Tajine El Khoukh
Tajine El Khoukh ou Tagine el khoukh ( طاجين الخوخ ) ou Lham bel khoukh un plat traditionnel de la cuisine algérienne et plus précisément de la ville d’Alger la capitale, en sauce blanche qui se prépare souvent pendant le mois de Ramadan mais aussi pour d’autres occasions, un tajine savoureux et très parfumé à base de viande d’agneau ou de volaille accompagné de boulettes de pomme de terre farcies à la viande hachée d’ou le nom el khoukh en arabe ( الخوخ ) qui veut dire les pêches dans leur aspect le noyau représente les boulettes de viande hachée et la chaire du fruit représente la purée de pomme de terre . Je le prépare assez souvent chez moi et c’est toujours un régale accompagné de bon pain fait maison ! Testez vous me donnerez des nouvelles .
Ingrédients :
1 poignée de pois chiches,trempés la veille
2 morceaux de viande d’agneau (500 g environ)
1 oignon
1 cuillère à soupe de Smen ou de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
Sel, poivre, 1 bâtonnet de cannelle ou 1/2 cuillère à café de
cannelle en poudre
Un peu de persil ciselé pour la décoration
Pour les boulettes (el khoukh ):
500 gr de pommes de terre à chaire farineuse
250 gr de viande hachée
1 gousse d’ail
1 œuf
Sel, poivre,une pincée de cannelle et une pincée de noix de
muscade
2 cuillères à soupe de persil ciselé
De la farine
Huile pour la friture
Préparation :
Dans une marmite ou un fait-tout, faire fondre le beurre,
ajouter l’huile puis faire revenir les morceaux d’agneau,ajouter
l’oignon râpé, le sel, le poivre noir, le bâtonnet de cannelle.
Couvrir d’eau chaude puis mettre les pois chiches et laisser cuire
le tout jusqu’à ce que la viande soit complètement fondante et la
sauce réduise.
Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en dès.
Les Faire cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier puis les
réduire en purée. Assaisonner la purée de sel, poivre, une pincée
de cannelle et une pincée de noix de muscade.Ensuite, ajouter
l’oeuf et la cuillère à soupe de persil ciselé. Former des boules
de la grosseur d’une pêche et laisser à part.
Dans un bol, mettre la viande hachée , la gousse d’ail râpée saler
et poivrer puis ajouter la cuillère à soupe de persil ciselé et
bien malaxer pour bien incorporer les ingrédients. Former des
petites boulettes de viande de la taille de noyaux de pêche.Les
faire plonger 10 minutes dans la sauce ou les faire frire (je
préfère la friture) et laisser refroidir .
Farcir chaque boule de pomme de terre avec une boule de viande
hachée, faire passer dans la farine et faire frire jusqu’à ce
qu’elles soient cuites et bien dorées.
Présenter dans un plat de service avec la viande au centre et les boules de pommes de terre autour. Arroser de sauce et de pois chiche. Parsemer de persil ciselé .
Servir Tajine Elkhoukh bien chaud accompagné d’un bon pain fait maison !
ramadan 2018, ramadan, algerie, maroc , recette facile, plat, viande hachée ,ramadan 2017
j’aimes bien ce plat….
Merci Malika et moi j’adOre tes spaghéttis !
il est ben savoureux ce tajine, j’adore!!! gros bisous
Merci Sotis bises .
Ca doit être un délice ce plat
merci pour toute cet recettes
Je vous en prie Emi avec plaisir et heureuse de vous compter parmi mes abonnés ! bonne journée !
très joli tajine mais poulet pour moi
très bonne soirée
Merci Guy bonne journée 🙂
ce tajine me tente beaucoup! merci du partage
Merci pour ton passage bonne journée 🙂