Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchi et soit bien mousseux (vous pouvez faire cette opération dans le bol de votre robot pâtissier avec e fouet).

Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer à fouetter de nouveau avec la feuille cette fois ci ou à l’aide d’une maryse (spatule).

Ajouter enfin la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte soit bien homogène.

Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1h 30 à 2 h de temps (1 heure de temps suffira).

Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 170°C puis sortir la pâte du réfrigérateur.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail .

Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper des petits cercles de 8 cm de diamètre à l’aide de petits cercle à pâtisserie ou des petits moules à manquer, laisser-les dans les cercles et disposer sur la plaque du four (j’ai 4 cercles du coup j’ai fait deux fournées, vous pouvez utiliser un grand cercle de 25 cm de diamètre pour une grande tarte)

Enfourner pour 20 à 25 minutes environ. Les sablés doit être dorés. Laisser bien refroidir avant de démouler.

Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre (45 g). Gratter la gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la gousse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

Dans un saladier, mettre les oeufs entiers avec le sucre restant (45 g) et le sucre vanillé puis les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

Ajouter progressivement fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille – tout juste bouillant – sur l’appareil à crème. Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

Pour finir, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu ajouter la pincée de sel puis continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.

Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, couvrez la au contact d’un film alimentaire puis la réserver au frais .

Au moment de l’utiliser sortez la du frais, enlevez la gousse de vanille puis la mettre dans le bol du robot pâtissier ajouter le mascarpone en trois fois tout en fouettant jusqu’à avoir une consistance légère .

Dans le plat de service, déposer les sablés bretons les tartiner de confiture puis les garnir généreusement de crème avec une poche à douille à embout rond ou cannelé c’est plus pratique.

Décorer les tartelettes avec les framboises et les pistaches comme sur la photo puis garder au frais jusqu’au moment de servir.