Gâteau algérien recette de Taj el moulouk

 

Salam allaicom,bonjour mes chéres,Taj el moulouk,la couronne des sultans,un  gâteau algérien par excellence,qui relie la beauté à la gourmandise.Une délicieuse pâtisserie qui enveloppe en elle des parfums exquis,un croustillant d’amandes et de noisettes marié aux saveurs de la rose et du citron, une douceur subtile du miel.une recette que je réalise pour la première fois à cette occasion de l’aid el fitr 2012,en la voyant chez ma chére Fatima du blog les joyaux de sherazade,je suis tombée sous le charme,ça demande beaucoup de patience,pardonnez moi d’avoir rater un peu sa forme mais la prochaine fois ça sera la bonne inchallah.

 

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Ingrédients:

Pour la pâte:

250 g de farine.

75 g de beurre ou de margarine.

Une pincée de sel.

Eau de rose.

Une c à c de vanille.

Deux colorant alimentaire aux choix.

Pour la farce:

500 g de poudre d’amande ou un mélange amandes-noisettes.

200 g de sucre.

Le zeste d’un citron.

1 c à c d’extrait de vanille.

1 c à s d’eau de rose ou de fleur d’oranger selon votre goût.

2 œuf entier.

Un blanc d’œuf pour le façonnage.

Miel parfumé et dilué à l’eau de rose.

Du brillant alimentaire.

Diamant en sucre pour la décoration ou perles.

 

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Préparation:

préparer la pâte:

Mélanger la farine avec le beurre et sabler.Ajouter la pincée de sel, la vanille.

Diluer les colorants alimentaires dans de l’eau de rose séparément.

Séparer la préparation en deux et ajouter l’eau de rose avec le colorant alimentaire.

Ajouter doucement, quand vous arrivez à ramasser la pâte et avoir une pâte souple arrêter.

Il ne faut jamais pétrir cette pâte , mais on va la travailler avec le rouleau et la machine à pâte pour avoir Une couleur homogène et une pâte très souple.

Filmer et les deux pâtes colorées et laisser reposer.

 

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients citées dessus.

Remarque: pour les œufs, ne les ajouter pas d’un seule coup, ajoutez doucement jusqu’à obtention d’une farce homogène facile à manipuler.

Former des boules et disposez-les sur un plateau.Terminer ainsi avec toute la farce.

Abaisser les deux pâtes et passer à la machine du n°1 à 5° puis  couper deux cercles de couleurs différentes.le premier avec 10 cm de diamètre et l’autre 12 cm de diamètre.

Superposer les deux cercles(le petit sur le grand).

Couper les bords de la pâte de façon inclinée de l’exterieur vers le centre en 12 coupure à l’aide d’un couteau mais n’aller pas jusqu’au centre.

Enduire la farce de blanc d’œuf puis la poser au centre du cercle.

Former un trou avec un ébauchoir rond sur la boule de farce.

Soulever les bords de la pâte vers le milieu en pliant un peu le côté pour faire apparaître la couleur de la pâte inférieur la rose en enfonçant doucement dans le trou de la boule de farce,continuer avec les bords de pâte.

 

Pour décorer le milieu:

Étaler les deux pâtes , et découper dedans des ronds dentelées et les superposer en les collant avec du blanc d’œuf.

Laisser sécher plusieurs heures, c’est très important.

Préchauffer les four à 160 °C et cuire pendant 10 à 12 mn.

Tremper dans du miel parfumé à l’eau de rose.

Laisser sécher,renouveler opération une deuxième fois.Décorer avec des paillettes alimentaires.

 

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Remarques: travaillez sur un cercle ou un support que vous allez pouvoir tourner pendant le travail pour faciliter le mouvement et ne pas trop manipuler la pâte dans le mauvais sens.

 

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Bonne réalisation et bonne dégustation…

 

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