Cuire les pâtes Conchiglioni dans un grand volume d’eau salée selon les instructions marquées sur la paquet (16 minutes pour ma part, il faut qu’elles restent Al dente) en remuant plusieurs fois pour empêcher que les pâtes de coller. Égoutter les pâtes (penser à les faire passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson puis les égoutter).Mettre les pâtes dans un saladier, les arroser d’huile d’olive.

Réaliser la sauce tomate: Dans une grande poêle, mettre de l’huile d’olive puis à feu moyen faire revenir l’oignon et l’échalote pendant 5 minutes. Ajouter l’ail haché, le sel, poivre, le basilic et l’origan. Faire revenir encore 1 à 2 minutes en remuant constamment. Ajouter la tomate pelée, puis laisser mijoter pendant 5 bonnes minutes en écrasant les tomates pour avoir une purée. Verser la sauce dans le fond d’un grand moule à gratin.

Préparer la farce au fromage : Dans un saladier, mettre le fromage Ricotta, 50 g de parmesan, l’œuf, les épinards (cuits à la vapeur ou 10 minutes dans une casserole), le persil, le sel et le poivre noir. Mélanger jusqu’à obtention d’une farce homogène.

Préchauffer le four à 180° C (chaleur tournante) .

Garniture : À l’aide d’une cuillère, remplir les pâtes Conchiglioni de la farce Ricotta-épinards puis les disposer dans le plat sur la sauce tomate sur une seule couche. Saupoudrer les de fromage mozzarella râpée, de fromage mozzarella Bufala coupées en petits morceaux et du reste de parmesan.

Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. La sauce devrait bouillonner sur les bords. Retirer le papier d’aluminium et faire dorer pendant 3 à 5 minutes pour faire gratiner légèrement le fromage. Retirer du four et garnir de quelques feuilles de persil frais puis servir aussitôt.