Faire fondre le beurre puis laisser tiédir. Dans un grand bol, mélanger le sucre blanc, le sucre muscavado puis ajouter le beurre fondu et mélanger à la maryse ou à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter l’œuf, 1 cuillère à café de pâte de pistache (facultatif) et la poudre de vanille puis mélanger.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, la bicarbonate de soude et le sel.

Mélanger, puis ajouter les morceaux de chocolat (100 g) et mélanger brièvement, il ne faut pas trop mélanger pour que les biscuits soient réussis.

Couvrir le saladier d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 170° C.

Retirer le film et façonner des boules de pâte (12 à 15 boules selon la taille souhaitée). Pour qu’ils soient tous uniformes, prélever des morceaux de pâte à l’aide d’une cuillère à glace.

Déposer les cookies suffisamment espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson puis les aplatir et faire cuire à 170°C environ 11 à 13 minutes, pas plus sinon ils vont durcir en refroidissant.

Laisser tiédir 5 minutes puis ajouter les pistoles de chocolat blanc (50 g restante).