Salam allaicom, bonjour, Kesra est un pain algérien originaire de l’Est à base de semoule, ayant la forme d’une galette ; il est généralement cuit sur un tadjine à feu vif. Ce pain peut être dégusté chaud ou froid, seul ou tartiné de beurre, de confiture ou de miel, ou trempé dans de l’huile d’olive. Il peut accompagner au petit déjeuner ou à l’heure du goûter le lait fermenté (Lben) ou le lait caillé (raib).La kesra est préparée à base de semoule, d’huile ou de beurre fondu, de sel, et d’eau tiède, avec éventuellement, selon les régions, des grains de nigelle, de l’eau de fleur d’oranger, etc.Elle est appelée khobz el ftir à Alger, aghroum n’tajin ou Thametount si on utilise de la levure boulangére en Kabylie et arekhsas ou arekhsis dans les Aurès.

 

 

 

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Ingrédients:

500 g de semoule fine ou moyennne.
10 cl (1/2 verre) d’huile d’olive ou de table.
1 c à café de sel.
1/2 c à café de sucre (facultatif).
250 ml d’eau +ou- selon l’aborbtion de la semoule.

 

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Préparation:

Sur un plan de travail, tamiser la semoule et mélanger avec le sel et le sucre.

Ajouter l’huile et rouler avec les doigts.

Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte homogène, pas trop molle et pas trop dure.

Former deux boules et aplatir chacune avec les mains ou au mieux avec un rouleau pâtissier (1 ou 1,5 cm d’épaisseur). 
 

Faire des trous avec une fourchette pour éviter la formation de bulles à la cuisson.

Préchauffer un tajine en terre ou une poêle épaisse et faire cuire à feu doux la galette sur les deux faces.

 

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Surveiller la cuisson et déplacer la galette en cercles régulièrement pour éviter qu’elle brûle.

Servir la galette avec du thé à la menthe ou avec une salade mechouia Hmisse en accomagnement comme un pain.

 

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Bonne réalisation et bonne dégustation …

 

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