La Doubara de Biskra aux pois chiches et fèves, ou Dobara (دوبارة البسكرية) est un plat algérien ressemblant à un ragoût épicé à la sauce tomate. Préparé à base de pois chiches et de fèves fraîches parfumé au cumin et arrosée d’huile d’olive. Originaire de la ville de Biskra il est consommé généralement en hiver dans l’est du pays notamment à Batna, Aïn M’lila, Constantine et Djelfa.
Doubara de Biskra aux pois chiches et fèves
La Dobara a vu le jour, avant le début de la guerre d’Algérie, puis elle était le repas des indépendantistes algériens. Originaire de la région des Zibans, sa consommation s’est étendue à Batna, puis Aïn M’lila et Constantine ainsi que dans d’autres villes algériennes et même en Tunisie.
Doubara de Biskra aux pois chiches et fèves facile
Il existe plusieurs recettes de Doubara chaque région et chaque famille a sa version, y’en a ceux qui la font juste avec des pois chiches, moi je préfère celle ci et tant que c’est encore la saison des fèves fraîches j’en profite !
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Pois chiche trempés la veille
- Fèves fraîches et écossées
- Tomates bien fraîches et mûres
- Gousses d’ail
- Concentré de tomate
- Piment doux (paprika)
- Harissa ou de piment fort (facultatif)
- Cumin
- Ras Elhanout
- Huile d’olive
- Persil ciselé
- Coriandre ciselée
- Sel et poivre
Comment faire la Doubara aux pois chiches et fèves de Biskra ?
- Faire cuire les pois chiches avec les fèves dans une grande quantité d’eau salée à feu moyen. Laisser bien cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais restent quand même ferme .
- Entre temps préparer la sauce qui accompagnera les pois chiches et les fèves vertes ; Dans une sauteuse, casserole ou une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter les gousses d’ail râpées finement, le concentré de tomate et les épices. Mélanger un peu puis ajouter les tomates épluchées et moulues et enfin la coriandre et le persil ciselés, laisser mijoter 5 minutes et éteindre le feu.
- Lorsque les pois chiches et les fèves sont cuits, ajouter les à la sauce tomate puis continuer la cuisson pendant 5 bonnes minutes puis éteindre le feu .
- Servir dans une assiette puis parsemer de persil ciselé.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation!
Comment conserver la Doubara de Biskra ?
La doubara, spécialité emblématique de Biskra à base de pois chiches, fèves et sauce épicée, se conserve facilement à condition de respecter quelques règles d’hygiène alimentaire.
- Après cuisson, il est essentiel de la laisser tiédir brièvement (maximum une heure), puis de la placer rapidement au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se conserve ainsi jusqu’à 3 jours entre 0 et 4°C.
- Pour une conservation plus longue, la congélation est la solution la plus efficace. Portionnée et stockée à -18°C, la doubara peut être conservée 2 à 3 mois sans altération majeure de sa qualité. Il est recommandé d’ajouter les garnitures fraîches (persil, citron, harissa) uniquement après réchauffage.
- Lors de la remise en température, veillez à chauffer le plat à cœur et à vérifier l’absence d’odeur acide, de mousse ou de texture anormale.
En respectant ces précautions, vous préserverez à la fois la sécurité alimentaire et les qualités gustatives de ce plat traditionnel.
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Doubara de Biskra aux pois chiches et fèves
Ingrédients
- 150 g de pois chiche trempés la veille
- 150 g de fèves fraîches et écossées
- 3 grosses tomates bien fraîches et mûres
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de piment doux paprika Samia
- 1 Cuillère à café de Harissa ou de piment fort facultatif
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de Ras Elhanout
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- Sel et poivre
Instructions
- Faire cuire les pois chiches avec les fèves dans une grande quantité d’eau salée à feu moyen, laisser bien cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais restent quand même ferme .
- Entre temps préparer la sauce qui accompagnera les pois chiches et les fèves vertes ;
- Dans une sauteuse, casserole ou une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter les gousses d’ail râpées finement, le concentré de tomate et les épices, mélanger un peu puis ajouter les tomates épluchées et moulues et enfin la coriandre et le persil ciselés laisser mijoter 5 minutes et éteindre le feu.
- Lorsque les pois chiches et les fèves sont cuits, ajouter les à la sauce tomate puis continuer la cuisson pendant 5 bonnes minutes puis éteindre le feu .
- Servir dans une assiette puis parsemer de persil ciselé.
c’est encore une belle découverte que ce plat!
Merci Ingrid, bon dimanche !
Une très belle salade épicée !bravo !
Merci Nabil !
un délicieux plat que je découvre hummmm,je salive ma belle!bises
Merci ma chère 🙂 bises !
Je sais déjà que ça va me plaire…
Heureuse que ça te plaise, bises .
Délicieux, un régal à température ambiante en ce moment. Merci.
Merci Odile ravie que ça vous plaise ☺
Merci pour ta recette. testée, appréciée et piratée 😉
http://www.piratageculinaire.com/2017/05/feves-et-pois-chiches-la-sauce-tomate.html
Mille mercis pour votre confiance 😉
Recette quasi identique à celle de mon enfance. Ça a fait des heureux à table, un grand merci 👍🏻
Recette quasi identique à celle de mon enfance. Ça a fait des heureux à table, un grand merci 👍🏻
Merci beaucoup pour votre retour, cela me fait très plaisir de savoir que la recette vous a rappelé des souvenirs d’enfance et qu’elle a régalé votre table.
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Au plaisir de vous lire à nouveau.