Dans un petit verre, dissoudre le café soluble dans un expresso bien chaud. Mélangez, puis laissez refroidir à température ambiante.

Dans le bol du robot muni du fouet, versez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les grains de café pour une saveur plus intense. Retirez du feu et laissez infuser et tiédir pendant 2 minutes.

Remettez le robot à vitesse lente. Versez le lait chaud (filtré à l’aide d’une passoire) sur le mélange œufs-sucre, en filet. Ajoutez ensuite la crème liquide et le café dissous. Cela permet de tempérer les œufs sans les cuire.

Versez la préparation dans une casserole propre. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la cuillère (environ 82°C, sans ébullition).

Versez la crème dans un saladier propre ou une boîte hermétique. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour 24 h. Placez également le bol de votre sorbetière (ou du robot Ankarsrum) au congélateur.

Une fois la préparation bien froide, versez-la dans la sorbetière. Turbinez pendant environ 25 minutes, jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Sans sorbetière ?

Versez la crème froide dans un récipient adapté au congélateur. Remuez toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures pour briser les cristaux de glace. Vous obtiendrez une glace maison tout aussi délicieuse !