Tarte aux fruits sur sablé breton

Voici une tarte aux fruits sur sablé breton très colorée, fraîche et super gourmande, une délicieuse pâtisserie qui plaira à coup sûr. Un sablé breton selon Christophe Felder croustillant et fondant à la fois avec une pointe de sel pour équilibrer et réhausser les saveurs, des fruits frais sucrés et acidulés myrtilles, mangue, kiwi et framboises de la douceur et un peu d’exotisme et enfin une crème onctueuse au mascarpone parfumée à la vanille le tout saura égayer les papilles ainsi que les pupilles !

Tarte aux fruits sur sablé breton

Un dessert très facile à réaliser et qui peut être adapté à l’envie du moment on peut mettre les fruits de saison qu’on a à disposition, décliner la crème en crème pâtissière, mousseline ou diplomate, ajouter une touche de brillance avec du nappage, mettre un fond de coulis de fruits rouge ou de la confiture pour donner du peps à cette tarte aux fruits sur sablé breton !

Recette Tarte aux fruits sur sablé breton

J’adore ce genre de tarte et j’en prépare à la maison quand l’occasion se présente et je vous assure qu’elle a toujours du succès auprès de mes convives ! Une tarte joliment garnis, succulente parfaite pour terminer le repas sur une note fruitée ! Testez vous me donnerez des nouvelles !

La crème mascarpone :

• 250 g de mascarpone
• 60 à 80 g de sucre glace (selon le goût)
• 1 gousse de vanille ou-et 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 10 cl de crème liquide entière très froide

Les fruits de garniture :

• 1 petite barquette de myrtille
• 1 petite barquette de framboise
• 3 kiwi
• 1 mangue

Préparation :

La pâte à sablé breton :

1. Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchi et soit bien mousseux (vous pouvez faire cette opération dans le bol de votre robot pâtissier avec e fouet).
2. Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer à fouetter de nouveau avec la feuille cette fois ci ou à l’aide d’une maryse (spatule).
3. Ajouter enfin la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte soit bien homogène.
4. Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1h 30 à 2 h de temps.
5. Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 170°C puis sortir la pâte du réfrigérateur.
6. Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail .
7. Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper un cercle de 25 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à manquer, laisser-la dans le cercle et disposer sur la plaque du four.
8. Enfourner pour 15 à 20 minutes environ. Le sablé doit être doré.
9. Laisser bien refroidir avant de démouler .

La crème mascarpone :

Passant à la préparation de la crème de garniture : (vous pouvez la préparer pendant la cuisson du sablé breton)

1. Dans un saladier, mettre le mascarpone et le fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène et aérée.
2. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille et fouetter à nouveau pour homogénéiser.
3. Ajouter la crème liquide bien froide en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque nouvelle addition, jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse. Réserver la dans une poche à douille au frais pour 15 à 30 minutes .

Garniture de la tarte aux fruits sur sablé breton :

1. Dans le plat de service, déposer le sablé breton puis le garnir de crème généreusement soit à l’aide d’une spatule ou avec une poche à douille à embout rond ou cannelé c’est plus pratique .
2. Décorer la tarte avec les fruits comme sur la photo puis garder au frais jusqu’au moment de servir.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver la tarte aux fruits sur sablé breton ?

Pour conserver la tarte aux fruits sur sablé breton, voici quelques conseils :

• Réfrigération : Placez la tarte dans une boîte hermétique ou enveloppez-la soigneusement avec du film plastique pour éviter qu’elle ne sèche. Conservez-la au réfrigérateur pour une durée maximale de 2 à 3 jours. Éviter l’humidité, il faut s’assurer que la tarte est bien refroidie avant de la réfrigérer pour éviter la condensation, qui pourrait ramollir le sablé breton.
• Congélation : Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez congeler la tarte. Il est préférable de congeler la base de sablé breton séparément, puis le garnir après décongélation pour préserver la texture. La tarte peut être conservée au congélateur pendant 2 à 3 mois. La crème au mascarpone se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, il ne faut surtout pas la congeler.

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Tarte aux fruits sur sablé breton

Tarte aux fruits sur sablé breton très colorée, fraîche et super gourmande, une délicieuse pâtisserie composée d'un sablé breton selon Christophe Felder croustillant et fondant, crème mascarpone vanille, des fruits frais sucrés et acidulés myrtilles, mangue, kiwi et framboises

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Desserts, Goûter

Cuisine Française

Portion 6 personnes

Calories 455 kcal

Ingrédients

  

Pour la à sablé breton :

• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 150 g de beurre demi sel de préférence
• 1 sachet de levure chimique 11 g
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour la crème mascarpone :

• 250 g de mascarpone
• 60 à 80 g de sucre glace selon le goût
• 1 gousse de vanille ou-et 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 10 cl de crème liquide entière très froide

Pour les fruits de garniture :

• 1 petite barquette de myrtille
• 1 petite barquette de framboise
• 3 kiwi
• 1 mangue

Instructions

 

• Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchi et soit bien mousseux (vous pouvez faire cette opération dans le bol de votre robot pâtissier avec e fouet).
• Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer à fouetter de nouveau avec la feuille cette fois ci ou à l’aide d’une maryse (spatule).
• Ajouter enfin la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte soit bien homogène.
• Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1h 30 à 2 h de temps.
• Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 170°C puis sortir la pâte du réfrigérateur.
• Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail .
• Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper un cercle de 25 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à manquer, laisser-la dans le cercle et disposer sur la plaque du four.
• Enfourner pour 15 à 20 minutes environ. Le sablé doit être doré.
• Laisser bien refroidir avant de démouler .
• Passant à la préparation de la crème de garniture : (vous pouvez la préparer pendant la cuisson du sablé breton)
• Dans un saladier, mettre le mascarpone et le fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène et aérée.
• Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille et fouetter à nouveau pour homogénéiser.
• Ajouter la crème liquide bien froide en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque nouvelle addition, jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse. Réserver la dans une poche à douille au frais pour 15 à 30 minutes .
• Garniture de la tarte aux fruits sur sablé breton :
• Dans le plat de service, déposer le sablé breton puis le garnir de crème généreusement soit à l’aide d’une spatule ou avec une poche à douille à embout rond ou cannelé c’est plus pratique .
• Décorer la tarte avec les fruits comme sur la photo puis garder au frais jusqu’au moment de servir.