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Plat algérien d’agneau aux olives vertes / Tajine zitoune

Plat algérien d’agneau aux olives vertes / Tajine zitoune

Plat algérien d’agneau aux olives vertes / Tajine zitoune . Salam allaicom, bonjour un plat algérien par excellence de viande d’agneau accompagnée d’olives vertes dénoyautées,un succulent tajine qui s’installe généralement sur les tables ramadanesques ou festives en Algérie.On peut également le trouver au Maroc mais assaisonné différemment avec du citron confits, des carottes, des pommes de terre etc ….Ce plat se déguste parfaitement avec du pain maison, il se serre avec des frites de pomme de terre maison ou des maakouda.

 recette tajine zitoune plat algérien aux olives 

Ingrédients : Pour 6 personnes

600g de gigot d’agneau coupé en morceau
500 g tasse d’olives vertes dénoyautées
1 gros oignon en petits dés
2 gousses d’ail finement hachées
2 càs d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de curcuma (ou colorant alimentaire safran)
1/4 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
Du sel et du poivre
Un bouquet garnis composé de persil et de coriandre
De l’eau
 

Plat algérien d'agneau aux olives vertes / Tajine zitoune
Plat algérien d’agneau aux olives vertes / Tajine zitoune


Préparation:

Chauffer l’huile dans une grande marmite à fond épais sur feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli. Ajouter la cannelle, le curcuma, le piment et le gingembre. Cuire, en mélangeant, pendant 1 minute ou jusqu’à ce que ça soit parfumé. Ajouter l’agneau. Remuer. 

Ajouter 4 tasses d’eau froide et le bouquet garnis. Couvrir. Porter à ébullition.

Réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 1 heure.

Pendant ce temps, faire blanchir les olives dans de l’eau bouillante 2 fois en changeant l’eau.

Après une heure de cuisson, rajouter les olives et laisser mijoter une demi heure jusqu’à ce que la sauce réduise et l’agneau soient tendres. 

Servir le Tajine d’agneau aux olives bien chaud parsemé de coriandre haché.

 

tajine zitoune algérien

 

Astuce:

Pour blanchir les olives afin de les débarrasser d’un excès de sel et de l’amertume qui peuvent la contenir ajouter un morceau de sucre dans l’eau bouillante.

Attention : blanchir, ce n’est pas cuire, hein.
On jette dans l’eau bouillante, et on retire à la première
ré-ébullition.

On peut ajouter au tajine des champignon en boite 10 minutes avant la fin de la cuisson.

 

tajine d'agneau aux olives vertes

 

 

 

 

Bonne réalisation et bonne dégustation…

 

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24 commentaires

  1. ayayayaye comme ca sent bon ds ta cuisine 🙂 moi j’adore les olives la preuve je les ai ajoute ds le veau marengo 🙂 si ca ne tenait qu’a moi je le mettrai partout !!

    bizz el habiba

  2. bonjour je te remercie pour tes recettes mais la ce plat fut une reussite aupres de ma famille et invitée vraiment tes recettes sont bien expliquées de plus les photos subblimes bisous 

  3. Bonjour,

    merci pour ces recettes. Elles m’aidement beaucoup pour préparer les repas de mon mari musulman durant ce ramadan.

    Très bon travail!

  4. Bonsoir salam Camélia,

    Je suis très ravie de savoir que mes modestes recettes te facilite la tâche pendant ce mois Bénis de Ramadan,

    N’hésites pas à me laisser tes commentaires et suggestions ce blog se nourit de vos messages.

    Bonne soirée et bon mois de Ramadan.

  5. Vos recettes sont excellentes.

    J’ai remarqué pour vos tajines que la viande était meilleure lorsqu’on la fesait mariner avec les oignons, l’ail, les épices et le bouquet pendant 2 heures. Elle devenait plus moelleuse et
    gouteuse.

    J’ai commencé à la faire systématiquement après avoir tester votre recette de tajine aux petits pois. Car ce petit « truc » était suggéré avec cette recette.

    Merci

     

  6. Ohhh merci beaucoup Camélia que des compliment ça fait vraiment très plaisir…….

    Exactement la viande marinée est beaucoup plus meilleure non seulement elle sera fondante mais très parfumée.

    Saha ftourkom.

  7. hummm il est en train de mijoter ce beau tajine !! par mégarde j’ai mis une demi cuillère de cumin j’espère que ça ne va pas trop modifier. Merci pour la recette, a plus tard pour le résultat !!

  8. Bonsoir
    Ce tajine était tout simplement une tuerie d’ailleurs c ainsi que ma femme la rebaptisée le « tajine tuerie »
    Nous avons ajouté des amandes grillées et des pois chiche.
    Votre recette était très bien expliquée merci beaucoup
    Bon ramadan à tous

    Malek

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