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1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 12:00

Recette de rfiss constantinois ;

   

 

Salam allaicom, bonjour un divin plat algérien traditionnel et festif d'origine constantinoise. Ce délicieux met se sert généralement pour les mariages, les aïd, les naissances ou autres, le rfiss constantinois. Il ne faut bien sur pas confondre avec rfiss tounsi dont la préparation et le goût diffèrent complètement. La préparation de ce rfiss est bien plus longue et compliquée que celle du précédent: il s’agit d’une galette qu’on réduit en poudre, qu’on fait cuire un peu comme un couscous et qu’on arrose de sirop ou de lait avant de servir avec des noix, du sucre glace et du lben (petit lait), on peut même verser ce dernier dans l’assiette (à la façon du mesfouf). Le rfiss peut être servi en tant que plat unique (pour tous les jours) ou en dessert lors des occasions, on peut même le servir à la fin lors d’un café (dans ce cas, on le fait plus sucré).Une recette piochée chez Wlad eljej .


 

rfiss constantinois recette

 

Ingrédients :

La galette :
4 mesures de semoule moyenne  ( 1 mesure = 240ml )
1 mesure de gras ( beurre, huile ou smen )
30 cl d 'eau 
De l'eau de fleurs d'oranger 

La préparation du rfiss :
50 cl de lait 
200 à 300 gr de sucre ( j'ai mis une cuillère à soupe )
100 gr de beurre 
De l'eau de fleurs d'oranger
100 gr de noix 

Décoration :
Des cerneaux de noix
Du sucre glace 
Des dattes 


rfiss-constantinois-recetteP1020662.JPG

 

Temps de préparation : 35 min   Temps de cuisson : 25 min  Total : 60 min  

Préparation :

 

Préparation de la galette: Mélanger la semoule, le sel et le gras et sabler entre les mains comme pour travailler un couscous. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger et l'eau petit à petit (la quantité d'eau dépend de la capacité d'absorption de la semoule), sans pétrir la pâte mais en continuant à la sabler entre les mains.

Abaisser cette préparation dans un moule (en pyrex de préférence, pour pouvoir contrôler la coloration de la galette) et enfourner à 180° pour 45mn à 1h, jusqu'à ce que la préparation prenne une belle couleur dorée (utiliser le grill du four pour colorer le dessus également)


rfiss-constantinois-recetteP1020651.JPG

 

Laisser la galette refroidir quelques minutes puis la réduire en poudre (pas trop fine; l'idéal est de revenir à la taille des grains de semoule d'origine) en utilisant un pilon et un mortier ou un robot ménager. S'il reste des gros cailloux, passer le tout à la moulinette afin de séparer les petits grains des gros.

Préparation du rfiss: Humidifier la semoule avec de l'eau et de l'eau de fleurs d'oranger et la laisser gonfler 10 à 15mn (comme pour un couscous).


rfiss-constantinois-recetteP1020659.JPG

 

Faire bouillir un peu d'eau dans la marmite d'un couscoussier; placer la partie supérieure et entourer la jointure avec un chiffon humide pour empêcher la vapeur de s'échapper. Passer la préparation de rfiss à la vapeur pendant 10 à 15mn.

Pendant ce temps, faire bouillir le lait, quelques cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger et le sucre dans une casserole.


rfiss-constantinois-recetteP1020639.JPG

 

Une fois le rfiss bien tendre sous l'effet de la vapeur, le mettre dans une grande jatte, ajouter les noix et l'arroser de lait (ne pas hésiter à utiliser tout le lait, car la semoule aura vite fait de tout absorber). Incorporer le beurre et gratter la préparation à la fourchette pour dissoudre les grumeaux et la rendre plus légère et aérée.


rfiss-constantinois-recetteP1020649.JPG

 

Au moment de servir, dresser le rfiss dans une grande assiette légèrement creuse et évasée, décorer de sucre glace, de noix moulues, noix entières, des dattes et de petits morceaux de beurre. Accompagner de lben.


rfiss-constantinois-recetteP1020652.JPG

 

5.0 stars based on 15 reviews 

 

 

 

Bonne réalisation et bonne dégustation....

 

 

Libé Food aime ma recette de Rfiss constantinois


capture-20130322-151134.png

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié par Aux délices du palais de saléha - dans PLAT ALGERIEN MAROCAIN & D'AILLEURS
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commentaires

guy59600 22/03/2013


un superbe plat mais trop sucré pour moi dommage


je te souhaite une excellente nuit

Hind 22/03/2013


Miam j'ai l'eau a la bouche, je n'ai jamais goûter c'est a essayer

Leila 22/03/2013


Salam aleykom ma douce, 


Joumou3a moubarika, tu sais nous gater avec cette merveille par Excellence... Tes photos sont splendides et nous invitent bien volontiers à ta table... Je te souhaite une belle journée oukhty,
prends soin de toi ! gros bisouuuuus

Julia T 22/03/2013


Délicieux et gourmand! J'adore! Bises!

nadia 22/03/2013


J'en n'ai jamais fait et tu m'a drolement donné envie de le réaliser, elle est très appétissante ton assiette ! J'ai la même déco à la maison, avec la mansoura de tlemcen, mais y en a partout des
mansoura ;)

lynda 22/03/2013


c'est un delice ma chere saleha 


bizz

nora 31/05/2013


joumou3a moubaraka belle SALEHA WA TAKABALA ALLAHOU MINA WA MINKOUM ,yummy je plongerais bien ma cuillére dedant tellement ca donne envie ,ya3tik saha gros bis NORA   ! !

recettedumonde 13/07/2013


Waouh quel délice miam !!

cuisinière 13/07/2013


je trouve la recette assez convenable mais en tant que constantinoise, je me permets d'apporeter un petit plus au plat.


c'est de l'eau de rose et non de l'eau de fleur d'oranger qu'il faut utiliser


on humecte de lait, d'eau de rose progressivement pour rouler le rfis comme un couscous.


on sucre avec une 3aqda préalablement préparée 'sirop +miel


à la dernière vaporisation, on mélange au rfiss des noix moulues


et on ne présente jamais ce rfiss avec des dattes . Oh, non que non! noix concassées mélangées à peu de sucre glace et cerneaux  et beurre fermier complèteront la délicatesse de ce plat.
 

natt 13/07/2013


avec un erre de elben hummm


bonne journée bisous 

Maryse & Cocotte 13/07/2013


j'en goûterai avec plaisir !!

farah 01/03/2014


je m'invites volontiers chez toi,délicieux


bisous

Betty 01/03/2014


Un très beau plat algérien qui me donne envie encore et encore d'en savoir un peu plus sur la gastronomique de ce pays!

nono's kitchen (maissou) 01/03/2014


hum j'aime trop ça j'en ai fait plusieurs fois c'est trop bon le tien donne trop envie ma cha Allah je m'invite lol

lynda 01/03/2014


salem am chere saléha 


ça doit etre trop bon !! 

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