La recette des meringues au citron de Felder

 

Salam allaicom, bonjour la meringue est une pâtisserie très légère et très fine à base d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre, que l’on fait sécher au four très doucement. Elle est typique des cuisines suisse, italienne et française, chacune ayant de petites différences.

J’ai opté pour la recette facile de Christophe Felder ,un premier essai qui m’a surpris, j’ai obtenu la belle forme des macarons c’est top non !!!je pense que mon four était trop chaud!!!du coup j’ai décidé de les assembler avec de la confiture de figue, c’est un délice enfin plus bon que les macarons!!!

 

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Ingrédients :

100 g de blancs d’oeufs (environ 3-4 blancs)

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

Le zeste d’un citron non traité

Sucre semoule coloré en jaune pour saupoudrer (j’ai mis du colorant jaune)

 

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Préparation :

Préchauffer le four thermostat 130 degrés.

Fouetter les blancs d’oeufs.

Lorsqu’ils commencent à monter, verser petit à petit le sucre semoule.

Fouetter jusqu’à obtention d’une meringue lisse, brillante et qui tient bien au fouet.

Tamiser le sucre glace et quelques gouttes de colorant jaune sur la meringue et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Ajouter enfin le zeste de citron finement haché et mélanger délicatement.

Mettre la préparation en poche à douille et déposer des petits tas sur une feuille en silicone.

Saupoudrer avec le sucre jaune.

 

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Enfourner pour 2 heures à 100 degrés (bien penser à baisser la température du four).

Laisser totalement refroidir avant de les décoller délicatement.

Les conserver dans une boîte en fer, à l’abri de l’humidité.

 

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Bonne réalisation et bonne dégustation…

 

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