Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à crépiter et se colorer puis laisser légèrement tiédir et filtrer à l’aide une passoire. Réserver le beurre noisette.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

Dans un saladier, mettre les ingrédients secs; le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le sel. Mélanger.

Verser les blancs d’oeufs sur les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse. Ajouter le beurre noisette tiède en mélangeant puis incorporer le chocolat fondu. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Préchauffer votre four à 210° C (chaleur tournante).

Beurrer les moules à financiers si ils ne sont pas en silicone (pour ma part j’utilise le moule grand financier Elastomoule avec 6 empreintes de chez De Buyer). Les garnir de pâte à financier avec une cuillère à soupe.

Parsemer par dessus le mélange de fruits secs en les enfonçant légèrement pour qu’ils adhèrent à la pâte. Faire cuire 8 à 10 minutes à 210° C (selon le four et la taille des moules). Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Laisser tiédir légèrement les financiers avant de les démouler sur une grille puis les garnir de pistoles de chocolat et les laisser refroidir.