Tajine d’agneau aux coings et pruneaux ;

Un savoureux tajine d’agneau aux coings et pruneaux accompagnée d’une délicieuse sauce parfumée au gingembre, curcuma et safran le tout orné d’amandes effilées dorées ! Un plat traditionnel maghrébin qui se cuisine pendant le mois sacré de Ramadan, pendant les fêtes et les cérémonies ou pour accueillir des invités à coté des Harira, Chorba, maakouda, brick et les pains faits maison ! Ce tajine d’agneau aux coings et pruneaux caramélisés peut être agrémenté d’autres fruits secs comme des abricot, des raisins secs ou des ananas chacun mets ce qu’il aime et ce qu’il a de disponible, pour la viande également le choix vous revient de mettre de la volaille, du boeuf ou ne pas en mettre du tout !
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Tajine d'agneau aux coings et pruneaux
Tajine d’agneau aux coings et pruneaux

 

Ingrédients :
Pour la viande en sauce :
800 g à 1 kilo de d’agneau, de veau ou de poulet
1 gros oignon
2 gousses d’ail entières
3 cuillères à soupe d’huile
1/2 cuillère à café de poivre
3/4 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de curcuma
Quelques pistils de safran
1 bâtonnet de cannelle
1 petit bouquet de coriandre et persil
Du sel

Pour les coings :
500 g de coings (2 à 3 coings moyens)
Un demi citron
2 à 3 cuillères à soupe de miel ou de sucre semoule
1 bâtonnet de cannelle
1 cuillère à soupe de beurre
1 pincée de sel

Pour les pruneaux :
Une dizaine de pruneaux d’Agen
1 cuillère à café de beurre
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
1 bâtonnet de cannelle
1 poignet de graines de sésame dorées à la poêle pour décorer

tajine d'agneau aux coings et pruneaux
Recette plat pour Ramadan 2016

 

Préparation :

Dans une cocotte minute ou une marmite faire saisir la viande avec l’huile, ajouter l’oignon haché finement, les gousses d’ail épluchées entières, les épices ensuite ajouter un verre à thé d’eau bouillante laisser imprégner la viande des épices quelques minutes à feu très doux .
Dès que la viande prend de la couleur, verser de l’eau bouillante à hauteur de la viande et ajouter le bouquet de coriandre et persil fermer. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit complètement tendre et la sauce réduise .
Entre temps laver et éplucher les coings, les couper en quartiers égaux puis les frotter avec le citron afin qu’ils ne s’oxydent pas et perdent leur couleur .
Disposer morceaux de coings dans une casserole d’eau à hauteur des coings puis les faire cuire .
Pour les confire, garder la casserole sur feu doux et ajouter le beurre, le sucre ou le miel, la pincée de sel et la cannelle en remuant de temps à autre. Au bout de 10 à 15 minutes retirer du feu.
Dans une casserole, disposer les pruneaux d’Agen les couvrir d’eau et laisser cuire 5 minutes environ puis rajouter le beurre, le miel, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger et laisser confire à feu doux en remuant de temps à autre.

 

tajine d'agneau aux coings et pruneaux
Tajine d’agneau aux pruneaux et coings caramélisés

 
Dans un plat de servir disposer les morceaux de viandes, quelques louches de sauce puis mettre les coings et les pruneaux tout autours et garnir de sésames dorés .
Servir aussitôt accompagné d’un bon pain maison .
Bonne réalisation et bonne dégustation .

 

 

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Fiche recette
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Nom
Tajine d’agneau aux coings et pruneaux
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
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Notes
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