Recette facile et rapide de Génoise ultra moelleuse à la noisette, une recette inratable de base à avoir sous la main pour réaliser de délicieuses créations bien gourmandes et savoureuses, les gâteaux à étages (layer cake), les entremets et les gâteaux et goûters d’anniversaire. L’incontournable génoise ultra spongieuse parfumée légèrement à la vanille et agrémentée de noisettes en poudre pour donner plus de goût et de saveurs. Une recette inratable qui se réalise rapidement, il existe une grande variété de recettes faciles pour réaliser une bonne génoise bien moelleuse et aérienne, je vous ai proposé plusieurs sur le blog, la génoise au chocolat, la génoise poids plume et la génoise de Choumicha.

Génoise ultra moelleuse à la noisette

Voici une nouvelle spongieuse et fondante à la noisette, je me suis inspirée de la recette traditionnelle que je ne change pratiquement jamais à base d’oeufs montés avec le sucre et le sucre vanillé, en ajoutant juste de la fécule de maïs (maïzena) à la farine pour donner plus de légèreté à la pâte à génoise et de la poudre de noisettes pour la rendre plus savoureuse. Je rajoute une pincée de levure chimique qui reste facultatif. Pour plus de moelleux on peut faire fondre une bonne cuillère à soupe de beurre et on la rajoute à la fin en mélangeant brièvement pour ne pas faire tomber l’appareil.

Recette génoise ultra moelleuse à la noisette

J’ai réalisé cette génoise pour préparer un succulent gâteau au chocolat et aux fruits rouges que je vais partager dans les prochains articles, un gâteau gourmand et facile à réaliser. Vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes et s’en servir pour un fraisier.

Ingrédients : Pour un moule de 20 cm

4 oeufs
113 g de sucre
7 g de sucre vanillé
60 g de farine
30 g de fécule de maïs (maïzena)
30 g de poudre de noisettes
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.
À l’aide du batteur électrique (fouets) ou dans le bol du robot pâtissier, travailler les oeufs, le sucre et la vanille pendant environ 5 à 10 minutes.
La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former le ruban, tamiser la farine, la levure chimique et le sel.
Incorporer délicatement la farine, la levure chimique, le sel et la poudre de noisettes en mélangeant avec une spatule en silicone afin d’obtenir une pâte homogène.
Verser cette pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.
Enfourner pour environ 15 à 20 minutes.
Sortir la génoise et laisser la refroidir. Démouler la sur une grille puis utiliser le génoise selon la recette désirée .

NB : La liste complète des ingrédients ainsi que les quantités détaillées sont disponibles en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver la génoise à la noisette ?

Pour conserver une génoise à la noisette, cela dépend de la durée souhaitée :

À température ambiante (1 à 2 jours) : laissez-la refroidir complètement, puis emballez-la soigneusement dans du film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique. Conservez-la dans un endroit frais et sec.
Au réfrigérateur (jusqu’à 4 à 5 jours) : emballez-la bien pour éviter qu’elle ne se dessèche et qu’elle n’absorbe les odeurs du réfrigérateur. Sortez-la environ 30 minutes avant utilisation pour qu’elle retrouve son moelleux.
Au congélateur (jusqu’à 2 à 3 mois) : enveloppez-la dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium ou un sac de congélation. Vous pouvez la congeler entière ou déjà découpée en disques. Décongelez-la lentement au réfrigérateur puis à température ambiante.

Si la génoise est destinée à être garnie plus tard (crème, mousse, etc.), beaucoup de pâtissiers la congèlent légèrement après cuisson : elle est alors plus facile à couper et conserve bien son humidité.

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