Gâteau ricotta, citron et framboises à la semoule fine

Moelleux, parfumé et délicieusement fondant, ce gâteau ricotta, citron et framboises à la semoule fine à la crème au mascarpone vanillée. Après le succès de mon gâteau italien à la ricotta, citron et amandes, j’ai eu envie de revisiter cette recette en y ajoutant de la semoule fine et de belles framboises acidulées. Résultat : un gâteau incroyablement tendre, à la texture légèrement humide et fondante, qui rappelle les pâtisseries italiennes traditionnelles.

Gâteau ricotta, citron et framboises à la semoule fine

La ricotta apporte beaucoup de moelleux tandis que le citron parfume délicatement l’ensemble. Les framboises viennent apporter une touche fruitée et acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la pâte. La semoule fine, quant à elle, donne une texture unique qui devient encore plus agréable après quelques heures de repos.

Recette gâteau ricotta à la semoule fine ultra moelleux

C’est le genre de gâteau simple et généreux qui accompagne aussi bien un goûter qu’un dessert de fin de repas. Il est même encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

Un délicieux gâteau italien revisité, à la fois simple, parfumé et irrésistiblement moelleux, parfait pour profiter des beaux jours et des fruits rouges de saison.

Ce que vous allez adorer dans ce gâteau ricotta, citron et framboises à la semoule fine

• Une texture irrésistiblement fondante : Grâce à la ricotta et à la semoule fine, ce gâteau offre une texture moelleuse, tendre et légèrement humide. Les notes fraîches de citron se marient à merveille avec l’acidité des framboises pour un résultat équilibré et parfumé.
• Une recette simple et accessible : Pas besoin de techniques particulières ni de matériel spécifique. Les ingrédients se mélangent facilement et la préparation est rapide, ce qui en fait un gâteau idéal même pour les pâtissiers débutants.
• Parfait pour toutes les occasions : Ce gâteau s’invite aussi bien au goûter qu’au dessert. Élégamment garni de crème mascarpone et de coulis de framboise, il trouve facilement sa place sur une table de fête, pour un brunch, un anniversaire ou un repas en famille.

Matériel

• Moule carré de 22 cm ou moule rond de 20 cm
• Papier cuisson
• Fouet
• Grand saladier

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour la liste complète et les quantités exactes, consultez la fiche recette en bas d’article.

• Œufs : J’utilise des œufs de gros calibre à température ambiante afin d’obtenir une pâte homogène et une texture bien moelleuse.
• Sucre : Du sucre blond de canne bio, mais le sucre blanc classique suffit parfaitement pour cette recette.
• Vanille : J’utilise du sucre vanillé et de la gousse de vanille pour parfumer délicatement le gâteau et la crème. Vous pouvez également la remplacer par de l’extrait de vanille liquide ou en poudre.
• Huile : J’utilise généralement de l’huile d’olive douce et fruitée, ou huile de pépins de raisin qui apporte du moelleux sans masquer les saveurs. Vous pouvez la remplacer par de l’huile de tournesol.
• Ricotta : C’est l’ingrédient clé de cette recette. Elle apporte une texture fondante et légère caractéristique des pâtisseries italiennes. Vous pouvez éventuellement la remplacer par du mascarpone pour une version plus riche et plus crémeuse.
• Farine T55 : Une farine classique pour pâtisserie qui assure une belle tenue à la pâte tout en conservant son moelleux.
• Semoule fine : Elle apporte une texture délicate et légèrement fondante après cuisson. En absorbant l’humidité de la ricotta, elle contribue à rendre le gâteau encore meilleur le lendemain.
• Levure chimique : Également appelée poudre à lever, elle permet au gâteau de développer une mie légère et aérée.
• Sel : Une petite quantité suffit pour rehausser les saveurs et équilibrer la douceur du gâteau.
• Zestes et jus de citron : Ils apportent fraîcheur, parfum et une légère acidité qui se marie parfaitement avec la ricotta et les framboises. Utilisez de préférence des citrons bio pour récupérer les zestes.
• Framboises : Fraîches ou surgelées, elles apportent une touche fruitée et acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la pâte. Pensez à les enrober légèrement de farine avant de les incorporer afin d’éviter qu’elles ne tombent au fond du gâteau.
• Mascarpone et crème liquide entière : Utilisés pour la crème fouettée qui accompagne le gâteau. La crème doit être bien froide pour monter facilement et obtenir une texture ferme et aérienne.

Comment faire le gâteau ricotta, citron et framboises à la semoule fine ?

La pâte à gâteau :

1. On préchauffe le four à 170°C en chaleur tournante et on prépare le moule.
2. On mélange la ricotta, les sucres et les zestes de citron, puis on ajoute les œufs.
3. On incorpore ensuite la farine, la semoule fine, la levure et le sel avant d’ajouter l’huile et le jus de citron.
4. On verse la moitié de la pâte dans le moule, on répartit les framboises légèrement farinées, puis on recouvre avec le reste de pâte.

La cuisson :

1. On enfourne 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
2. Après cuisson, on laisse refroidir quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.

Coulis de framboise :

1. On fait cuire les framboises avec l’eau et le sucre jusqu’à obtenir une compotée légèrement sirupeuse.
2. Hors du feu, on ajoute le jus de citron et la vanille.
3. On mixe si nécessaire puis on passe la préparation au tamis pour retirer les pépins (optionnel).
4. On laisse ensuite refroidir complètement avant d’utiliser.

Crème mascarpone vanille :

1. On mélange rapidement le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
2. On ajoute la crème liquide froide puis on fouette jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.

Le montage :

1. Une fois le gâteau complètement refroidi, on le dépose sur un plat de service puis on le recouvre généreusement de crème mascarpone fouettée.
2. On ajoute ensuite du coulis de framboise selon ses envies et quelques framboises fraîches pour la décoration.
3. On réserve au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
4. On déguste ce gâteau ricotta, citron et framboises bien frais, accompagné de son coulis framboise pour encore plus de gourmandise. 

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Conseils et astuces :

• Ce gâteau est encore meilleur après quelques heures au réfrigérateur.
• La semoule fine absorbe progressivement l’humidité de la ricotta et apporte une texture fondante très agréable.
• Les framboises surgelées peuvent être utilisées directement sans décongélation.
• Le gâteau se conserve facilement 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Comment conserver le gâteau ricotta, citron et framboises ?

Si votre gâteau est garni de crème mascarpone fouettée, il doit impérativement être conservé au réfrigérateur.

• Laissez d’abord le gâteau refroidir complètement avant de le napper de crème mascarpone. Conservez-le ensuite dans une boîte hermétique ou sous une cloche à pâtisserie afin de préserver son moelleux et d’éviter qu’il ne se dessèche.
• Le gâteau se conserve ainsi jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Il est même souvent meilleur le lendemain, lorsque les saveurs du citron, de la framboise et de la ricotta ont eu le temps de se développer.
• Si vous souhaitez anticiper sa préparation, vous pouvez également réaliser le gâteau à l’avance et le congeler sans la crème mascarpone. Il se conservera jusqu’à 1 mois au congélateur. Après décongélation, ajoutez simplement la crème mascarpone fouettée juste avant de servir pour préserver toute sa légèreté et son onctuosité. 

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