Préparer la pâte brisée façon Alain Ducasse selon la recette détaillée ici .

Émincer finement les échalotes et les poireaux. Faire revenir les échalotes dans 1 bonne cuillère à soupe de beurre, puis rajouter les poireaux, saler et poivrer.

Laisser cuire les poireaux en mélangeant de temps en temps pendant environ 15 minutes à couvert si besoin ajouter un peu d’eau.

Une fois que les poireaux ont bien réduit , ajouter la farine en pluie et bien mélanger. Puis ajouter le lait, la crème et la noix de muscade.

Laisser cuire 5 à 10 minutes le temps que le mélange s’épaissit tout en mélangeant. Puis éteindre le feu.

Ajouter un œuf et mélanger vivement, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Façonner la pâte brisée dans un cercle ou un moule à tarte de 25 cm de diamètre, bien la piquer à la fourchette pour qu’elle ne gonfle pas puis la précuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes .

Sortir la pâte brisée du four, ajouter 50 g de gruyère râpé à l’appareil à quiche au poireaux et mélanger puis garnir avec la pâte brisée et disposer les tranches de saumon fumé puis parsemer de gruyère râpé.

Enfourner la quiche pour 35 minutes de cuisson à 180°C.

Une fois que la quiche a bien cuit, elle doit avoir une belle couleur dorée et gratinée, laisser légèrement refroidir avant de démouler et de déguster !