Le créponné est un délicieux sorbet ou glace rafraichissante pour l’été à base de citron qu’on trouve en Algérie et sous des formes voisines jusqu’en Afrique noire. Sa spécificité est de contenir du blanc d’œuf qui lui donne de la texture.Il fut inventé par Gilbert Soriano à Oran, alors propriétaire de la Crème l’Oranaise. On le prépare en faisant bouillir puis infuser un sirop contenant du jus et des écorces de citron. Il suffit ensuite de mettre le sirop avec le blanc d’œuf au congélateur, puis de le sortir toutes les 15 min pour le battre au fouet, jusqu’à ce que la glace soit prise. Je vous propose la version facile, rapide et sans sorbetière pour ceux qui n’en ont pas.
Ingrédients :
2 citrons jaunes non traités
110g de sucre en poudre
75 cl d’eau
1 blanc d’oeuf
Râpez le zeste des citrons avec une râpe à fromage. Faites chauffer l’eau et le sucre, amenez l’eau jusqu’à ébullition et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissout dans l’eau.
Hors
du feu ajoutez les zestes râpés, couvrez et laissez refroidir
complètement pour que les zestes infusent.
Ajoutez
alors le jus des citrons et le blanc d’oeuf battu en
neige.
Le
blanc va rester au dessus du mélange mais ce n’est pas grave, il se
mélangera à mesure qu’on brassera la glace.
Ensuite mettez le mélange dans un bac au congélateur et passez-le au mixer 2 à 3 fois, au fur et à mesure que la glace prend. De cette façon vous aurez une consistance de sorbet et non de glaçon.
Décorez le sorbet au citron avec des feuilles de menthe et régalez vous.
Bonne réalisation et bonne dégustation …..
Vous aimerez peut etre Glace sans sorbetière au yaourt “recette facile”
un excellent dessert et pas trop compliqué a réalisée
je te souhaite une bonne nuit
alors ça je note, merci de partage
bisous
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À très bientôt,
Salam, tres bonne recette J’ai connu Soriano car je suis allée à l’école Sédiman qui se trouvait pres de la crémerie et on se régalait en sortant de l’école. Au cours
d’un voyage je suis tombé sur Mr Soriano pres de Monpellier un petit hôtel Quelle coincidence es tu d’Oran? bisous
tes sorbet me font tres envie et en plus pas comliquer et naturel merci pour le partage
Réponse sur Soriano Oran