Doubara de Biskra aux pois chiches et fèves
La Dobara ou Doubara (دوبارة البسكرية) est un plat algérien ressemblant à un ragoût épicé à la sauce tomate, préparé à base de pois chiches et de fèves fraîches parfumé au cumin et arrosée d’huile d’olive .
Servings 4 personnes
Calories 520kcal
Ingrédients
- 150 g de pois chiche trempés la veille
- 150 g de fèves fraîches et écossées
- 3 grosses tomates bien fraîches et mûres
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de piment doux paprika Samia
- 1 Cuillère à café de Harissa ou de piment fort facultatif
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de Ras Elhanout
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- Sel et poivre
Instructions
- Faire cuire les pois chiches avec les fèves dans une grande quantité d’eau salée à feu moyen, laisser bien cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais restent quand même ferme .
- Entre temps préparer la sauce qui accompagnera les pois chiches et les fèves vertes ;
- Dans une sauteuse, casserole ou une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter les gousses d’ail râpées finement, le concentré de tomate et les épices, mélanger un peu puis ajouter les tomates épluchées et moulues et enfin la coriandre et le persil ciselés laisser mijoter 5 minutes et éteindre le feu.
- Lorsque les pois chiches et les fèves sont cuits, ajouter les à la sauce tomate puis continuer la cuisson pendant 5 bonnes minutes puis éteindre le feu .
- Servir dans une assiette puis parsemer de persil ciselé.