Tarte aux framboises sur sablé breton

Tarte aux framboises sur sablé breton

Voici la recette tant attendue des tartelettes ou tarte aux framboises sur sablé breton ultra gourmande, une délicieuse pâtisserie qui clôturera merveilleusement un bon repas c’est toujours agréable de terminer sur une note sucrée alléchante. La recette est super facile et rapide à réaliser il suffit de préparer un sablé breton selon Christophe Felder, une crème pâtissière au mascarpone super onctueuse et délicieusement parfumée à la vanille puis d’assembler le tout et garnir de confiture, de framboises fraîches et de pistaches !

Recette Tarte aux framboises sur sablé breton

Un dessert  qui peut être adapté à l’envie du moment on peut mettre les fruits de saison qu’on a à disposition des fraises, des myrtilles, des mûres, décliner la crème en crème pâtissière simple, mousseline ou diplomate ou crème fouettée au mascarpone ajouter une touche de brillance avec du nappage, mettre un fond de coulis de fruits rouge ou de la confiture pour donner du peps à cette tarte! Testez vous me donnerez des nouvelles !

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Pâte à sablé breton

• Farine T55 (classique, peut être remplacée par de la T45 ou un mélange avec un peu de farine d’amande pour une touche différente)
• Sucre (blanc, peut être remplacé par du sucre de canne)
• Jaunes d’œufs (pour le fondant, remplaçables par un œuf entier pour une pâte plus ferme)
• Beurre (doux de préférence ; une margarine de qualité peut faire l’affaire en cas d’intolérance)
• Levure chimique
• Sel

Crème pâtissière à la vanille

• Lait entier
• Maïzena ou fécule de maïs (remplaçable par de la poudre de crème ou de farine)
• Gousses de vanille ou sucre vanillé (remplaçables par de l’extrait naturel ou de la vanille en poudre)
• Oeufs entiers vous pouvez lettre 3 jaunes d’oeufs
• Sucre (blanc, peut être remplacé par du sucre de canne)
• Mascarpone 

Garniture

• Confiture de framboise ou de fraise
• Framboise fraîche
• Pistaches optionnel 

Comment faire la tarte aux framboises sur sablé breton ?

1. On prépare le sablé breton, on le laisse bien refroidir avant de le démouler.
2. On réalise la crème pâtissière. On la laisse refroidir.
3. On réalise la garniture de la tarte aux framboises sur sablé breton.
4. On déguste bien frais.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Comment conserver la tarte sablé baux framboises ?

La tarte sablé breton aux framboises peut se conserver pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il faut bien la couvrir avec un film alimentaire en plastique ou placez-la dans une boite hermétique pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.

Astuces et conseils :

• Vous pouvez appliquer un nappage neutre sur les framboises pour leur donner de la brillance .
• Vous pouvez garnir la tarte de fruits de saison que vous aimez.
• Si vous n’aimez pas la crème pâtissière au mascarpone, mettez une crème pâtissière classique ou une crème diplomate.

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Tarte aux framboises sur sablé breton

Voici la recette tant attendue des tartelettes ou la tarte aux framboises sur sablé breton : un dessert ultra gourmand, facile et rapide à réaliser, parfait pour finir un repas sur une note sucrée et délicieuse.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Desserts, Goûter

Cuisine Française

Portion 8 Tartelettes

Calories 450 kcal

Ingrédients

  

Le sablé breton :

• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 150 g de beurre demi sel de préférence
• 1 sachet de levure chimique 11 g
• 1/2 cuillère à café de sel

La crème pâtissière au mascarpone :

• 500 ml de lait
• 90 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs entiers Bio pour moi
• 60 g de Maïzena ou de farine
• 1 gousse de vanille
• 130 g de mascarpone
• 1 pincée de sel

La garniture :

• De la confiture de framboise ou de fraise
• 2 barquettes de framboise fraîche
• Des pistaches

Instructions

 

Le sablé breton :

• Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchi et soit bien mousseux (vous pouvez faire cette opération dans le bol de votre robot pâtissier avec e fouet).
• Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer à fouetter de nouveau avec la feuille cette fois ci ou à l’aide d’une maryse (spatule).
• Ajouter enfin la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte soit bien homogène.
• Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1h 30 à 2 h de temps (1 heure de temps suffira).
• Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 170°C puis sortir la pâte du réfrigérateur.
• Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail .
• Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper des petits cercles de 8 cm de diamètre à l’aide de petits cercle à pâtisserie ou des petits moules à manquer, laisser-les dans les cercles et disposer sur la plaque du four (j’ai 4 cercles du coup j’ai fait deux fournées, vous pouvez utiliser un grand cercle de 25 cm de diamètre pour une grande tarte)
• Enfourner pour 20 à 25 minutes environ. Les sablés doit être dorés. Laisser bien refroidir avant de démouler.

La crème pâtissière au mascarpone :

• Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre (45 g). Gratter la gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la gousse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
• Dans un saladier, mettre les oeufs entiers avec le sucre restant (45 g) et le sucre vanillé puis les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
• Ajouter progressivement fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
• Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille – tout juste bouillant – sur l’appareil à crème. Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
• Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
• Pour finir, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu ajouter la pincée de sel puis continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
• Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, couvrez la au contact d’un film alimentaire puis la réserver au frais .
• Au moment de l’utiliser sortez la du frais, enlevez la gousse de vanille puis la mettre dans le bol du robot pâtissier ajouter le mascarpone en trois fois tout en fouettant jusqu’à avoir une consistance légère .

La garniture :

• Dans le plat de service, déposer les sablés bretons les tartiner de confiture puis les garnir généreusement de crème avec une poche à douille à embout rond ou cannelé c’est plus pratique.
• Décorer les tartelettes avec les framboises et les pistaches comme sur la photo puis garder au frais jusqu’au moment de servir.