Recette crème chantilly farme sans siphon facile & inratable

 

Salam allaicom, bonjour la crème chantilly est une crème fouettée sucrée. La crème fouettée est une émulsion mousseuse réalisée à partir de crème fraîche épaisse ou liquide (crème fleurette), éventuellement UHT ou stérilisée. Lorsque la crème fouettée est sucrée et souvent parfumée à la vanille, elle est appelée crème chantilly.

La crème Chantilly sucrée se distingue des préparations à la Chantilly, non sucrées, qui peuvent être incorporées à une mayonnaise ou à une sauce hollandaise, ces deux sauces portant alors le nom de mousselines, ou parfois de sauces Chantilly.

Si la crème et les instruments (bol, fouet) ne sont pas assez froids, on obtient du beurre. Il en est de même si on continue à battre ou mixer trop longtemps la crème fouettée obtenue.

 

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Ingrédients :

25 Cl de crème fraîche épaisse non allégée ou crème liquide à 35% de matière grasse

5 Cl de lait (au cas où vous employez la crème épaisse)

50 g de sucre glace ou semoule

1 à 2 càs de Caramel au beurre salé recette ici

Un  sachet de fixe chantilly (facultatif)

1 c. à. café d’arôme naturel caramel ou vanille (facultatif)

 

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Préparation :

Mettre la crème bien froide dans un cul-de-poule ou bol en verre de taille adaptée.

Fouettez au fouet électrique.

On cherche avant tout à incorporer de l’air avec un mouvement tournant.

Lorsque la crème prend de l’épaisseur…

Serrez avec du sucre glace (mélangé à la poudre fixe chantilly).

 

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Continuez à fouettez jusqu’à obtenir la bonne consistance. Soyez attentifs à la couleur. Des reflets jaunes signifient que la crème se transforme en beurre !

A ce moment la ajouter le caramel au beurre salé + l’arôme et mélanger à l’aide d’une maryse pour ne pas faire tomber la chantilly.

 

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Filmer la et conserver au frais jusqu’à utilisation .Attention elle se conserve pas trop longtemps.

 

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D’autres arômes peuvent également être utilisés, notamment la fleur d’oranger, le café, le chocolat, le citron, la fraise, ou la framboise

La crème chantilly est utilisée en pâtisserie pour la décoration, mais aussi pour garnir des choux à la crème. Elle est également très appréciée sur les coupes glacées et sert aussi à la préparation du café viennois (un café chaud nappé de chantilly et saupoudré de copeaux ou de poudre de chocolat noir).

Que vais je faire avec cette Chantilly au caramel beurre salé ?!! Affaire à suivre !!!lol!!Un indice peut être !!!

 

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source: chef Simon

 

 

 

Bonne réalisation et bonne dégustation…

 

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