La Mouna ou la Mona est une délicieuse brioche originaire d’Oranie (en Algérie) et particulièrement d’Oran, étant semblable à la mona de Pascua espagnole, il est souvent affirmé que cette pâtisserie a été amenée par les Espagnols en Oranie.

La Mouna Brioche Oranaise

Une autre hypothèse rapproche le nom du gâteau de celui du fort construit par le premier gouverneur espagnol, don Diego, marquis de Comarez, à l’endroit même du débarquement ; ce fort fut appelé Castillo de la Mona (Château de la Guenon, devenu fort de la Moune, puis Fort Lamoune), car, dit-on, l’endroit entièrement boisé était habité par des bandes de singes (mona en espagnol). Pour la fête de Pâques, les familles auraient fait passer aux prisonniers du fort des gâteaux, piqués sur de longues perches, qui auraient pris le nom du lieu.

Je vous ai déja publié une recette de la Mouna ici fourée à la crème pâtissière comme une Tropézienne ! J’ai décidé de tester une autre recette empruntée de chez Paprikas . Désolée pour le visuel j’ai trop incisé mes brioches !

Liste de matériels :

• Un robot pâtissier type Kenwood 
• Spatule en silicone
• Spatule coudée
• Plat au four en céramique

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Farine T45 ou T55 : Si vous n’avez pas de farine T45 ou T55, utilisez de la farine tout usage.
• Sucre en poudre : J’utilise du sucre blanc normal.
• Œuf(s) : À utiliser à température ambiante.
• Jus d’orange : Peut être substitué par du lait entier.
• Levure boulangère : La levure déshydratée est une bonne alternative à la levure fraîche. Il faut adapter la quantité, 1 cuillère à soupe est parfaite.
• Sel : J’utilise du sel fin de mer ou du sel rose de l’Himalaya.
• Beurre fondu : j’utilise du beurre doux.
• Zeste de citron et d’orange : Pour parfumer la pâte.
• Grains d’anis : Pour parfumer d’avantage.
• Sucre en grains (optionnel)

Comment faire la Mouna brioche oranaise ?

1. Faites infuser les grains d’anis dans un bol d’eau bouillante et laissez tiédir.
2. Le levain : Dans un saladier, mettez 125 g de farine (prélevée de vos 500g), émiettez dessus la levure boulangère puis ajoutez petit à petit l’eau anisé tiède tout en mélangeant jusqu’à obtenir un pâton un petit peu collant. Couvrez le saladier et laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Dans un autre saladier ou simplement dans votre robot, mettez-y le reste de farine, faites un puit et déposez au milieu le sucre, le sel, les zestes de citron et orange, le jus d’orange,le beurre fondu, les 3 oeufs puis le levain.
4. Mélangez le tout avec votre main ou à l’aide de votre robot. Commencez à pétrir le tout pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte vous paraitera trop collante au début mais elle va se ramasser petit à petit en pétrissant bien.
5. Remettre votre pâton dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire puis mettez le saladier au frigo pour 6 heures ou une nuit (comme mon cas).
6. Après le temps de pause, sortez votre pâton du frigo puis dégazez-le en le pétrissant une bonne minute.
7. Divisez votre pâton en 2 parts égales puis formez 2 belles boules. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir avec un torchon propre et laissez-les lever pendant 1 heure dans un endroit tempéré.
8. Préchauffez le four à 180°C.
9. Badigeonnez les 2 boules avec un jaune d’oeuf battu avec un filet d’eau. Incisez-les en croix à l’aide d’un couteau aiguisé ou des ciseaux.
10. Saupoudrez de sucre en grains puis enfournez pour 20 à 30 minutes selon votre four.
11. Après cuisson, mettez vos brioches sur une grille pour qu’elles refroidissent puis dégustez.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Autres recettes de brioches à essayer

Si vous aimez réaliser des brioches à la maison, je vous recommande de jeter un coup d’oeil sur ces recettes faciles sur le blog :

• Brioche à la crème d’amandes ultra moelleuse
• Brioche à effeuiller aux pépites de chocolat
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• La tarte tropézienne (brioche à la crème)
• Tarte briochée aux pommes et mascarpone
• Brioche au praliné de Ludovic (Le meilleur pâtissier)
• Brioche roulée à la crème raisins secs et orange confite

La Mouna Brioche Oranaise

La Mouna ou la Mona est une délicieuse brioche originaire d’Oranie (en Algérie) et particulièrement d’Oran, étant semblable à la mona de Pascua espagnole, il est souvent affirmé que cette pâtisserie a été amenée par les Espagnols en Oranie.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 6 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Algérienne, Espagnole

Portion 2 brioches

Calories 355 kcal

Ingrédients

  

• 500 de farine
• 20 g de levure boulangère fraiche
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 oeufs
• 125 g de beurre fondu
• 1 zeste de citron
• 1 zeste d’orange
• Le jus d’une demie orange
• 1 cuillère à café de grains d’anis
• 100 g de sucre
• Sucre en grains
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Instructions

 

• Faites infuser les grains d’anis dans un bol d’eau bouillante et laissez tiédir.
• Le levain : Dans un saladier, mettez 125 g de farine (prélevée de vos 500g), émiettez dessus la levure boulangère puis ajoutez petit à petit l’eau anisé tiède tout en mélangeant jusqu’à obtenir un pâton un petit peu collant. Couvrez le saladier et laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Dans un autre saladier ou simplement dans votre robot, mettez-y le reste de farine, faites un puit et déposez au milieu le sucre, le sel, les zestes de citron et orange, le jus d’orange,le beurre fondu, les 3 oeufs puis le levain.
• Mélangez le tout avec votre main ou à l’aide de votre robot. Commencez à pétrir le tout pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte vous paraitera trop collante au début mais elle va se ramasser petit à petit en pétrissant bien.
• Remettre votre pâton dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire puis mettez le saladier au frigo pour 6 heures ou une nuit (comme mon cas).
• Après le temps de pause, sortez votre pâton du frigo puis dégazez-le en le pétrissant une bonne minute.
• Divisez votre pâton en 2 parts égales puis formez 2 belles boules. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir avec un torchon propre et laissez-les lever pendant 1 heure dans un endroit tempéré.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Badigeonnez les 2 boules avec un jaune d’oeuf battu avec un filet d’eau. Incisez-les en croix à l’aide d’un couteau aiguisé ou des ciseaux.
• Saupoudrez de sucre en grains puis enfournez pour 20 à 30 minutes selon votre four.
• Après cuisson, mettez vos brioches sur une grille pour qu’elles refroidissent puis dégustez.