Tajine d’agneau aux coings caramélisés
Un savoureux Tajine d’agneau aux coings caramélisés au miel et à la cannelle (Tagine Sfarjel طاجين السفرجل) que je partage avec vous aujourd’hui, un des plats traditionnels alliant avec merveille le sucré et le salé que j’affectionne particulièrement car il me rappelle des beaux souvenirs d’enfance, j’ai encore cette délicieuse odeur en mémoire ! Un plat de la cuisine marocaine mais aussi algérienne qui se prépare avec de la viande d’agneau, de veau ou de volaille selon l’envie et le budget! Ma recette est simple facile et rapide à réaliser surtout si on utilise une cocotte minute pour cuire la viande! Un plat parfumé qui se déguste avec un bon pain maison autour d’une table qui réunit la petite famille !
Ingrédients :
Pour la viande en sauce :
800 g de viande d’agneau, de veau ou de poulet
1 gros oignon
2 gousses d’ail entières
3 cuillères à soupe d’huile
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de curcuma
Quelques pistils de safran
1 bâtonnet de cannelle
1 petit bouquet de coriandre et persil
Du sel
Pour les coings :
500 g de coings (2 à 3 coings moyens)
Un demi citron
2 à 3 cuillères à soupe de miel ou de sucre semoule
1 bâtonnet de cannelle
1 cuillère à soupe de beurre
1 pincée de sel
1 poignet d’amandes effilées ou graines de sésame dorées à la
poêle
Préparation :
Dans une cocotte minute ou une marmite faire saisir la viande
avec l’huile, ajouter l’oignon haché finement, les gousses d’ail
épluchées entières, les épices ensuite ajouter un verre à thé d’eau
bouillante laisser imprégner la viande des épices quelques minutes
à feu très doux .
Dès que la viande prend de la couleur, verser de l’eau bouillante à
hauteur de la viande et ajouter le bouquet de coriandre et persil
fermer. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 à 30 minutes
jusqu’à ce que la viande soit complètement tendre et la sauce
réduise .
Entre temps laver et éplucher les coings, les couper en
quartiers égaux puis les frotter avec le citron afin qu’ils ne
s’oxydent pas et perdent leur couleur .
Disposer morceaux de coings dans une casserole d’eau à hauteur des
coings puis les faire cuire .
Pour les confire, garder la casserole sur feu doux et ajouter le
beurre, le sucre ou le miel, la pincée de sel et la cannelle en
remuant de temps à autre. Au bout de 10 à 15 minutes retirer du
feu.
Dans un plat de servir disposer les morceaux de viandes,
quelques louches de sauce puis mettre les coings tout autours et
garnir d’amandes effilées . Servir aussitôt accompagné d’un bon
pain maison .
Bonne réalisation et bonne dégustation .
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Un de mes tajines préférés. Tes photos sont très gourmandes. Bravo!
Mille mercis chère Nadji, passe un agréable début de semaine 😉
hmm un pur delice je m en vais de se pas le faire merci pour le partage
Bonjour Mamati ,
Merci heureuse que ça te plaise, j’aimerai bien voir ta version du tajine, bonne journée bises 🙂
Ce tajine a l’air absolument délicieux…
Merci , bon début de semaine 🙂
jolie recette sucrée salée, bien appétissante avec toutes ses couleurs
Merci beaucoup ravie que ça te plaise
joli tajine salé/sucré mis pas d’agneau pour moi
excellent après-midi bises
Merci Guy.
Merci pour cette jolie recette qui ira pour halloween qui approche !
Belle soirée !
bisous
Parfait tu me donneras des nouvelles ? bises .
il est magnifique
Merci.
hummm magnifique bisous
Merci Patricia.