Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, mettre la farine, la levure, le sucre, le sel et les œufs en prenant soin de ne pas mettre le sel au contact de la levure sous peine de la désactiver. Pétrir à l’aide du crochet à vitesse moyenne ou à la main pendant 10 minutes.

Ajouter ensuite le beurre mou découpé en petits morceaux progressivement et continuer à pétrir jusqu’à incorporation complète du beurre. Compter 8 à 10 minutes de pétrissage jusqu’à ce que la pâte de décolle des parois du bol .

Mettre la pâte dans un grand saladier fariné la couvrir de film alimentaire puis la mettre à lever pendant 1 heure à température ambiante à l’abri des courants d’air.

Une fois la pâte a levé, la débarrasser sur un plan de travail fariné, la travailler légèrement pour la dégazer. La pâte se dégonfle et reprend sa forme initiale. Remettre la pâte dans le saladier fariné, la couvrir de film alimentaire puis la mettre au frigo toute une nuit au réfrigérateur (minimum 12 heures). Bien sûr, vous pouvez également préparer la pâte tôt le matin et la cuire le soir.

Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo, la mettre sur un plan de travail fariné puis diviser la en 6 parts égales, façonner des boules puis les disposer dans un moule beurré.

Laisser lever la brioche pendant 70 minutes. Ensuite, badigeonner la brioche de jaune d’oeuf (je vous conseille de faire la dorure avant la levée pour que la brioche ne se dégonfle pas j’ai oublié de le faire du coup ma brioche a perdu sa forme)

faire cuire la brioche dans un four préchauffé à 180° C (chaleur tournante) pendant 25 à 35 minutes de cuisson, surveiller bien la brioche doit avoir une belle couleur dorée .