Bûche 3 Chocolats (recette Valrhona)

Un biscuit ultra moelleux au chocolat et aux amandes avec une subtile note de miel surmonté d’un croustillant pralinoise de crêpes dentelles aux saveurs de noisette et une pointe de sel, viennent se poser trois couches de mousses onctueuses et aériennes au chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc enfin un nuage de cacao et des billes croustillantes aux trois chocolats en guise de décoration et pour plus d’élégance on peut opter pour un glaçage miroir . Voici un classique le 3 chocolats revisité en bûche un succulent entremet pour sublimer votre table de fêtes et aura un succès garanti auprès de vos convives.

Avis aux amateurs de chocolat vous allez être servis, un dessert goûteux tout en légèreté, on peut imaginer qu’il est écoeurant mais pas du tout.Une grande surprise pour moi il est juste succulent, ce que je peux vous conseiller c’est d’utiliser un bon chocolat de couverture à défaut un chocolat à pâtisser (trouvable en grande surface) les saveurs seront au rendez-vous. La recette est super simple et facile à réaliser il faut juste s’organiser si vous avez peur de manquer de temps préparez la bûche la veille pour le lendemain, pensez à bien chemiser la gouttière à bûche de film alimentaire pour ne pas avoir un soucis lors du démoulage. Voilà il vous reste plus qu’à tester et à me donner des nouvelles.

 

bûche 3 trois chocolats (Recette Valrhona)
bûche 3 trois chocolats (Recette Valrhona)

 

Ingrédients :
Pour 10 personnes
Pour le biscuit :
2 oeufs
40 g de miel
50 g de sucre
10 g de cacao non sucré
70 g de farine
35 g de poudre d’amandes
4 g de levure chimique
30 g de chocolat noir
70 g de crème fraîche
40 g de beurre fondu
1 bonne pincée de sel
Pour la mousse au chocolat noir :
70 g de chocolat noir 64 %
50 ml de lait
100 ml de crème fraîche 35 %
1/2 feuille de gélatine (1,5 g)
Pour la mousse au chocolat au lait :
80 g de chocolat au lait pâtissier
50 ml de lait
100 ml de crème entière 35 % MG
1/2 feuille de gélatine (1,5 g)
Pour la mousse au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc pâtissier
50 ml de lait
100 ml de crème entière 35 % MG
1 feuille de gélatine (3 g)
1/4 cuillère à café de vanille en poudre (facultatif)
Pour le croustillant :
50 g de crêpes dentelles émiettées
80 g de chocolat au lait ou pralinoise
1 cuillère à soupe d’huile de noisette ou de praliné
1 bonne pincée de sel
Pour la décoration :
Du cacao non sucré
Des billes croustillantes 3 chocolats

 

bûche 3 trois chocolats
bûche 3 trois chocolats

 

Préparation :
Préchauffer le four à 180 °.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes deux fois 30 secondes en remuant entre chaque .
Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le miel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique, la pincée de sel puis mélanger pour les incorporer à l’aide d’un fouet.
Verser la crème liquide entière et le chocolat et le beurre fondu puis mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Verser la pâte à biscuit sur une plaque allant  au four chemisée de papier cuisson faire en sorte d’obtenir un rectangle de 32*12 centimètres de surface.
Enfourner à 180°C pendant 12 à 15 minutes environ surveiller la cuisson . Une fois le biscuit est cuit laisser le complètement refroidir puis découper un rectangle de la taille de votre gouttière à bûche (30*8 centimètre).

Préparation du croustillant :
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, ajouter l’huile de noisette ou le praliné et mélanger laisser refroidir puis ajouter les gavottes et la pincée de sel .
Tartiner avec cette préparation le biscuit et réserver de coté .

 

Bûche de Noël aux trois mousses au chocolat
Bûche de Noël aux trois mousses au chocolat

 

Préparation de la mousse au chocolat blanc :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes entre temps faire fondre le chocolat blanc au bain-marie en remuant très régulièrement.
Faire bouillir le lait, puis ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à ce qu’elle fonde complètement et verser ce liquide sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement de manière à obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange devra être toujours tiède ajouter la vanille et mélanger .
Faire monter la crème entière très froide (la mettre au congélateur 30 minutes avant) en une chantilly un peu liquide. Incorporer le chocolat à la crème fouettée en 3 fois de manière à obtenir une mousse légère et onctueuse.
Verser la mousse au chocolat au lait dans une gouttière à bûche de 30*8 centimètre chemisée de film alimentaire pour faciliter le démoulage.Égaliser bien la surface puis réserver la au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat au lait.

Préparation de la mousse au chocolat au lait :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes entre temps faire fondre le chocolat au lait au bain-marie en remuant très régulièrement.
Faire bouillir le lait, puis ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à ce qu’elle fonde complètement et verser ce liquide sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement de manière à obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange devra être toujours tiède.
Faire monter la crème entière très froide (la mettre au congélateur 30 minutes avant) en une chantilly peu ferme. Incorporer le chocolat à la crème fouettée en 3 fois de manière à obtenir une mousse légère et onctueuse.
Sortir la gouttière à bûche puis verser la mousse sur la mousse au chocolat blanc et la remettre au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat noir.

Préparation de la mousse au chocolat noir :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes entre temps faire fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant très régulièrement.
Faire bouillir le lait, puis ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à ce qu’elle fonde complètement et verser ce liquide sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement de manière à obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange devra être toujours tiède.
Faire monter la crème entière très froide (la mettre au congélateur 30 minutes avant) en une chantilly peu ferme. Incorporer le chocolat à la crème fouettée en 3 fois de manière à obtenir une mousse légère et onctueuse.
Sortir la gouttière à bûche puis verser la mousse sur la mousse au chocolat au lait en légalisant la surface puis apposer le biscuit la partie tartinée de croustillant coté mousse .

 

Bûche de Noël aux trois mousses au chocolat
Bûche de Noël aux trois mousses au chocolat

 

Remettre au congélateur pour minimum 2 heures. Lorsque les mousses sont congelées, démouler la bûche en la retournant sur l’assiette de présentation, décorer selon l’envie (ici j’ai saupoudré de cacao et garnis de billes 3 chocolats) et laisser décongeler 6 heures au minimum au réfrigérateur.

Servir cette bûche se déguste directement à la sortie du réfrigérateur, nul besoin de la sortir avant car c’est ainsi qu’elle développera un maximum d’arômes…

Bonne réalisation et bonne dégustation.

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Fiche recette
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Nom
Bûche aux 3 Chocolats
Auteur
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Notes
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