible de refaire se gateau mais version chocolat et si oui quelle pourrait etre les quantités merci d’avance pour la reponse.

    Répondre
    • Bonjour,
      Merci Ambre pour votre confiance et ravie que le gâteau vous a tant plu 🙂 Alors pour la version chocolaté vous n’avez qu’à rajouter 30 g de cacao à la génoise en enlevant la même quantité de farine et pour la crème vous ajouterez à la fin du chocolat fondu froid à vous de voir 100 à 150 g 🙂 ou utilisez d’autres ganaches que j’ai sur le blog 😉
      Vous me donnerez des nouvelles 🙂

      Répondre
  11. Bonjour, j’aimerais beaucoup faire ce gateau pour l’anniversaire à ma fille dimanche, mais est-il possible pour moi de le faire vendredi pour dimanche ?
    Merci d’avance 🙂

    Répondre
    • Bonsoir Sarah ,
      Moi je te conseille de préparer les génoises le vendredi et faire la crème et le montage de samedi pour le servir le dimanche 🙂 tu me donneras des nouvelles !

      Répondre
  12. Merci pour cette belle recette qui a fait l’unanimité!
    Fais la veille, avec fraises, framboises et mûres, plus quelques fleurs de mauve pour la déco et un étage en plus car plein de gourmands à la fête!
    A refaire sans hésiter…surtout que je n’étais pas là pour le manger!!!! La vie est injuste!
    Merci beaucoup.

    Répondre
  13. Bonjour, je viens de tomber sur votre blog je compte faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon chéri, par quoi pourrai-je remplacer le philadelphia 🙁 , mercii

    Répondre
  14. Salem 3aleyki !
    Bravo pour ce beau gâteau, il me met l’eau à la bouche…
    Je prévois de l’essayer dans le moule avec le buste princesse au-dessus.
    Il fait environ 20cm de hauteur et 15cm de largeur…. si je divise par 2 tes ingrédients serait ce suffisant?
    Milles merciiiii

    Répondre
  15. Salam et bonjour.
    J aime beaucoup votre blogue que j’ai decouvert il y a une quinzaine de jours. dJ souhaitais faire un layer cake framboises chocolat blanc. Je souhaite donc reprendre votre recette. Mais a quel moment y integrer le chocolat blanc selon vous ? Merci par avance.

    Répondre
    • Wa allaicom salam baraka Allah fiki ça me fait super plaisir, tu pourras mettre le chocolat blanc fondu refroidi une fois ta crème est prête le rajouter en fouettant un peu, tu me diras INCHA ALLAH 😉

      Répondre
  16. Bonjour,
    J ai fait ce magnifique gateau pour l anniversaire de ma fille 2 ans! Merci beaucoup pour la recette très facile à faire. La recette etait tres bien expliquée!

    Répondre
  17. Bonjour,

    Votre gâteau est magnifique et met l’eau à la bouche. Je compte le faire pour les 1 an de mon petit garçon. Puis je le recouvrir avec de la pâte à sucre après l’avoir recouvert du mélange de crème?

    Répondre
  18. Salut je viens de tomber sur votre layer cake que je voudrais essayer pour l’Aïd. je voulais juste savoir si je peux ajouter de la purée de framboise entre la crème et la génoise . Merci

    Répondre
  19. Salam aleykoum, je suis tombée par hasard sur votre blog en cherchant une recette de gâteau pour l’anniversaire de ma fille qui aura 5 ans inchallah. Il est très jolie visuellement je vais tester et je vous tiendrai au courant si mes invités on aimai. Même si je n’en doute pas une seconde. ?

    Répondre
  20. Bonjour, votre gâteau a l’air top ! Est-ce que vous pensez qu’il est possible de rajouter du coulis de framboise dans la crème sans que ça ne la ramollisse trop…

    Répondre
  21. Salam!

    Je suis en train de tester votre gâteau, en ce qui concerne le nappage je ne le trouve pas très ferme il est un peu liquide, j’ai pourtant bien respecté toutes les proportions, je n’ai juste pas mis d’extrait de vanille liquide mais du sucre vanillé, qu’est ce que je peux faire pour rectifier ? Merci d’avance !

    Répondre
  22. Bonsoir je vais tester ce gâteau demain mais est ce que pour le nappage on est obligé d’utiliser du fromage à tartiner parce qu’il n’est pas disponible dans mon pays. On plus j’ai vu que dans autre recettes il ne en rajoute pas

    Répondre
  23. Bonjour ,j ai fais votre recette il est excellent ce gâteau j en ai fait 2 car le 1er a été raté donc pas décourager recommencer l apres midi et super résultat. Merci pour cette recette mais une question sur mon échec. J ai le même lot de moule à damier que vous donc en faite j ai fais la pâte et ensuite je l ai séparer en 3 pour mettre des colorant pour faire un damier et la la pâte à baisser et n etais plus aéré et a la cuisson rester compacte avez vous une idée pour la colorer sans maltraiter la pâte. Pour le 2ème je l ai fait comme vous pas ajouter de colorant et la génoise était super légère et moelleuse. Je voudrais vraiment le faire en couleur pour les 5ans de ma fille en février. Merci de me donner une technique si vous avez déjà fait avec colorant .
    Cordialement Titia

    Répondre
    • Bonjour,

      Merci pour votre retour et surtout pour votre confiance! En effet qu’on on mélange trop la pâte à génoise on a tendance à la faire retomber, l’idée et de mélanger le colorant avec la farine au préalable si il est en poudre ou au moment de monter les oeufs si il est liquide!

      Cordialement Saléha.

      Répondre
  24. Bonjour,je ne sais pas si vous allez répondre mais pas de soucis.
    J’aimerais faire ce gâteau mais je n’ai pas 3moules et je me demandais si on pouvait le faire dans un seul moule et ensuite le couper.C’est possible ?

    Merci d’avance pour la réponse 😉

    Répondre
  25. Salam aleyki j’aimerais faire ce layer cake pour l’Aïd in sha Allah. Par contre, je voudrais utiliser un seul moule de 10cm de haut et 18cm de diamètre. Pourriez vous me préciser si je dois conserver les mêmes mesures pour les ingrédients du gâteau et de la ganache svp ? Et combien de grammes de framboises me faut-il pour la taille de mon gâteau pour la garniture et la décoration svp ?
    Merci par avance

    Répondre
  26. J’ai réalisé cette recette pour l’anniversaire de ma fille. J’avais peur de ne pas être à la hauteur mais finalement votre recette est tellement bien expliquée que cela a été un succès ! Tout le monde a adoré, et la génoise juste une tuerie !!! Merci beaucoup
    J’adore vos recettes, elles sont bien expliquées et vraiment accessible à un plus grand nombre. Dès que je suis à la recherche d’une recette je regarde en priorité votre site !
    Merci encore 😀
    Elodie

    Répondre
    • Bonjour Elodie,

      Mille mercis pour votre retour et votre confiance! Je suis ravie que la recette vous a plue et que tout le monde a adoré!

      Au plaisir de vous relire,

      Saléha.

      Répondre

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Evaluation de la recette




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