Tarte tatin traditionnelle (recette facile)
La tarte Tatin traditionnelle (recette facile) aux pommes une de mes pâtisseries françaises préférée, façon Chef Ludocic Fontalirant la tarte Tatin de Mamie Christiane.
Servings 8 personnes
Calories 435kcal
Ingrédients
La pâte brisée :
- 125 g de beurre
- 250 g de farine
- 1/3 cuill. à café de vanille en poudre facultatif
- 15 g de sucre
- 5 g de sel
- 50 g d’eau
- 1 jaune d’œuf
Le caramel :
- 200 g de sucre j’ai mis que 140 g
- 50 g de glucose j’ai remplacé par 60 g de sucre muscavado
- 1/3 cuill. à café de vanille en poudre facultatif
- 25 g d’eau
- 40 g de beurre demi sel facultatif
La garniture :
- 9 à 10 grosses pommes
Instructions
La pâte brisée :
- Au robot pâtissier ou dans un grand saladier, mettre à tourner le beurre et la farine afin d’obtenir un sablage.
- Ajouter le sucre, le sel, l’eau et le jaune d’œuf.
- Mélanger brièvement sans trop travailler la le mélange jusqu’à obtention d’une pâte.
- Couvrir la pâte d’un film alimentaire ou d’un tapis en silicone puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Le caramel :
- Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau à chauffer.
- À ébullition, ajouter le glucose et portez à 155°C (pour ma part j’ai mis les deux sucres en même temps et j’ai fait bouillir).
- Verser le caramel dans le fond du moule à tatin. Laisser refroidir.
Les pommes :
- Éplucher les pommes, les évider et les couper en deux.
- Disposer les pommes “debout” dans le moule.
- Enfourner pour 30 minutes à 180°C en chaleur tournante.
Le façonnage et cuisson :
- Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné sur environ 3 mm d’épaisseur et piquez-la.
- Détailler un disque de la taille du moule à Tatin.
- Au bout de 30 minutes de cuisson des pommes, sortir le moule du four puis déposer le disque de pâte sur les pommes.
- Enfourner de nouveau pour 30 à 45 minutes à la même température, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite à coeur.
- Laisser tiédir avant de démouler.