Bissara / purée de fèves

Bissara / purée de fèves

Recette Bissara / purée de fèves ou bissara foul ou pois cassé (jelbana) à la marocaine, une onctueuse soupe berbère mijotée et bien parfumée au cumin, ail et piment doux et arrosée d’huile d’olive au moment de la servir! Une purée de fèves séchées semblable à celle de pois cassés que je vous ai déjà proposée. 

Bissara / purée de fèves

Un délicieux plat marocain réputé dans la région de Fès mais aussi dans les régions montagnardes là ou il fait tellement froid en hiver !
C’est un plat riche en protide ,en fibres et en nutriments qui aident l’être humain à se sentir rassasié et réchauffé surtout si on l’accompagne de pain complet ou des morceaux de l’oignon qui donnent plus de goût et plus d’envie! Une recette tirée de la cuisine de Choumicha !

Ingrédients :

• 400 g de fèves
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika (piment doux)
• 6 gousses d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 l d’eau
• Sel
• Pour servir : huile d’olive, paprika, cumin

Préparation :

1. Dans une marmite sur feu moyen, mettre les fèves, l’ail et l’eau. A ébullition, baisser le feu et écumer les bulles qui remontent à la surface pendant 10 à 15 minutes (une étape que je n’ai pas faite).
2. Couvrir la marmite à moitié pour éviter le débordement de l’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les fèves deviennent fondantes. Passer les fèves dans une passoire fine ou mixer la à l’aide d’un mixeur pour obtenir une purée lisse de consistance crémeuse.
3. Placer la purée de fève sur feu doux puis l’assaisonner de cumin, piment doux et sel, vous pouvez ajouter du poivre si vous le désirez. Rajouter l’huile d’olive en remuant jusqu’à ce que la purée de fève devienne bien homogène puis retirer du feu.
4. Servir la bissara bien chaude accompagnée d’un filet d’huile d’olive, de paprika et de cumin.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver la Bissara ?

La bissara (purée de fèves) se conserve assez bien, mais comme c’est une préparation sans conservateurs, il faut être attentif :

• Au réfrigérateur : place-la dans un contenant hermétique une fois refroidie, et garde-la jusqu’à 3 jours maximum.
• Congélation : tu peux aussi la congeler en portions (dans des boîtes ou sacs adaptés). Elle se garde jusqu’à 1 mois. Au moment de réchauffer, laisse-la décongeler au réfrigérateur, puis réchauffe doucement à la casserole avec un peu d’eau ou d’huile d’olive pour lui redonner une texture onctueuse.
• Astuce : recouvrir la surface d’un mince filet d’huile d’olive avant de fermer le récipient aide à éviter qu’elle sèche ou croûte.

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Bissara / purée de fèves

Bissara / purée de fèves ou bissara foul ou pois cassé (jelbana) à la marocaine, une onctueuse soupe berbère mijotée et bien parfumée au cumin, ail et piment doux et arrosée d’huile d’olive au moment de la servir! 

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Plat principal, Soupe

Cuisine Maghrébine

Portion 6 personnes

Calories 295 kcal

Ingrédients

  

• 400 g de fèves
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika piment doux
• 6 gousses d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 l d’eau
• Sel
• Pour servir : huile d’olive paprika, cumin

Instructions

 

• Dans une marmite sur feu moyen, mettre les fèves, l’ail et l’eau. A ébullition, baisser le feu et écumer les bulles qui remontent à la surface pendant 10 à 15 minutes (une étape que je n’ai pas faite).
• Couvrir la marmite à moitié pour éviter le débordement de l’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les fèves deviennent fondantes. Passer les fèves dans une passoire fine ou mixer la à l’aide d’un mixeur pour obtenir une purée lisse de consistance crémeuse.
• Placer la purée de fève sur feu doux puis l’assaisonner de cumin, piment doux et sel, vous pouvez ajouter du poivre si vous le désirez. Rajouter l’huile d’olive en remuant jusqu’à ce que la purée de fève devienne bien homogène puis retirer du feu.
• Servir la bissara bien chaude accompagnée d’un filet d’huile d’olive, de paprika et de cumin.