Rincer le riz puis le mettre à tremper dans de l’eau chaude mais non bouillante avec une pincée de sel pendant 15 minutes.

Dans un fait-tout, faire fondre le smen et faire revenir les vermicelles en remuant constamment jusqu’à qu’ils prennent une belle couleur dorée.

Verser les verres d’eau pour arrêter la cuisson. Laver le riz à l’eau froide pour enlever toute trace d’amidon et le mettre dans le fait-tout avec les vermicelles, saler, remuer et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux sans remuer et à couvert jusqu’à absorption totale du liquide.

Eteindre le feu et laisser reposer 10 à 15 minutes. Bien mélanger le riz et les vermicelles en détachant les grains avec une fourchette.

Servir avec une viande en sauce.