Brioche Extra Moelleuse & Gonflée

Je vous la recommande une recette testée et approuvée , vous pouvez la garnir de la pâte à tartiner au chocolat ou de confiture c’est encore meilleure….

 

 

 

 

Ingrédients : 

100 ml de lait tiède (dont 50ml pour le levain) 
1 cuill à soupe de fleur d’oranger (10 ml) 
2 oeufs battus (environ 100 gr) ou équivalent de poids en jaunes uniquement. 
90 g de beurre pommade en cubes 
1 c à c de sel 
190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain) 
50 gr d’amandes en poudre 
50 g de sucre cassonade 
200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple. 
10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger, ou 1 sachet de briochin.

 

Préparation :

Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine, avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h. 

 

Avec une MAP (machine à pain ) : 

Mettre tous les autres ingrédientsen MAP, sauf ce levain et le beurre. 

Lancer le programme “pâte”, mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé (environ au bout de 5 minutes, pas plus). 
A ce moment, le pâton peut vous sembler trop sec, mais pas d’affolement: dès que le beurre est mis, tout rentre dans l’ordre. 
Un peu plus tard donc, ajouter le beurre, progressivement . Il faut qu’il ne soit pas trop mou, au cas où, aider avec une spatule, pour que celui ci s’incorpore bien au pâton. 
Ce pâton est alors très lisse, et tout juste collant. Si, arrivé en fin de programme, il l’est trop trop collant, ajouter 1 cuillère à soupe de farine, doucement. 
Ensuite laisser le programme jusqu’au bout ( pétrissage + levée = 1h30). On peut aussi l’oublier un peu dans la cuve si on juge le pâton pas suffisamment levé (de 1/2 à 1 heure de plus) 

A la main : 

Dans un saladier mettre d’abord les liquides (oeufs – 50 ml de lait restant- fleur d’oranger) 
Puis ajouter le sel + le sucre mélangés. Mélanger. 
Puis ajouter la farine, la poudre d’amandes. Mélanger. 
Quand la pâte est assez bien amalgamée, ajouter le levain. 
Et au bout de 5 minutes de pétrissage, ajouter le beurre. 
Le pâton sera collant au début, mais vite le beurre s’incorporera à la pâte, sans soucis . 
Pétrir encore 10 à 15 minutes, soit en tout 20 minutes environ. 
Quand le pâton est lisse, bien amalgamé, élastique, peu collant: c’est bon laissez reposer, 3 heures au moins dans un endroit chaud, et à couvert pour le pâton ne se dessèche pas. 

 

 

Ensuite:  
Façonner, ici j’ai fait 12 petites boules que j’ai déposées dans un moule sous forme de coeur beurré et fariné en les superposant les unes à côté des autres. 

Laisser reposer encore 1h. 

Au pinceau: 1 jaune d’oeuf+ 1 c à soupe de sucre+1 cc de lait mélangés, juste avant d’enfourner votre brioche.J’ai ensuite parsemé la brioche avec du sucre de canne (facultatif) .

Au four préchauffé à 200°, 20 minutes, avec une coupelle d’eau en bas du four. 
Surveiller la cuisson, si la brioche est trop colorée mettre un bout de feuille aluminium dessus . 

 

 

 

Bonne préparation et bonne dégustation …

 

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