Mrouzia tajine d'agneau aux raisins secs
Recette de M'rouzia ou Mrouzia tajine d'agneau aux raisins secs, Ce délicieux plat marocain, préparé traditionnellement pendant l’Aïd el-Kebir avec de l’agneau, des épices, du miel, des raisins secs confits et des amandes, pour un résultat à la fois riche, fondant et parfumé.
Servings 6 Personnes
Calories 650kcal
Ingrédients
La viande :
- 1 kg de collier ou d’épaule d’agneau coupé en tranches régulières
- 2 gros oignons émincés
- 2 gousses d'ail
- 1/4 de c. à café de pestil de safran
- 1 c. à café d’épices à Mrouzia ou Ras El Hanout
- 1/2 c. à soupe de gingembre
- 1/2 c. à soupe de curcuma
- 1 c. à café de poivre
- 1/2 c. à soupe de cannelle en poudre
- 2 c. à café de sel
- 3 bâtonnets de cannelle
- 5 cl d’huile de table
- 10 cl d’huile d’olive
- 50 g de graisse de rognons d’agneau hachée
- 1 litre d’eau
La M’rouzia :
- 100 g d’amandes mondées
- 200 g de raisins secs beldi
- 50 g de miel
Instructions
- Faire tremper les raisins secs pendant 15 mn dans un peu d’eau.
- Dans un plat, diluer toutes les épices sauf la cannelle, dans un grand verre d’eau.
- Faire mariner les morceaux de viande dans l’eau épicée pendant 2 heures.
- Dans une grande marmite sur feu très doux, faire revenir pendant 5 mn, l’oignon émincé et l'ail dans les huiles.
- Disposer les morceaux de viande et leur marinade sur l’oignon, ajouter le beurre, la cannelle et mouiller avec l’eau.
- Laisser cuire la viande à couvert jusqu’à ce qu’elle devienne fondante et que la sauce devienne onctueuse.
- Faire torréfier les amandes mondées au four à 160° pendant 15 minutes ou les faire frire dans un peu d’huile.
- Ajouter les raisins secs égouttés puis faire cuire dans la sauce de la cuisson de la viande.
- Lorsque les raisins secs sont confits retirer la marmite du feu.
- Servir la Mrouzia de viande chaude garnie de raisins secs et d’amandes.