Gâteau ricotta, citron et framboises à la semoule fine
Moelleux, parfumé et délicieusement fondant, ce gâteau ricotta, citron et framboises à la semoule fine et à la crème au mascarpone vanillée. Recette facile et rapide, parfaite pour le goûter.
Servings 8 personnes
Calories 395kcal
Ingrédients
La pâte à gâteau :
- 250 g de ricotta au lait entier
- 170 g de sucre en poudre
- Le zeste finement râpé d’un citron jaune et d’un citron vert
- 100 g d’huile d’olive douce ou d’huile neutre
- Le jus d’un gros citron jaune
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gros œufs
- 70 g de farine
- 140 g de semoule fine
- 11 g de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- 150 g de framboises fraîches ou surgelées
- 1 cuillère à café de farine pour enrober les framboises
Coulis de framboise :
- 125 g de framboises
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 30 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Crème mascarpone vanille :
- 150 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- Les graines d’une demi-gousse de vanille
- 250 g de crème liquide entière bien froide
Instructions
La pâte à gâteau :
- Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
- Beurrer ou huiler le moule puis le chemiser de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, mélanger la ricotta, le sucre, le sucre vanillé et les zestes de citron.
- Ajouter les oeufs puis fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Incorporer la farine, la semoule fine, la levure chimique et le sel et fouetter, puis mélanger délicatement jusqu’à disparition des traces de farine.
- Finir par ajouter l’huile et le jus de citron et fouetter pour avoir un mélange homogène.
- Enrober les framboises avec la cuillère à café de farine.
- Verser la moitié de la pâte dans le moule, ajouter les framboises puis couvrir avec le restant de pâte. Lisser la surface à l’aide d’une spatule.
- Enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson.
- Le gâteau est prêt lorsqu’il est bien doré et qu’une lame de couteau plantée au centre ressort avec quelques miettes humides.
- Laisser refroidir environ 20 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
Coulis de framboise :
- Déposer les framboises, l’eau et le sucre dans une petite casserole.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Retirer du feu puis ajouter le jus de citron et la vanille.
- Mixer si nécessaire puis passer au tamis afin d’éliminer les pépins (optionnel) .
- Laisser refroidir avant d'utiliser.
Crème mascarpone vanille :
- Mélanger rapidement le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
- Ajouter la crème liquide froide puis fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
Le montage :
- Une fois le gâteau bien refroidi, poser le sur un plat de service.
- Étaler généreusement la crème dessus.
- Ajouter du coulis de framboise selon le goût, puis garnir de quelques framboises.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
- Servir ce gâteau ricotta citron et framboises accompagné de son coulis de framboise.