Faire griller les aubergines entières sur la flamme du gaz (ça donne un délicieux goût fumé aux aubergines) jusqu’à ce que leur peau soit très grillée de chaque côté.

Préchauffer le four à 200 degrés C (thermostat 6/7). Graisser légèrement une plaque ou chemiser la de papier cuisson .

Placer les aubergines sur la plaque et, avec une fourchette, percer des trous sur toute sa surface. Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes, en retournant de temps à autres jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

Coupez chaque aubergine à l”aide d’un couteau éplucheur ou un couteau, retirez une bande de peau, puis laisser une bande de peau en place, puis retirez une autre bande de peau, et ainsi de suite.

Retirer les aubergines grillées et les mettre dans un sac de congélation et les laisser refroidir , puis les sortir et les éplucher.

Dans une grande poêle à sauter, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis ajouter les tomates, l’ail haché finement, le paprika, le piment fort, le cumin, le curcuma et assaisonner avec du sel et du poivre.

Cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates soient cuites environ 5 minutes. Incorporer les aubergines en les écrasant avec une fourchette .

Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant , environ 15 minutes.

Ajouter la coriandre et le persil, rectifier l’assaisonnement et ajuster au besoin.

Dresser le Zaalouk dans un plat de service.