Recette Tarte Bourdaloue

Recette Tarte Bourdaloue .Salam allaicom, bonjour une délicieuse tarte Bourdaloue à la frangipane et aux poires, un grand classique de la pâtisserie française, une alliance parfaite entre la délicatesse de la crème frangipane, la fraicheur des poires qui regorgent de sirop et le croustillant de la pâte sablée .A la base la tarte Bourdaloue est un entremet chaud saupoudré de macarons écrasés et tient son nom de la rue Bourdaloue à Paris, ou était établi le pâtissier qui l’inventa .

 

Recette Tarte Bourdaloue
Recette Tarte Bourdaloue
 

 

Ingrédients :

tarte bourdaloue de 22-24 cm de diamètre

300 g pâte brisée
100 g beurre
100 g sucre glace
100 g poudre d’amande
1 càc fécule de maïs (maïzena)
2 oeufs
2 gouttes d’extrait d’amande amère
1 càs rhum brun (facultatif)
125 g crème pâtissière
1 boîte 4/4 de demi-poires au sirop (si vous avez le courage, pocher des poires fraîches)
Un peu de gelée d’abricots ou de confiture d’abricots (sans morceaux)

 

 

Recette Tarte Bourdaloue

Préparation :

Préparer la pâte brisée à l’avance et la laisser reposer au frais, enveloppée dans un torchon pour au moins 2 heures (idéalement une nuit)
Préparer la crème pâtissière (vous pouvez aussi la faire la veille mais filmer à niveau pour éviter qu’elle ne croûte)
Egouter les poires sur une grille .

Garnir un moule à tarte rond de 22-24 cm d’une abaisse à 2 mm de pâte brisée (la garniture sera sucrée et riche donc pour une fois, préférez une pâte brisée à une pâte sucrée ou sablée mais c’est affaire de goût) et remettre au frais, voire au congélateur 1/4 heure, et préchauffer le four à 180° (th 6) le temps de préparer la garniture
Malaxer le beurre, laissé à température ambiante, à la spatule en bois pour le rendre en pommade bien souple, puis incorporer le sucre glace, la poudre d’amande (tamisés) et la fécule, puis les 2 oeufs battus (entiers) et l’extrait d’amande amère et le rhum.
Incorporer la crème pâtissière à la crème d’amande (vous obtenez une sorte de frangipane qui ne sera pas à 50%)
Etaler de façon très uniforme la frangipane sur la pâte dans le moule (ne pas dépasser la moitié de la hauteur car elle gonflera un peu à la cuisson) et poser dessus en couronne les poires bien égouttées émincées en pétales, vous pouvez les laissées en moitiés, côté bombé dessus pour une plus petite tarte.

Enfourner pour environ 40 minutes.
Laisser tiédir la tarte, la démouler et passer dessus au pinceau (« abricoter ») un peu de gelée d’abricot fluidifiée par chauffage dans une casserole, éventuellement détendue d’un peu de sirop de pochage des poires et légèrement réduit.

 

Recette Tarte Bourdaloue

 

 

 

 

Bonne réalisation et bonne dégustation …

 

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