La brioche roulée aux fruits confits façon Panettone, garnie d’une crème pâtissière à la vanille, est une recette généreuse et raffinée. Sa mie particulièrement moelleuse, délicatement parfumée à la fleur d’oranger et au zeste d’orange et de citron, s’accorde parfaitement avec les fruits confits (raisins secs, oranges et cerises confites) pour une texture fondante et équilibrée. Idéale au petit déjeuner comme au goûter.
Brioche roulée aux fruits confits façon Panettone
Cette brioche roulée façon panettone italien, garnie d’une crème pâtissière onctueuse à la vanille et de fruits confits, est une recette facile à condition de suivre rigoureusement les étapes de préparation. Inspirée des techniques du chef Christophe Felder, elle repose sur une pâte à brioche, préparée à l’avance et laissée en fermentation lente toute une nuit au réfrigérateur, garantissant une mie moelleuse, une meilleure tenue et un développement optimal des arômes.
La crème pâtissière à la vanille est également réalisée la veille et conservée au frais. Le lendemain, le façonnage de la brioche roulée est simple et rapide, avant une cuisson qui révèle une texture fondante et un parfum proche du panettone traditionnel italien.
Le sirop d’imbibage, facultatif, peut être préparé la veille pour intensifier les saveurs ou réalisé le jour même selon vos préférences. Un sirop d’imbibage est simple à réaliser et permet d’apporter moelleux, brillance et saveur à une brioche.
Comment faire du sirop d’imbibage ?
Le sirop d’imbibage se prépare simplement en portant à ébullition une quantité (100 g) égale d’eau et de sucre avec un zeste d’orange et de la vanille jusqu’à dissolution complète. Il est ensuite laissé à tiédir avant d’être appliqué au pinceau sur la brioche, idéalement lorsque celle-ci est encore chaude ou légèrement tiède. Ce sirop permet d’apporter du moelleux, de la brillance et d’intensifier les saveurs. Il peut être aromatisé selon les goûts et préparé à l’avance, puis conservé au réfrigérateur.
Recette brioche roulée aux fruits confits façon Panettone
Cette brioche roulée est une véritable gourmandise et compte parmi les recettes de brioche garnie les plus appréciées. Sa garniture généreuse associée à une mie exceptionnellement légère et aérienne lui confère une texture particulièrement fondante. Elle se déguste idéalement lors d’un moment de pause, accompagnée d’un chocolat chaud ou d’un thé, et séduit par son équilibre entre richesse et finesse aromatique.
Ce que vous aimerez avec cette brioche rouée façon panettone :
- Texture et saveurs : Cette brioche roulée est ultra moelleuse et avec une mie fondante. La crème pâtissière si savoureuse et onctueuse et ces fruits confits ajoute de la gourmandise à chaque bouchée.
- Niveau de difficulté : La recette est facile, parfaite pour les débutants.
- Toute occasion : Ces rolls à la crème pâtissière et aux fruits confits sont idéals pour toutes les occasions : goûter, brunch, petit déjeuner gourmand.
Liste de matériels :
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
La pâte à brioche :
- Farine T45 ou T55 : Si vous n’avez pas de farine T45 ou T55, utilisez de la farine tout usage.
- Sucre en poudre : J’utilise du sucre blanc normal.
- Œuf(s) : À utiliser à température ambiante.
- Lait entier : Peut être substitué par du lait demi-écrémé, du lait végétal (amande, soja, avoine) pour une option sans lactose.
- Levure boulangère : La levure déshydratée est une bonne alternative à la levure fraîche. Il faut adapter la quantité, 1 cuillère à soupe est parfaite.
- Sel : J’utilise du sel fin de mer ou du sel rose de l’Himalaya.
- Beurre : j’utilise du beurre doux.
- Zeste de citron et d’orange : Pour parfumer la pâte.
- Eau de fleur d’oranger : Pour renforcer la note des agrumes.
- Mélange de fruits secs (raisins secs , oranges confites et cerises confites)
La crème pâtissière :
- Lait : Le lait entier est préférable pour une texture onctueuse.
- Oeufs : Prenez des oeufs entiers ou 4 jaunes d’oeufs à température ambiante.
- Beurre : Le beurre doux apporte une richesse et un goût unique à la crème.
- Farine ou Maïzena : Pour épaissir la crème pâtissière, vous pouvez utiliser de la poudre à crème.
- Sucre : J’utilise du sucre blanc classique.
- Vanille : J’utilise de la gousse de vanille de Madagascar our parfumer la crème, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille liquide ou en poudre.
Dorure :
- Jaune d’oeuf + lait pour avoir de la brillance.
Comment faire la brioche roulée aux fruits confits façon Panettone ?
La pâte à brioche : (à réaliser la veille)
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier ou le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
- Ajout des liquides : Ajouter les œufs, le lait tiède, le zeste de citron et d’orange, l’eau de fleur d’oranger et la levure boulangère émiettée. Pétrir pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle des parois.
- Incorporation du beurre : Ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la pâte.
- Temps de repos : Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud, ou toute une nuit au réfrigérateur. Une fermentation à froid rendra la pâte plus facile à façonner.
La crème pâtissière : (à réaliser la veille)
- Chauffer lait, sucre et vanille (graines + gousse) à ébullition.
- Battre œuf et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter progressivement fécule de maïs (ou farine) sans grumeaux.
- Verser la moitié du lait vanillé chaud dans le mélange, puis mélanger.
- Reverser dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporer beurre et sel, fouetter. Filmer au contact et réserver au frais.
Garniture et cuisson :
- Étaler pâte en rectangle sur plan fariné.
- Ajouter crème pâtissière et les fruits confits préalablement réhydratés dans de l’eau de fleur d’oranger.
- Rouler, découper en 12 à 16 morceaux.
- Placer dans le plat allant au four, laisser pousser.
- 15 min avant, préchauffer à 180 °C.
- Fouetter jaune d’œuf avec lait. Dorer la brioche, cuire 25-30 min.
- Laisser tiédir avant de démouler.
- Déguster tiède ou froid.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Comment conserver la brioche aux fruits confits façon Panettone ?
- La brioche roulée aux fruits confits façon panettone se conserve très bien dans une boite hermétique dans un endroit frais et sec à température ambiante pendant 2 jours. Je vous conseille des bien l’envelopper dans du film alimentaire avant de la ranger dans une boite.
- Vous pouvez également congeler la brioche cuite. Pour la décongélation, laissez-la simplement à température ambiante pendant quelques heures puis passez-la un peu au four à 160° C pendant quelques minutes.
Autres recettes de brioches garnies à essayer
Si vous aimez réaliser des brioches garnies à la maison, je vous recommande de jeter un coup d’oeil sur ces recettes faciles sur le blog :
- Brioche à la crème d’amandes ultra moelleuse
- Brioche à effeuiller aux pépites de chocolat
- Brioche aux fraises façon cheesecake
- Brioche cannelle pecan au caramel (Sticky buns)
- La tarte tropézienne (brioche à la crème)
- Tarte briochée aux pommes et mascarpone
- Brioche au praliné de Ludovic (Le meilleur pâtissier)
- Brioche roulée à la crème raisins secs et orange confite
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Brioche roulée aux fruits confits façon Panettone
Ingrédients
La pâte à brioche :
- 560 g de farine T45 ou T55
- 50 g de sucre en poudre
- 2 oeufs à température ambiante
- 250 ml de lait
- 25 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure déshydratée
- 1/2 cuillère à café de sel 5 g
- Zeste d’une orange et d’un citron
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 115 g de beurre mou
La crème pâtissière :
- 500 ml de lait entier
- 90 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs entiers
- 60 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
La garniture :
- 225 de mélange de fruits secs raisins secs, oranges et cerises confites
- 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait ou de crème liquide
Instructions
La pâte à brioche (à réaliser la veille) :
- Dans un grand saladier ou le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
- Ajouter les œufs, le zeste de citron et d'orange, l'eau de fleur d'oranger, le lait tiède et la levure boulangère émiettée.
- À l’aide du crochet pétrisseur du robot, pétrir pendant 5 à 8 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle des parois.
- Incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la pâte. Ajouter une poignée de fruits secs et incorporer les à la main.
- Former une boule de pâte puis la couvrir d’un torchon ou de film alimentaire et laisser reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud (elle doit doubler de volume). Ou toute une nuit au réfrigérateur. Une fermentation à froid rendra la pâte plus facile à façonner.
La crème pâtissière : (à réaliser la veille)
- Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre.
- Gratter la gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la gousse au lait.
- Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
- Dans un saladier, mettre les oeufs entiers avec le sucre restant et le sucre vanillé puis les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
- Ajouter progressivement fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange œufs et sucre.
- Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
- Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille – tout juste bouillant – sur l’appareil à crème.
- Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
- Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
- Replacer la casserole sur feu doux.
- Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
- Pour finir, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et incorporer le beurre et la pincée de sel puis continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
Garniture et cuisson :
- Le jour même, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler en rectangle de 48×48 cm.
- Étaler la crème pâtissière uniformément puis parsemer les fruits confits.
- Rouler en boudin. puis découper 12 à 16 morceaux.
- Poser les morceaux dans un moule allant au four chemisé de papier cuisson. Laisser pousser la brioche roulée pendant 45 à 1h à température ambiante.
- 15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Fouetter ensemble le jaune d’œuf avec le lait ou la crème pour la dorure.
- Lorsque la brioche a doublé de volume, la dorer au pinceau.
- Mettre la brioche à cuire au four pendant 25 à 30 minutes à surveiller.
- LaisseR légèrement tiédir avant de démouler.
- Déguster tiède ou froid.