Mrouzia tajine d’agneau aux raisins secs

Recette de M’rouzia ou Mrouzia tajine d’agneau aux raisins secs : le raffinement sucré-salé de la cuisine marocaine. Ce délicieux plat emblématique des grandes occasions, préparée traditionnellement pendant l’Aïd el-Kebir avec de l’agneau, des épices, du miel, des raisins secs confits et des amandes, pour un résultat à la fois riche, fondant et parfumé.

Mrouzia tajine d’agneau aux raisins secs

Un plat savoureux avec une viande tendre longuement mijotée, elle s’imprègne d’une sauce onctueuse aux épices, où la cannelle, le safran, le gingembre, le curcuma et les épices à Mrouzia ou le ras el hanout s’unissent dans une harmonie gourmande. Je vous partage cette recette ancestrale, symbole de générosité et de savoir-faire culinaire marocain, à partager en famille ou entre amis.

Recette M’rouzia d’agneau aux raisins secs et amandes

Une recette qui me fait remonter des souvenirs, ceux de moments où l’on se réunissait autour d’une table pour déguster ce plat si savoureux aux notes réconfortantes. On le dégustait en sauçant avec un bon pain fait maison, généralement du batbout (pain à la poêle) ou du khobz dar cuit au four. On en profitait pour se raconter nos histoires, que ce soit le jour de l’Aïd, lors d’une occasion festive spéciale, ou simplement pour le plaisir de se retrouver en famille. Dites moi si la recette du pain batbout à l’anis vous intéresse, je vous la partagerai avec grand plaisir!

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Agneau (collier ou épaule) : viande tendre, idéale pour cuisson lente.
• Oignons émincés et ail : Dans des recettes on utilise que de l’ail c’est selon le goût.
• Pestil de safran : Pour donner un arôme subtil et une couleur dorée, vous pouvez ne pas mettre si vous en avez pas.
• Épices à Mrouzia : mélange typique du plat. Vous pouvez les remplacer par Ras El Hanout.
• Gingembre : J’utilise du gingembre en poudre.
• Curcuma : Pour donner de la couleur jaune et une saveur terreuse.
• Poivre : relevé, équilibre les douceurs.
• Cannelle en poudre : touche sucrée et chaleureuse.
• Sel et Poivre
• Bâtons de cannelle 
• Huile de table 
• Huile d’olive 
• Beurre : Dans des recettes on utilise de la graisse de rognons.
• Amandes mondées : pour apporter du croquant.
• Raisins secs : On utilise des Raisins secs noirs (Corinthe) ou Raisins Sultana bruns. Pour la Mrouzia, on utilise traditionnellement des raisins secs beldi, c’est des raisins secs marocains petits, foncés (noirs ou bruns), très sucrés et naturellement séchés au soleil.
• Miel : Pour sucrer naturellement et donne de la brillance.

Comment faire Mrouzia tajine d’agneau aux raisins secs ?

1. Faire tremper les raisins secs 15 minutes.
2. Diluer les épices (sauf la cannelle) dans de l’eau et y faire mariner la viande 2 heures.
3. Faire revenir l’oignon et l’ail dans les huiles, ajouter la viande avec sa marinade, le beurre, la cannelle et un peu d’eau.
4. Cuire à couvert jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce onctueuse.
5. Torréfier ou frire les amandes.
6. Ajouter les raisins égouttés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient confits.
7. Servir chaud avec raisins secs et amandes.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Qu’est-ce qui accompagne le tajine Mrouzia ?

Le tajine Mrouzia, un plat sucré-salé emblématique de la cuisine marocaine (souvent préparé pour l’Aïd al-Adha), se sert généralement avec :

• Pain marocain (khobz) Indispensable pour saucer la sauce sucrée aux raisins secs, miel, et épices. Du pain maison, souvent cuit au four Pain à la semoule au four (khobz dar) ou à la poêle, à base de semoule ou farine Batbout pain marocain express (10 minutes).
• Thé à la menthe : C’est la boisson classique pour accompagner un repas riche comme la Mrouzia. Aide à digérer et équilibre le sucré-salé du plat Recette Du Thé A La Menthe Marocain.
• Salade méchouia : Qui contient des poivrons grillés (verts, rouges), olives, huile d’olive, ail, cumin, jus de citron et persil ou coriandre.
• Boisson froide : Milkshake à l’amande, du lait bien froid ou végétal (amande ou vache), poudre d’amande + un peu de miel avec une pincée de cannelle (optionnel).

Épices principales de la mrouzia :

Les épices mrouzia (ou mrrouzia) sont un mélange typiquement marocain, utilisé notamment pour préparer le plat du même nom. Ce mélange est à la fois sucré, chaud et parfumé, proche du ras el hanout, mais avec une touche plus douce. Ce mélange peut varier légèrement selon les régions ou les familles, mais l’esprit reste le même : un parfum chaleureux, légèrement sucré, parfait pour les plats mijotés.

Voici les épices traditionnellement utilisées :

• Cannelle 
• Gingembre 
• Curcuma
• Poivre noir
• Poivre blanc 
• Noix de muscade
• Clous de girofle
• Cardamome 
• Graines de coriandre moulues
• Graines d’anis (ou badiane étoilée pour certains)
• Macis 
• Safran 
• Maniguette
• Piment doux
• Fruit de frêne

Autres recettes de plats d’agneau à essayer 

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