PATISSERIE ORIENTALE & DELICE DU MAGHREB

KALB EL LOUZ CHAMIA

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Salam allaicom,bonjour mes chéres,je vous poste aujourd’hui la recette d’un délice bien parfumé à la fleur d’oranger,une douceur qui garnit les tables du ftour de Ramadan!!!!Kalb El Louz Chamia Hrissa,comme je suis assez nostalgique et que ces jours là me manquent beaucoup,je décide d’en faire et tant pie pour les calories!!!J’avais déjà fais la version light sans beurre,maintenant je tente le pire avec la recette de ma chére Djouza qui elle même l’a appris de chez Radia en apportant de modification,voila sans tarder la recette.

 

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Ingrédients :

 

 

500 gr de semoule moyenne (j’ai fait un mix de grosse et moyenne).
250  gr de sucre (180 gr).
125 gr de beurre fondu.
125 ml de liquide : 65 ml eau de fleur d oranger et 60 ml eau (125 ml d’eau de fleur d’oranger).
Pour le sirop :
1 litre eau.
500 gr de sucre.
Jus d 1/4 de citron (1 cuillère à soupe).
Un verre à thé d eau de fleur d orange (j’ai mis un peu de cardamome).
1 cuillère à soupe de miel.

 

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Préparation:

 

La veille : mélanger la semoule et le sucre.Rajouter le beurre fondu et mélanger du bout des doigts, surtout ne pas pétrir.

Enfin mouiller avec la moitie du liquide(réserver le reste pour le lendemain) et travailler comme quand on mouille le couscous.
Couvrir et mettre au frais toute la nuit.

 

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Le jour même :

Laisser le bol à température ambiante 30 mn environ, doucement égrener les grains de semoule, et mouiller avec le reste d’eau de fleur d’oranger conservée.Beurrer  un plat allant au four. Pour moi 20 x 20 cm. 

NB : je n’ai pas mis au frais donc l’étape de laisser revenir à température ambiante n’a pas été nécessaire pour moi. 

Préparer la farce :

1 mesure d’amandes pour 1/4 de mesure de sucre.

2 cuillères à soupe de beurre fondu.

1 cuillère à café de cannelle.

Cette étape est facultative 

 

 

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Disposer des petits tas de pâte du bout des doigts dans le moule, quand c’est bien uniforme, étaler la farce sur le dessus puis recouvrir de la même manière du reste de pâte. Si on fait la version non fourrée, prendre des tas plus gros des le début et ne faire qu’une couche.

 

 

 

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Toujours du bout des doigts aplatir de façon homogène, puis découper des portions avec un grand couteau en faisant bien ressortir le couteau à chaque fois, ne pas le faire glisser.

 

 

 

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Badigeonner de beurre fondu (100gr).Décorer chaque portion d’une noisette ou amande.

 

 

 

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Faire cuire à four préchauffé 200° pendant 45 minutes à 1 heures, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. 

Pendant la cuisson de kalb el louz, préparer le sirop,ajouter la cuillère de miel en fin de cuisson.

 

 

 

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Arroser à la sortie du four, en utilisant une louche. vous n’utiliserez peut être pas tout votre sirop, car ça dépend de la qualité de la semoule, mais il vaut mieux en avoir plus que pas assez. vous pouvez vérifier avec la pointe d un couteau si c’est bien imbibé. Sinon, continuez de verser le sirop.

NB : j’ai remis 5 minutes au four après avoir imbibé le kalb el louz.

Attendre au moins 8 heures avant de couper.

 

 

 

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Bonne réalisation et bonne dégustation…

 

 

 

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chamia 

37 commentaires

  1. oh oui, en fait, quand tu m’en avait parlé, je pensais pas à cela, j’ai confondu avec d’autres enrobées de sucre-glace (honte à moi !) miam, en tous cas trop bon, moi qui adore ce genre de
    délices sucrés et parfumé !! mais ça me paraît si long à faire et j’ai toujours que très peu de temps !! mais franchement, tu m’invites à aller ouvrir mon livre de pâtisseries orientales et
    sortir mes fiches recettes !! Seb serait heureux!! eh, dis-donc, j’avais jamais remarqué !! tu as 2 mains droites !! une petite et une grande !! c’est pour ça que tu es si douée!! moi, j’ai
    jamais 2 mains gauches !! Bravo à la Petite Sirine aussi !! et un gros bisou

  2. Coucou ma belle oui c’est ça Kalb El louz ahhhhh patience Sébastien Sandrine va bientot te faire des délices orienteaux hen Sandrine hihi gros bisous ahhhhh si ce n’est déja fait avec ta
    recette d’hier bisousssss

  3. Salam aleykom ma belle !!!!!

    Sérieu tu déchires ton qalb Louz et juste à tomber !!! Merveilleusement bien réalisé et joliment dressé une vraie merveille ! La reine du Ramadan que tu as réussi haut la main 😉

    Gros bisous !!!

  4. Salem Saleha !!

    la vraie chamia ma belle elle a l’air vraiment bien excquise avec le miel mmm j’adooore je la met de cote pour le mois sacre du ramadhan incha allah !!

    bizzz ma belle

  5. Oh merci ma chére ravie qu’elle te plaise !!!moi j’ai adoré mais la balance qui s’est fachée hihi bisousssssss

  6. Ohoh, ca c’est la vraie recette du Kalb el louz, ils sont aussi beaux que ceux de Djouza, bravo !!!!!! Moi les miens je ne les ait pas fourrés donc sont bcp moins fondants mais pour le
    ramadan, je te piquerais la recette chérie !!!! Gros bisous ma belle et quel succès sur ta page FB, comment arrives tu à tout gérer en même temps, tu m’épates !!!
    mouahhhhhhhhhhh 

  7. une délicieuse gourmandise et de plus tous ces gâteaux algériens sont délicieux j’avais loccasion d’en manger a la fin du ramadan lorsque je travaillais encore car beaucoup de collégues en
    ramenais 

    bises et bonne nuit

  8. après avoir vu la recette, j’ai décidé de la tester. J’espère que le résultat sera à la hauteuf de tes photos! Merci pour ce super blog

  9. Salam!!!! je te souhaite un très bon mois de Ramadan ma chère!!! tu nous régales avec ces jolies photos, je n’en ai encore jamais fait moi même, nous, on l’achète déja tout fait, mais sa
    fait du bien le soir après la rupture du jeûne ce genre de gâteau très sucré qui permet de faire le plein de glucides…bravo, bises!

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