Dhal, curry de lentilles corail au lait de coco végétarien, un plat indien facile, tout simple mais qu-est ce qu’ il est bon et délicieusement parfumé pour se réconforter en ce temps de neige glacial. Un met que j’accompagne de riz complet ou du riz basmati façon pilaf pour faire un repas complet riche en protéines mais aussi avec du pain indien.

Dhal, curry de lentilles corail au lait de coco (Masoor dahl)

Des ingrédients facilement trouvables dans les épiceries orientales ou en grande surface qui mijotent ensemble pour dégager leur arôme et embaumer la maison de parfum d’ailleurs ! Des oignons, de l’ail, du gingembre frais, de la tomate, des épices, de la coriandre fraîche et du lait de coco pour donner goût et onctuosité à ce plat et enfin des noix de cajou torréfiées ou des oignons frits pour plus de saveurs.

Recette Dhal, curry de lentilles corail au lait de coco (Masoor dahl)

Le mot dal désigne en Inde plusieurs légumineuses de type lentille. Par conséquent, c’est le nom donné à un plat indien à base de légumineuses. Il est aussi orthographié dahl, dal, dhal ou daal. Le dal tadka à base de lentilles corail que je partage avec vous aujourd’hui ou (Massor dal) ou lentilles jaunes (moong dal), le terme « tadka » signifie ici que les épices et condiments contenus dans ce plat sont frits. Une recette dénichée sur le livre Naan & curries (les meilleures recettes indiennes) de Sandra Salmandjee .

Recettes de pains indiens pour accompagner le Dhal de lentilles corail

Notes sur les ingrédients :

Voici les ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Lentilles corail
Oignons
Gousses d’ail
Tomates
Gingembre frais
Coriandre fraîche
Concentré de tomate
Coriandre moulue
Cumin moulu
Curry
Piment doux
Piment en poudre ou en paillette
Feuille de laurier
Capsule de cardamome (facultatif)
Lait de coco
Huile végétale ou de Ghee
Sel
Noix de cajou ou cacahuètes
Citron pour servir

Comment faire le Dhal de lentilles corail ?

Rincez les lentilles et versez-les dans une casserole d’eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Versez l’huile ou le ghee (beurre clarifié, smen) dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons émincé finement, le laurier, la cardamome. Une fois l’oignon bruni, ajoutez l’ail et le gingembre (hachés très finement ou en pâte).
Ajoutez le concentré de tomate, la tomate râpée et la coriandre moulu, le cumin, le curry, le piment fort et doux en poudre et 6 cuillerées à soupe d’eau. Mélangez cette pâte de curry et faites cuire 5 à 10 minutes à feu doux.
Ajoutez le lait de coco et salez. Laissez mijoter 5 minutes avant d’ajouter les lentilles égouttées. Laisser cuire encore 10 minutes si besoin ajouter encore un peu d’eau, la consistance obtenue doit être crémeuse et non liquide.
Dresser sur un plat creux accompagné de riz basmati, un quartier de citron, parsemez de noix de cajou torréfiée ou frit et de coriandre fraîche ciselée.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation.

Mes astuces et conseils pour réussir le dhal de lentilles corail :

Vous pouvez ajouter des oignons frits sur le plat; émincez l’oignon, enrobez les morceaux de farine et retirez l’excédent. Faites frire les oignons puis réservez-les sur du papier absorbant.
Relever les saveurs : ajouter un peu de jus de citron ou de lime en fin de cuisson apporte une belle touche de fraîcheur et réveille le plat.
Maîtriser la texture : si on préfère un dhal crémeux, on prolonge légèrement la cuisson ; pour un résultat plus souple, on ajoute un peu d’eau ou de lait de coco en ajustant progressivement.
Torréfier les épices : faire revenir brièvement les épices à sec ou dans un peu d’huile avant d’ajouter les lentilles intensifie leur parfum.
Ne pas négliger l’ail et le gingembre frais : râpés ou finement hachés, ils apportent une profondeur de goût incomparable.
Ajout de légumes : on peut enrichir le dhal avec des tomates, des épinards, de la patate douce ou du potiron pour un plat encore plus complet.
Garnitures gourmandes : parsemer de coriandre fraîche, d’un filet de lait de coco ou de noix de cajou grillées pour un contraste de texture.

Comment conserver le dhal de lentilles corail ?

Le dhal de lentilles corail se conserve très bien, à condition de respecter quelques règles simples :

• Au réfrigérateur
On le place dans une boîte hermétique une fois complètement refroidi. Il se garde 3 à 4 jours sans problème. La texture épaissit un peu au froid : on peut simplement ajouter un peu d’eau ou de lait de coco au moment de le réchauffer.

• Au congélateur
Il supporte très bien la congélation. On le répartit dans des portions adaptées, on ferme bien, puis on congèle jusqu’à 3 mois. Pour le réchauffer, on laisse décongeler au frais ou directement à la casserole à feu doux.

• Réchauffage
On réchauffe toujours à feu doux, en remuant, et en ajustant la fluidité avec un peu d’eau ou de lait de coco si nécessaire.

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